第1篇：鹿肉的营养价值

引导语：鹿这种动物在现实生活中我们并不常见，只有在电视里面或者动物园里面才能看见它们的身影，更别提吃它们的肉了。不过现在有很多人工养殖的鹿，宰杀后经过处理、运输，让我们能够即使在小餐馆里面也能享受到这种美食。不过，大家知道鹿肉对人体有哪些好处吗，食用鹿肉的时候，又该注意哪些事项呢?下面随小编一起来了解一下吧。

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿*食品。加工方式与牛羊类同，*用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。

营养价值

鹿肉*温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚*凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

适用人群

一般人都能食用。

1、新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚*凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。

2、有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。

3、鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。

用法用量

鹿肉可干烧、红烧或红扒。食用为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿*食品。加工方式与牛羊类同，*用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。

食用功效

鹿肉*温、味甘，具有补益气血、补肾益精的作用。在我国中医上认为，鹿肉属于纯阳之物，其补益肾气的作用在所有的肉类中是最为强的。

1.鹿肉它具有补脾益气、温肾壮阳的作用，对于新婚夫妇和肾气日衰的老年人而言，是一种不错的补益食品，另外，经常手脚*冷的人群也可以食用。

2.鹿肉还有补脾和胃、养肝补血、壮阳益精的作用。

3.产后的妇女食用鹿肉，可以起到促进乳汁分泌的作用。

4.将鹿肉入*，可以润五脏、调血脂等，对虚劳赢疲等都有好处。

鹿肉的副作用

1.鹿肉属于纯阳食物，具有壮阳补火的作用，所以但凡身体发热、阳气旺盛、火毒盛、*虚火旺等人群都不适宜食用鹿肉。

2.鹿肉补火，所以在炎热的夏季最好不要食用鹿肉。

3.鹿肉不适宜和南瓜一起食用，否则的话，会引起腹痛。

4.根据《本草纲目》中关于鹿肉的记载，鹿肉不能和鲍鱼、虾肉等食物一起食用，否则会引起恶疮。

第2篇：梅花鹿鹿肉的营养价值

引导语：您知道食物的营养价值吗?下面是百分网小编为大家推荐的梅花鹿鹿肉的营养价值参考资料，供大家参考。

鹿肉的营养价值鹿是我国最重要的传统*用经济动物之一，具有极高的*用价值和食用价值。

鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。

鹿肉营养价值比鹿、羊、猪肉都高，属适口*强的野味。鹿肉的粗蛋白、*脂、维生素B12及必需氨基*含量均高于鹿肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于鹿肉，鹿肉中胆固醇含量比鹿肉低30.88%。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。梅花鹿养殖国传统中医学认为，鹿制品具有:“主**、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、*毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗说:“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可*食两用，既可与中草*配伍，也可做*膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。

鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中*中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。

一、油条炒鹿肉

主料辅料：袋装鹿肉150克;辅料：油条50克、马蹄10克、姜蒜片6克、大葱粒3克、葱香红油15克、*口辣椒15克、料酒4克、盐5克、味精4克、醋4克、糖6克、胡椒粉1克、生粉3克。

制作方法：

①将鹿肉码味入油锅滑熟备用。

②将油条入五成油温锅内炸脆。

③锅内入葱香红油加*口辣椒炒香后加入主辅料同炒。

④起锅淋汁勾荔枝味芡即可。

二、炒鹿肉

主料辅料：鹿肉250克，棒蘑50克，梅花鹿。

调料：料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。

制法方法：

1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。

2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉煸炒，烹入花椒水、酱油煸炒，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，加入味精，推匀出锅装盘。

菜品特点：此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补五脏**益精等功效。适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝*软、**、**等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，强身少病。

三、金钱鹿肉

主料辅料：鹿肉1000克、猪肥膘肉150克、鸡肉100克、芹菜25克、榆黄蘑(干)50克、

鸡蛋清25克;

调料：味精2克、黄酒15克、猪油60克、淀粉(玉米)15克、盐5克各适量

制作方法：

1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片;

2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精;

3.芹莱切成沫，放入瓷盆中，一同腌制3小时;

4.猪肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;

5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串;

6.串好的肉串上屉蒸15分钟;

7.鸡肉剁成鸡茸，鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子;

8.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼，将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上;

9.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;

10.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄*捞出抽掉竹签，装入盘的中间，四周摆上蒸好的“金钱”即可。

关键细节：1.鹿肉要蒸透入味;2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;3.制作“金钱”要形象逼真;4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;5.最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

四、金银鹿肉

主料辅料：鹿肉500克、玉米面(黄)10克、小麦面粉5克、鸡蛋60克;

调料：小葱10克、姜10克、鸡油5克、盐2克、花生油50克、黄酒5克各适量

制作方法：

1.将鹿肉洗净，放入锅中，加入清水(水量没过原料20厘米)，用旺火烧开，撇去血沫，用中火煮至五成熟时捞出;

2.再切成厚1.7厘米的大片，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂;

3.下屉去汤，将下屉的肉分为相等2份;

4.将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2个碗中;

5.往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊;

6.往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊;

7.将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出;

8.将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出;

9.然后，将两*鹿肉分别切成条，整齐地码入盘中即成。

关键细节：1.调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬，放入原料后不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。炸制后，糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以搅匀即可;2.挂糊后的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上*;3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

历史文化：1.“金银鹿肉”以*仿膳饭庄烹制最佳，它出自清宫御膳房，分黄、白两*，黄者象征“金”、白者象征“银”，故名;2.鹿，全身为瘦肉，质嫩，富于营养，是肉中上品。清代袁枚在《随园食单》中也有记述：“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜在獐肉上。烧食可，煨食亦可。”

