三分钟了解各种咖啡豆

　　咖啡是很常见的，咖啡的种类很多，不同的咖啡是功效和香气上，都是有着很大区别，所以对咖啡选择的时候，也是要对咖啡进行很好的了解，这样对喝的时候，对人体也是有着很好的帮助，那咖啡豆的种类都有什么呢，也是很多人不太了解的，咖啡的种类也是比较多，价格也是不同。

　　三分钟了解各种咖啡豆 篇1

　　在购买咖啡豆的时候，一般有三种选择：生豆，熟豆，咖啡粉。

　　生豆：未经烘焙的豆子，能保存的时间较长，几乎没有咖啡味道，需要使用专门的烘焙机进行烘焙后才能激发味道。如果自行烘焙，不仅要购买烘焙机，对烘焙者的技术要求也很高。建议初学者慎重购买。

　　熟豆：已经烘焙的咖啡豆，自行磨粉。已烘焙的咖啡豆的味道很容易散失，所以购买时要选择刚刚烘焙出来的咖啡豆。

　　咖啡粉：咖啡豆磨成粉，直接可用。咖啡豆磨粉后，与空气的接触面大大增加，与咖啡豆相比更加容易散失风味和受潮，极易变质。

　　综上所述，小编的建议是：购买新鲜的咖啡豆，而且尽量少量购买，最好买一周内饮用的量。需要饮用时，现喝现磨。保存过程中，要防潮、密封、避光。

　　先介绍一下咖啡的品种，咖啡树的种类有 500 多种，品种有 6000 个，世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。

　　不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。

　　三种常见的豆子外形对比

　　1. 阿拉比卡种

　　阿拉比卡豆，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。

　　外形： 豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一致，颜色均匀有光泽。

　　产地： 阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚，中美洲诸国，加勒比海的哥斯达尼加，危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。一般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。

　　气候需求： 阿拉比卡种咖啡比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较冷的夜晚，需要种在高海拔的倾斜坡地上，在高地( 600~1800 米)栽培的生长得比较茂盛，而且需要特别的气候条件——全年的平均温度在 20 摄氏度左右，有充沛的降雨量，而又不会降霜的地区。全世界只有 50 多个国家有这样的条件，大约都是在赤道南北 160 公里左右的区域。它的采收一定要人工爬上爬下地进行，难度较大。

　　由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量较小，仅是罗巴斯塔种含量的一半左右，因此栽种量约占咖啡总栽种量的 70% ，价格也相对较高。

　　2. 罗巴斯塔种

　　罗巴斯塔种，产量约占全世界产量的 20%~30% 。

　　外形： 豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸形，裂纹直。

　　产地： 罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚。

　　气候需求： 罗巴斯塔咖啡树适合种植于海拔 500 米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣的气候，抗拒病虫侵害，在整地、除草、剪枝时也不需要太多的人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。

　　但是其成品味道比阿拉比卡种显得苦涩，咖啡因的含量也比较高，品质上也逊色很多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于主要产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。

　　3. 利比里亚种

　　利比里亚种即大粒种，原产于非洲利比里亚，以及马来西亚等少数几个国家。

　　它栽培历史比其它两种咖啡树稍短，利比里亚咖啡树适合种植于低地，它的树干又高又壮，有 18 米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁，成熟时为朱红色。

　　风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，品质较差。由于它的味道比较独特，需求量低，栽培面值较小，所以生产量也少，不到全世界咖啡产量的 5% 。

　　4. 埃塞尔萨种

　　埃塞尔萨种是 1904 年才发现的一个品种原产于非洲的查理河流域，果小，单株产量高，尤其是一种抗旱品种。

　　产品味香浓烈，稍带苦味，栽培较少。

　　咖啡豆的风味不仅仅受到树种不同的影响，还会受到土壤、气候的影响。购买咖啡豆的时候，有时会看到各种无法理解的描述：热带水果风味、焦糖风味、坚果风味、可可风味……当你真正品尝的时候，却发现并没有这些风味，甚至难以区别这些风味不同的咖啡，也许你觉得是因为自己“不懂咖啡”或者“天生迟钝”，但其实这些描述并非真实贴切，它们来自于 SCAA (Specialty Coffee Association of America，美国特种咖啡协会)所制作的风味轮。

