黄酒的制作方法介绍

　　黄酒是中国传统的民间酒类，具有丰富的营养价值，有“液体蛋糕”之称。喝黄酒可以易于消化、美容抗衰老、舒筋活血等深受广大人民欢迎，下面小编就教教大家制作黄酒的具体方法。

　　黄酒的制作方法介绍1

　　黄酒的制作方法介绍

　　选用优质的大米、糯米。

　　用复合卫生标准的水或泉水、深井水等将米浸泡2至3天，使米中淀粉吸收充足水量。

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　　米浸泡完成后用水反复清洗几次，然后放入竹筒中将水沥干。

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　　准备一口大锅，将水烧至80度左右时把米倒入，蒸的过程要不停的搅拌使大米受热均匀，一般蒸20分钟左右。

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　　将蒸好的.米取出吹凉后，加入酒曲并拌制均匀。

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　　把拌好的米放入干净的大缸中，先不要盖盖子，等水蒸气蒸发完后再盖上。

　　室温最好控制在10度左右，一般3、4个月即可发酵完成。

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　　发酵完成后将原料倒在干净的纱布上，取出其中的杂质，得到干净透亮的黄酒。

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　　最后用干净的容器将黄酒倒入瓶装，这样传统的黄酒就制作完成了。

　　End

　　特别提示

　　黄酒发酵过程中应全程封闭。

　　避免水、蚊虫、油脂等落入。

　　黄酒的制作方法介绍2

　　黄酒的制作方法介绍

　　选料:黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米;

　　浸泡:把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可;

　　蒸米:入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

　　冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;

　　发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。

　　自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

　　(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。

　　压榨酒糟:分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

　　封坛饮用:自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

　　一、黄酒的功效以及作用

　　黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。黄酒在饮食方面一直稳居着第一：有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高，下面就给大家介绍一下黄酒的功效和作用吧。

　　1、黄酒的成份当中含有丰富的氨基酸，氨基酸数量可以达到18种，人们可以通过饮用它而补充一些非常有价值的氨基酸。

　　2、黄酒所含有的成份都是可以被人们所消化吸收的，比如维生素、有机酸等，它的酒精度不高，非常适合人们饮用。

　　3、黄酒作为冬季饮用的酒类极品，具有很多的功效，比如活血驱寒等，可以让人们在寒冷的冬季感受到温暖。

　　4、黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用黄酒有利于美容、抗衰老。

　　5、黄酒的内部含有锌元素，所以饮黄酒可以增进人的食欲。

　　6、黄酒的内部有微量元素，所以饮黄酒可以保护人体的心脏。

　　7、黄酒是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

　　二、黄酒的酿制

　　黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

　　农家自制黄酒原料配方有糯米10公斤大曲(或小曲)150克。

　　农家自制黄酒制作方法分为以下几步：

　　1.蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。

　　2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。

　　3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。

　　4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

　　5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。

　　6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。

　　三、黄酒都有哪些喝法

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒是我国的首要酒种。因为光彩橙黄，称为黄酒，因其越陈越喷鼻，又名陈酒或老酒。下面就简单地为大家介绍黄酒的'喝法，还有黄酒喝法的几种搭配。

　　1、热饮的两种方法：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。

　　注意：黄酒加热时间不宜过久，否则酒精、乙醇都挥发掉了，反而淡而无味。另外，酒太热，饮后会伤肺。因此热酒的温度一般以40～50度为好，略高于50度也可。

　　2、黄酒冰镇或者加冰饮用：自制冰镇黄酒，可以将超市买的正规黄酒，放入冰箱冷藏室，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。

　　3、搭配黄酒：

　　1)黄酒加姜丝和白糖,微微热一下，吃螃蟹时喝,解腥驱寒;

　　2)酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富;

　　3)桂花用水洗干净，加入黄酒密封放冰箱一周，取出饮用，香气馥郁;

　　4)黄酒加苹果汁，香甜可口;

　　5)一杯黄酒加话梅二粒，味道美妙;

　　6)黄酒加蜂蜜，会有蜂蜜的香味透出来.;

　　7)酒加玫瑰精油，女孩子喝，皮肤娇嫩;

　　8)黄酒煮鸡，香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。

　　四、如何选购黄酒

　　黄酒作为民族的特色酒，此酒是被酿制而成的，它和葡萄酒以及啤酒等齐名，是广受国内人们喜爱的一种酒。目前，市场上的黄酒有以假乱真的现象，酒的饮用关系到人体的健康，因此它们的质量也是人们比较在意的问题，那么选购一款优质的产品就显得尤为重要了。

　　在选购黄酒的过程中，消费者要掌握以下几点内容：

　　1)要到正规的商场或者超市购买你所需要的酒类产品，因为这些经销店在选购产品的时候，都是经过层层检查的，只有符合标准的优质酒才能作为它们的选择对象，在这里你可以买到放心的黄酒，而且不用担心它们的质量问题。

　　2)对于规模大，并且品牌强的企业，它们在生产产品的时候，无论是在生产条件还是在设备上，都是数一数二的，因此生产出来的产品，质量上可以得到很好的保障。

　　3)每个人对黄酒的含糖量等的要求是不一样的，因此选购之前，消费者需要弄清楚产品的种类以及它们的各项指标，根据自己的需求有针对性的进行选择。

　　4)黄酒产品在出厂以后，是有标准的，所以消费者要看产品的标准是否符合规定的要求。

　　5)你可以观察它内部液体的颜色，此类酒种的色彩一般呈现黄褐色或者红褐色的，如果沉淀过多，则说明它的内部掺杂了其它的物质，不是纯正的黄酒。

　　总之，黄酒的选购需要掌握一些内容，一定要到正规的店铺去买正规的产品，这样才能保证身体的健康。