韩国辣白菜的正宗做法介绍

　　自己动手做的辣白菜，不但绝对的卫生健康，还能自己调整味道，做出自己最喜欢的口味。有一举多得之妙。下面是小编整理的韩国辣白菜的正宗做法，希望对你有帮助！

　　韩国辣白菜的正宗做法：

　　1.将白菜最外层的`叶子撕去，在根部切一刀(图1)

　　2.用手将白菜撕开成两半(图2)。个头较大的白菜，1棵要分成4份。

　　3.粗盐均匀的撒在每一层菜叶上，放入足够大的保鲜盒中(图3)，倒入400克凉开水后用手抓揉均匀，静置约3小时

　　4.至白菜叶变软呈半透明状即可(图4)。

　　5.用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒，因为较咸要加入没过白菜的凉开水(图5)

　　6.浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用(图6)，将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊状

　　7.白萝卜去皮擦成丝放入盆中，加入细辣椒粉(图7)，拌匀。

　　8.接着加入打成糊的调味料A(图8)，拌匀。

　　9.最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露，拌匀即可(图9)

　　10.一层一层的均匀涂抹在白菜叶上(图10)

　　11.紧紧的卷起(图11)

　　12.放入玻璃瓶中，要塞得严实一些(图12)，盖上盖子在室温下发酵1―2天，至瓶中汁液开始变多时，立即放入冰箱的冷藏室内，冷藏发酵约7―12天即可食用。

　　成品图：

　　正宗韩式辣白菜的做法小技巧：

　　1.不要直接将白菜切成两半，这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准，韩国辣椒粉口味不会太辣，颜色也更红润。

　　2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀，因此要加入凉开水，这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶，加速使菜叶变软，更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟，加速使菜叶变软。

　　3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净，无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理，或直接用凉开水清洗。

　　4.在室温下发酵时间过久口感偏酸，会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准，夏季约1天，春秋季约2天，冬季没有暖气的室内约3天。

　　5.根据自己的口味，辣椒粉的分量可酌情增减，如果喜欢辣白菜的颜色红一些，要使用韩国辣椒粉。如果对颜色没有特殊要求，用国产的辣椒粉就可以。

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