芋包的制作方法

　　厦门有一种传统名小吃叫芋子包，是以芋为皮包馅料的。芋包是老一辈厦门人过年必吃的,就像北方人过年一定要吃水饺一样。接下来，小编就为大家讲讲芋包的制作方法，希望大家喜欢!

　　芋包的营养价值

　　芋包的主料芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍炙人口的名小吃。

　　芋包的做法

　　厦门芋包的做法大致是：将槟榔芋(不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。

　　将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎;瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。

　　另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。

　　将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。

　　锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

　　其他地区芋包的做法

　　永安芋包

　　别看它简单，做起来还真有几道工序：首先是选好芋子，有的芋子不好做的粘性少，如槟楠芋，红芽芋等，是不好做的，要选择粘性大的，最好的.土名为“大整芋”，放入锅里煮烂，去皮捣烂成芋泥，然后乘热拌入地瓜粉，掺少量的木薯粉，放在盆里用劲揉，揉到表面光滑，不粘手为止。

　　其次是制馅，先把肉，豆腐干，香菇，葱等洗净剁碎。多放油炒熟后加上调料，馅就制成了。再把事先拌好的芋泥揉成长圆条，弄成圆柱形小团，将小团捏成小碗状，放入适量的馅，一手托“碗”，一手把“碗口”捏紧，一个如鸡冠形又像小船的芋包做好了，当然还可制成三角形，石榴形和鱼丸形。

　　芋包做好后接下来便是下锅煮。先把锅里水烧开，放入芋包，待芋包漂浮在水面上，才是煮熟了，就可以捞起来倒入盆中，加上香油，酱油，味精，葱花，撒上少量熟芝麻等调料拌匀，一盆香喷喷的芋包做成了，看着盆里的芋包，透过一片热气，香气扑鼻，真让人垂涎难忘。吃的时候也许要注意不要把“舌头”都吞下了。

　　制作

　　1.菜芋洗净煮烂去皮，捣成泥放在案板上，加入细木薯粉，揉成皮坯待用。

　　2.姜洗净后切细粒;水发笋干剁成小粒;香菇、油条、虾仁剁成末，葱白切小粒，瘦肉切丁，加入酱油、五香粉、味精、芝麻油腌渍备用。

　　3.锅置旺火上，加熟猪油、葱白、姜煸香后，下笋干、豆干、香菇、虾仁翻炒，再加油条及味精、糖少许炒匀，滴入芝麻油起锅，装盆晾凉备用。

　　4.皮坯揉条，切成60个小剂，再将小剂捏成小杯状，加入适量馅料，包捏成三角形，最后放入沸水中煮10分钟至熟，捞出放入有调味汁(精盐、味精、酱油、醋等调制)的小碗中，滴几滴芝麻油，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　安溪芋包

　　皮的制作方法：选用水芋头为原材料，加入糯米与水磨成糊状，加适量盐陷的制作方法：选用五花肉，葱，笋等切碎，加入八角粉，盐味精，酱油等调味，搅匀。芋包的做法：底部先铺层芋皮，加入馅料，再用皮包住成型，放入蒸笼蒸熟即可。

　　厦门芋包的做法

　　厦门芋包选用槟榔芋，削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，制成芋蓉，再将五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋、豆干等切丁拌成馅料。

　　在碗的内壁涂上一层油，填入芋蓉，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。

　　轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃，吃到嘴里鲜香十足，佐料配以厦门甜辣酱、沙茶酱等，味道会更好。