猪肉的营养价值
猪肉的营养价值
猪又名豕、豚,因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,是日常食用肉最多的一种。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉不仅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夹心肉、前排肉、弹子肉、蹄膀、猪头、腰柳肉等多种部位和品质的可供食用,还有蒸、煮、炒、煎、腌、烤,柳、块、条、片、馅等多种烹饪方式。
那么,在我国广受欢迎和历经传承的猪肉究竟有什么营养价值和功效呢?
猪肉营养价值概述
猪肉由四部分组成,其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大体上为50%、30%和15%,其他还有结缔组织等。脂肪是食物中能量最高的营养素。肉类含无机盐总量约在1%左右。主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。猪内脏含有维生素a和c,特别是肝脏含维生素a、c、b5、b12较丰富。
猪肉几乎包含了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种无机盐和维生素等重要营养索。同其他营养素相比,猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点。
猪肉含蛋白质
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样,蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值。
猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克,化油后降为102毫克。
猪肉含矿物质
猪肉和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素c、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以补充有机体消耗的盐分,同时也是生成胃酸的原料。
猪肉含维生素
猪肉含维生素b族多,特别是含维生素b1最多。缺乏维生素b1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
猪肉的功效猪肉的功效概述
性味甘、平,入脾、胃经,有滋阴润噪之功,本品作用缓和,长于滋阴润燥,生津止渴,对温热病热退津伤之口渴多饮,肺燥咳漱,干咳痰少,咽候干痛,肠燥便秘等,卓有效验,可以猪肉急火煮汤,随意饮用。本品与万年青同炖,吃肉饮汤,还可治疗痔疮。
猪肉的医学记载(1)性味与归经
《别录》:“猳猪肉,味酸,冷”,《千金·食治》:“头肉,平,无毒”,《本草备要》:“咸,寒”,《本经逢原》:“甘,平,无毒”。
《雷公炮制药性解》:“入脾经”。《本草求真》:“入脾、胃”。
(2)功能主治
《别录》:“猳猪肉,疗狂病”。《千金·食治》:“宜肾,补胃气虚竭”。“头肉,补虚乏气力,去惊痫,寒热,五癃”。孟诜:“头,主五痔”。《本经逢原》:“精者补肝益血”。《随息居饮食谱》:“獖猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸”。
(3)宜忌
《本草经集注》:“服药有巴豆,勿食猪肉”。《滇南本草》:“反乌梅、大黄等”。《纲目》:“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人泻利;及苍耳,令人动风。合百花菜、吴茱萸食,发痔疾”。《本经逢原》:“助湿生痰”。
(4)名家论述
《本草备要》:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精-液,丰肌体,译皮肤,固其所也,惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说,稽之于古则无征,试之于人则不验,徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠粘,风邪不能解散也。病初愈忌之者;以肠胃久枯,难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰,惟风痰、湿痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更须肥浓以滋润之,不可执泥于猪肉生痰之说也”。
猪肉的食用方法(一)猪肉的健康食法猪肉属酸性食品
动物食品均属酸性食物,在人体内的最终代谢产物会使血液的酸碱平衡失调。为此,在食肉的同时配一些碱性食物如蔬菜、水果、奶类等,在体内代谢后可生成带阳离子的.碱根。饮茶也可中和肉中酸性产物。
选用绿色猪肉
选用从生猪优质、生长发育环境卫生、安全饲养、科学管理、正规屠宰、分割包装、贮运销售全过程卫生控制的无任何污染的优质猪肉。检验印章齐全,不买私人串乡肉。
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