　　影响咖啡冲泡品质最重要的因素——新鲜度。在选定购买的品种后，要先判断咖啡豆是否优质：

　　看：新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽。还要看咖啡豆的内部颜色是否与外表一致或临近，表里如一的咖啡自然是烘培程度很好的，属于高品质的豆子，如果咖啡豆内外不一的话，那就表明烘培时火力过急或是火候没有掌握好。

　　压：将豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，芳香四溢。

　　捏：最好用手捏捏，感觉一下是否实心，实心者为佳。

　　嚼：选购时，最好拿一两颗咖啡豆嚼一嚼，新鲜的咖啡豆清脆有声(表示咖啡尚未受潮)，齿颊留香。

　　闻：新鲜的咖啡豆闻起来是富有咖啡原始的芬芳的，不新鲜或是已经过渡氧化的咖啡豆的香味则会欠佳或者是基本没有味道，严重的会有霉味，土腥味和碘味甚至会有发酵的味道。

　　选择成品豆的时候，除了按照商家的介绍和既有商品的固定属性去判断风味，也可以根据烘焙程度来判断：

　　咖啡豆会因为不同的烘培程度继而呈现不同的颜色。颜色较浅的咖啡豆本身的豆酸味是很重的，随着烘培程度的加深，咖啡豆里面的酸味会慢慢的消失，而苦味会梯级上升。

　　咖啡豆的烘培程度分为浅烘培，中度烘培，和深度烘培。这三个主类有可以细分为八个小类，细细的列出呢就是如下的八个级别，从浅至深分别为浅度烘培，肉程式度烘培，中度烘培，深度烘培，城市烘培，全程式烘培，法式烘培，意式烘培，其中以意式烘培程度为最深。

　　现烘焙豆的商家繁多，大部分都是自家烘焙后出售，一般会标明产自哪个庄园、咖啡豆的处理方式、等级、烘焙深度、风味如何。所以大家可以按照喜爱的风味自行选购，没什么特别的店家推荐。

　　玩物君可以介绍一些成品豆的品种，但因为数量极多，无法一一介绍，在这里只选择了一些自己喝过的、较为常见的进行介绍。

　　曼特宁：

　　产于印尼苏门答腊岛南部，有比较高的醇厚度，单品里苦味较明显，酸度偏低，一般烘焙度较深。

　　特别要提一下“黄金曼特宁”，PWN 公司挑选出颗粒饱满、尺寸较大的豆子命名为黄金曼特宁，并注册商标。所以只有 PWN 公司出产的豆子才能叫做黄金曼特宁。

　　耶加雪菲：

　　产于埃塞俄比亚的西达摩产区。通常的描述是“强烈花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和柠檬风味”，气味上确实可以闻到些许花香和果香，但口感上偏酸。如果喜欢这种酸味，耶加雪菲就是一个性价比很高的选择。

　　耶加雪菲的分级制度有两种。第一种：根据 SCAA 分为水洗：G1、G2，日晒：G1，G3，G4，G5 ;第二种：数年前埃塞俄比亚官方制定的标准将耶加雪菲分为 A1、A2 两种。两个标准均为数目越小等级越高。

　　蓝山：

　　在大部分人心中“最贵最好”的咖啡。产自牙买加首都金斯顿附近的'蓝山上，因为产量不大，又被日本垄断，所以价格一直居高不下。现在国内倒是也能买到正宗的蓝山了，比较常见的有三个品牌：美必斯( M.B.C.F )、柯纳斯黛尔和瓦伦福。

　　蓝山咖啡最大的特点就是各种味道的均衡，分级从高到低分为蓝山 No.1、No.2、No.3 和蓝山混合。以及比较特殊的蓝山圆豆( PB )。

　　除了蓝山咖啡，牙买加其他产区的咖啡等级也按从高到低分为：高山咖啡、牙买加优质和牙买加精选。

　　夏威夷 KONA：

　　有一种说法是蓝山是咖啡之王，KONA 是咖啡之后。

　　由于岛屿地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不会太强烈，不会过酸且有香醇的口感，带有愉悦的葡萄酒香与酸。