五、五*鹿肉丝

主料辅料：梅花鹿通肌肉200克、青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

调料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。

制法方法：

1、选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。

2.炒锅油热用葱、姜*锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

菜品特点：五*滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。

六、滑熘鹿里脊

主料辅料：鹿里脊肉500克，鸡清汤10克，荸荠4个，碗豆尖7棵。

制法方法:将鹿里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放在碗内，加入适量湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐，将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。在锅内倒入花生油，烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出，沥尽油，将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内，不断翻炒，撒上碗豆尖和鸡油后出锅。

菜品特点:温肾益精，补气养血。用治肾精亏损，气血不足，**，**.**，滑精，面*无华，神疲乏力，腰背*痛。

七、红烧鹿肉

主料辅料:鹿肉500克、水发玉兰片25克、香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。

制作方法:

1.将鹿肉洗净，切块;玉兰片切成片;香菜切段。

2.将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红*时捞出。

3.将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

菜品功效:补五脏，调血脉，治虚劳，**益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝*软、****、畏寒肢冷等症。

八、麒麟鹿柳

主料辅料:鹿通脊300克,大香菇100克,金华火腿100克;腌料：蔬菜水100克,丁香1克,香叶2克,豆蔻1克,草果1克,小茴香2克。

调料:黄油30克,鲍汁100克,盐5克,味精3克,鸡粉2克。

制作方法:

1、将整块鹿柳加入腌料腌制30分钟备用。香菇片成片,入沸水飞水挤干水分,然后入少许*拉油锅中略煎;金华火腿先放料酒和水浸没并蒸熟,然后切片后入*拉油锅内煎至表面干香。

2、净锅下黄油,化开后下鹿肉小火煎至表面干香**,然后切薄片。

3、另取不粘锅,不放油,下鹿肉片小火再煎一下至成熟,然后将其入盘,和香菇片、金华火腿间隔码好。4、锅下鲍汁,下其调料烧开后勾芡,淋在鹿柳上即可。

细节:1、鹿柳用不粘锅再煎一次的目的是防止鹿肉内部有不熟的地方,因为国人很难接受西餐中“半生不熟”的吃法。2、用发鲍鱼的原汁最好。3、腌制鹿肉时不要加盐,否则肉质发紧。

亮点:用西式扒鹿排的做法来处理鹿柳,口味更香嫩,然后打鲍汁,中西结合。味型:鲍汁味。

第3篇：鸭肉的营养价值

好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。下面是fanwen小编收集整理的鸭肉的营养价值，欢迎阅读。

首先来看下鸭肉的营养价值：

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪*中含有不饱和脂肪*和短链饱和脂肪*，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的**，它是构*体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

接着一起来看下该怎样挑选鸭肉

1、选购鸭肉时先观*

鸭的体表光滑，呈乳白*，切开后切面呈玫瑰*，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜*，同时内的切面为暗红*，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，*呈深红或深黄*，肌肉切面为灰白*、浅绿*或浅红*。

2、然后是闻味

好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、最后是辨形

新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

最后给大家补充点关于鸭肉的小知识

鸭肉和什么相克

1、兔肉：鸭肉和兔肉同食没有什么副作用，只是鸭肉和兔肉都是*寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。

2、山楂：二者均属寒凉之物，不宜同食。

3、栗子：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应使其营养价值降低，两者最好不要同时食用。

4、鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

5、核桃：核桃和鸭肉一起吃对健康有害。

6、鳖：搭配食用，令人阳盛*虚，水肿腹泻。医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖*咸平。“鳖*冷，发水病”，而鸭肉也属凉*，所以鸭肉不宜与鳖肉同食。

7、木耳：鸭肉和黑木耳一起吃，会引起身体不适感。木耳营养丰富，滋味鲜美，能滋润益气、轻身强志，是一种营养强壮食品，能治疗多种疾病，但木耳*味甘平，滋润利肠，故大便不实者忌用。如鸭肉与木耳同食会引起肠胃不适，导致腹痛腹泻。

8、李子：一起吃可对五脏引起伤害。

鸭肉的最佳搭配

1、丝瓜：鸭肉和丝瓜配菜一起吃可起到清热祛火，滋养肠胃的作用。

2、洋葱：鸭肉配合洋葱食用，可解鸭肉的油腻还能够保护心血管。

3、柠檬：柠檬气味清爽，可解鸭肉的油腻。两者搭配营养美味。

4、*菜：*菜中包含多类氨基*，和鸭肉一起吃，除能补充人体必需的多类营养成份外，对一些低烧，食少，口干，大便干燥与有水肿的人同样有不错的食疗作用。

5、山*：山*的补*功能更强，如果和鸭肉伴食，既能消除油腻，还具有滋*补肺的作用。

6、金银花：金银花具有清热解毒，滋润皮肤，消除脸部暗疮等多类皮肤病的作用。两者搭配一起吃，具有养颜润肤的作用。

7、白菜：白菜含有大量维生素C，鸭肉中含有大量蛋白质，脂肪与胆固醇。两者配菜一起吃能够促进血液中胆固醇的代谢，有助于身体健康。

8、海参：一起吃可以补元气，润五脏，除火热。

9、冬虫夏草：鸭肉和冬虫夏草搭配食用，比较适用于虚劳咳喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝软弱，久虚等症。

10、豆豉：豆豉可以补充人体所需蛋白质，又可以防止营养过剩。两者配菜一起吃能够降低人体的脂肪含量。