锅巴菜的做法

　　津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。下面，小编将为大家介绍锅巴菜的做法，一起来学学吧!

　　锅巴菜的营养价值

　　煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。

　　锅巴菜的做法　

　　做法一　　

　　材料

　　主料

　　小米面150g，绿豆面150g，水360ml

　　辅料

　　香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻酱适量，腐乳适量，韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量

　　步骤

　　第一部分：制作锅巴

　　1.小米面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

　　2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。

　　3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。

　　4.快速的用刮板摊开成薄饼。

　　5.待薄饼四周上翘，将其翻面。

　　6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。

　　7.依次烙好多张锅巴。

　　8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。

　　9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。

　　第二部分：制作卤料

　　1.准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。

　　2.准备好调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

　　第三部分：把锅巴和卤料组合

　　1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。

　　2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。

　　3.放入美极鲜。

　　4.放入盐。

　　5.干淀粉用少许的.水调匀。

　　6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。

　　7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。

　　8.将卤汁盛入碗中。

　　9.上面放入锅巴。

　　10.加入调料，拌开就可以享用了。

　　做法二

　　材料

　　(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

　　制法

　　(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

　　(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

　　(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

　　(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

　　(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

　　(6)食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

　　锅巴菜的制作要领

　　1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;

　　2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;

　　3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。

　　锅巴菜的菜品特色

　　色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。