　　KONA咖啡分四级，分别为最高级的 Extra Fancy， Fancy， Prime 及 Gr. No.1 等。 产量少且生产成本高，在精品咖啡近年来需求日增的情况下，市场上 Kona 的价格直追牙买加蓝山，上好的 Kona 豆也越来越难买到。

　　瑰夏：

　　瑰夏是近几年火起来的一个新品种，以巴拿马 危地马拉 哥伦比亚等拉美国家品质比较高，如今名声、价格直追蓝山和 KONA 。风味上主要为果香和一种类似乌龙茶的香气。

　　巴西咖啡：

　　巴西是世界上最大的咖啡产国，总产量世界第一。它出产的咖啡口味温和，微酸、微苦，没有大的缺陷，也没有特别出众的优点，比较中庸，主要是作为拼配豆使用。

　　哥伦比亚咖啡：

　　产量第二位的哥伦比亚咖啡。咖啡豆的整体品质更高。醇度中等，酸度低、口味偏甜，带一些坚果风味，适合中度或深度烘焙，单喝、拼配都不错。

　　小编整理完这么多关于咖啡的知识，有些迫不及待的想要去咖啡店选购咖啡豆~如果想要喝上一杯正宗又健康的咖啡，不妨在空闲时间了解一下这篇文章，再亲自到咖啡店选购咖啡豆吧。

　　三分钟了解各种咖啡豆 篇2

　　咖啡豆的种类

　　咖啡是很常见的，咖啡的种类很多，不同的咖啡是功效和香气上，都是有着很大区别，所以对咖啡选择的时候，也是要对咖啡进行很好的了解，这样对喝的时候，对人体也是有着很好的帮助，那咖啡豆的种类都有什么呢，也是很多人不太了解的，咖啡的种类也是比较多，价格也是不同。

　　蓝山

　　以山岳命名，产于西印度群岛的牙买加，种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方。

　　特征

　　颗粒大、品质佳、味道调合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十 足，是世界公认的极品咖啡。

　　哥伦比亚

　　以生产国命名，产于哥伦比亚南部，(该国是世界上第二大咖啡生产国)，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年产量稀有珍贵，又称为"翡翠咖啡"。

　　特征：色泽澄亮透明，豆种大小相等，形状完整，有如"翡翠"圆融通透的美感。酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。

　　巴西

　　以生产国命名，产于南美洲，又称为"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生产国。

　　特征：在咖啡豆胚芽甚新鲜时，以人工精制，让其自然在阴室中干燥约60-70天，使果肉之甜份充分渗入豆内而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，属性温和。

　　爪哇

　　以生产岛屿命名，产于印尼，又称为"罗姆斯达"。

　　特征

　　具有独特的麦香味，口味温和偏苦，与生俱来神秘、浓烈的气质，咖啡含量为一般咖啡的两倍，爪哇咖啡能迅速消除疲劳，活络思考能力。

　　摩卡

　　以生产地命名，产于非洲阿拉伯港口，又称为"衣索匹亚"

　　特征

　　采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，冲泡后释出温和口感， 口味清爽，温和的香味及爽朗的味道，其特色是让人感受咖啡的优雅特殊风味，属于自由派咖啡。

　　意大利

　　以口味命名，创于意大利，又称为"浓缩咖啡"用专业碳烧咖啡为基础豆。

　　特征

　　以烘焙深为特点，采用意大利Espresso特性烘焙，风味精致特殊，属性强烈，是一杯不可多得的美味咖啡。

　　曼特宁

　　以生产地命名，产于印尼，又称为"苏门答腊"。

　　特征

　　风味极强之香、浓、醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸味之品种，具男性化特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。

　　炭烧

　　以烘焙方式命名，产于日本，又称为"日本炭烧"，由巴西、曼特宁混合而成。

　　特征

　　苦味强，香味特殊，甘醇中有苦味，浓郁的炭烧香味。

　　品尚品热、冰咖啡

　　以品牌方式命名，由巴西、曼特宁、摩卡、哥伦比亚混合、采中火烘焙。

　　特征

　　四味一香的特色仅次于蓝山咖啡，为咖啡中之王子，是单品咖啡口味外的另一选择。

　　咖啡豆怎么磨

　　咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。

　　在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

　　咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对于一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘焙等专业知识，有个概略的了解就足够了，生产的事情尽可交给咖啡商们负责，这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡，就是使用者的责任，一定要有确切的了解。

　　研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式六说，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短。

　　因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;用「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨;美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉末，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香。

　　反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

　　研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式，比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响烹煮后咖啡的香味。

　　咖啡豆内含有油鲁，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆机在每次使用完毕后，一定要用湿市擦拭刀片机台，并用温热水清洗塑料顶盖。

　　但是对于美国流行的加味咖啡，添加的香精味道又浓又重，而且会残存很久，在清洗前最好先放两匙白京糖进去搅打去味一下。

　　当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆子，那就没混味的问题了。

　　咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。

　　还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。

　　而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的份量研磨及为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。

　　还有研磨完的咖啡豆经过放置后，咖啡豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。

　　如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。

　　在中东地区，人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒，但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候，贝拉一沙瓦林亲自做了个实验，是捣碎的好喝还是研磨较佳，同为求公信，并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡，最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更为令人着迷。

　　要磨出让人满意的咖啡粉，真的很简单，只要多尝试几次，找出自己最喜欢的风味，其实没有一定的标准。

　　但大致上来说，磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉，比较适合现磨现喝。

　　往上一级的咖啡细粉(veryfine)是使用电动咖啡壶时用的，这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多，通用公司行号，或餐厅的附餐饮料多用这一种。

　　接下来是细粒(fine)，它的大小约像砂糖般的粗细，滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。

　　中等(medium)，颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出来的咖啡较为香浓，有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉，因为太细的粉末会掉进筛盘里，但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多，可说是最不经济的颗粒。

　　磨豆的机器有很多种，其中最普遍的是家庭用的电动磨豆机，可磨出各种不同粗细大小的颗粒，体积小又轻便，价格也不很贵，是家庭或人少时很好的选择。

　　手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店，看起来古古的，很诗情画意的那一种，就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮，只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大，还有速度也比较慢。

　　咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。

　　很多新款的Espresso咖啡机都附合磨豆功能，但风险是它不一定能够满足你的要求，如何取舍，全看消费者的选择。

　　选择的时候要关注的是机内的研磨刀最好是用锥形咖啡豆研磨刀，所有齿形一律切削成型，保证齿形锋利均匀精准，磨粉质量稳定。由于刀具细齿较粗边口有收角斜边使磨粉粗细调节变化快，粉粒可细可粗适合各种咖啡冲泡要求。

　　Espreeso使用气压式冲泡，全部过程只需20-25秒，在这么短的时间，啡咖精华能否适度萃取，粉粒的粗细便极为重要。粉粒过细，蒸气穿透的面积相对变大，会造成过度萃取，浓而不香。

　　太粗的伙粒，阻力小，咖啡变成稀淡，crema成橘色。所以购买磨豆机要以有微调功能为佳。便宜的磨豆机构造像家用多功能搅拌机，刀片呈风车状，研磨后的豆子形状方正，不利萃取。

　　使用咖啡豆研磨刀盘机器，刀锋锐利，片刀损耗耐用，使咖啡快速粉碎，使咖啡风味更佳，虽然单价较高，但仍值得。

　　Blue Mountain Coffee(蓝山咖啡)

　　是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡，”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡，种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡。

　　蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。

　　猫屎咖啡Kopi Luwak(猫屎咖啡)

　　是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化。

　　咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理。

　　也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。

　　CubitaCubita Coffee(琥爵咖啡)

　　全产于古巴水晶山，简称：Cubita，中文名：琥爵咖啡。在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量。

　　Cubita像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡，被称为独特的加勒比海风味咖啡。

　　一般而言，好的研磨方法应包含以下4个甚本原则

　　1、应选择适合冲煮方法的研磨度。

　　2、研磨时所产牛的温度要低。

　　3、研磨后的粉粒要均匀。

　　4、冲煮之前才研磨。

　　不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，香醇散失于空气中。

　　咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。

　　有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

　　依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。

　　可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。