第1篇：猪肝有哪些营养和功效

一听到猪肝，第一反应就是这玩意可以明目。是真的如此么?但也不少人说，动物内脏脂肪含量高，也不宜多吃。以下是人才小编为您收集整理提供到的猪肝有哪些营养和功效，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!

猪肝营养功效

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干*、疲劳;维持健康的肤*，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

和猪肝搭配的蔬菜

猪肝+油菜;可以增强免疫力

猪肝+洋葱;可以增强免疫

猪肝+银耳;可以滋*清热、养肝明目

猪肝+菠菜;可以改善贫血

猪肝+苦菜;可以清热解毒、补肝明目

猪肝+茭白;可以保肝护肾

猪肝+苦瓜;可以清热解毒、补肝明目

猪肝不能够与什么同吃呢?

1、猪肝+山*

猪肝不能与山*同吃。山*富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。故食猪肝后，不宜食山*。

2、猪肝+铆鱼

猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活*物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。

3、猪肝+麻雀肉

猪肝不能与麻雀肉同吃，否则会引发消化不良。

4、猪肝+辣椒

猪肝不能与什么同吃?辣椒就是其中的一种。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素c氧化，降低营养价值。

第2篇：猪肝的营养价值和功效

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，因此深受人们的喜爱。购买猪肝时，要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒*物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候也烹入米醋。

以下是CN人才网小编给大家介绍的猪肝的营养价值和功效，一起来看看吧。

猪肝的营养价值

猪肝含有丰富的维生素，所以很多医生在建议病人补充维生素时都会让他们平时多吃些猪肝，这是对身体很有帮助的，这就是猪肝的营养价值了，其实猪肝还有别的营养价值，下面大家跟小编一起去了解猪肝对身体的一些保健吧!

猪肝味甘、苦，*温，归肝经。有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。而且，它富含蛋白质、卵*脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

1、猪肝能预防肝炎

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急*传染*肝炎。

2、猪肝有助与排毒

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、猪肝改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干*、疲劳，维持健康的肤*，对皮肤的健美具有重要意义。

4、猪肝是补血佳品

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

5.补肝明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干*、疲劳，维持健康的肤*，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

6.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

猪肝的功效与作用

猪肝味甘、苦，*温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干*、疲劳，维持健康的肤*，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急*传染*肝炎。

猪肝的食用方法

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐*，看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝*净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

食用禁忌

猪肝含有多种营养物质它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜而且鲜嫩可口但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农*等都会聚集在肝脏中并被它解毒、排泄或经它化学加工后运送至肾脏从小便中排出。肝脏还会产生炎症甚至肝癌。此外还可能有肝寄生虫等疾病。

倘若猪肝里边的各类毒*物质，没有得到及时的清除干净，或者是解毒功能在不断的下降，那么机会导致有毒物质，残留在肝脏的血液，进而就会影响身体的健康，可能诱发癌症和白血病等疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下然后置于盆内浸泡12小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪则可视其大小切成46块置盆中轻轻抓洗一下然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

另外炒猪肝不要一味求嫩否则既不能有效去毒又不能杀死病菌、寄生虫卵。

猪肝粥的做法

概述猪肝粥，将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮开即可，临出锅放一些葱花。

做法食材准备大米100克，猪肝50克，水600克，花生油300克(约耗30克)，盐5克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。

制作步骤

1、将大米洗干净;猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。

2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。

3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。

爆炒猪肝的做法

爆炒猪肝的制作材料主料：猪肝。

调料：料酒,酱油,葱姜蒜。

爆炒猪肝的做法：清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下**地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

爆炒猪肝、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

麻油猪肝

麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基*与人体接近，易被吸收利用。

用料

新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。

做法

1.新鲜猪肝洗净切成薄片;

2.锅里放入适量黑芝麻油，放入姜片小火煎黄煎香;

3.倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变*收缩，撒上少许熟白芝麻即可。

提示

1.请选用手指下压感觉有**的颜*鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。

2.新鲜的猪肝不好切薄，可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变硬，再拿出来切片。

3.黑芝麻油不可用白芝麻油代替;义香麻油是月子专用的。

4.最后一步煎制猪肝的时候，也可以加入适量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全挥发，没有酒味才可使用。

5.如果是给产妇食用，最好是产后一周才开始食用，且每次分量不可过多、无盐或少盐烹饪，助于子宫的污血排出体外的料理餐品。

更多相关文章：

1.

猪腰子的营养价值和功效

2.

泥鳅的营养价值和功效

3.

菠萝蜜的营养价值和功效

4.

三文鱼的营养价值和功效

5.

西兰花的营养价值和功效

6.

*鱼的营养价值和功效

7.

鹅蛋的营养价值和功效

8.

蓝莓怎么吃及注意事项

9.

东北大年三十吃什么

10.

2023过年吃什么蒸菜

第3篇：鸡肝的营养价值和功效

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。那么鸡肝有哪些营养价值和功效呢?下面就一起来看看CN人才网小编的分享吧。

营养价值

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、*、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干*、疲劳，维持健康的肤*，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急*传染*肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面*青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

食疗功效

1.保护眼睛

鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干*、疲劳，维持健康的肤*，对皮肤的健美具有重要意义。

2.增强免疫力

鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

3.改善面*

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面*青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

酱鸡肝

做法如下：

⑴买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

⑵将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。(相当于半小勺)

⑶转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调*，微火炖一小时。

⑷加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入*箱随吃随取。

酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

丝瓜炒鸡肝

材料

丝瓜·200克鸡肝·200克胡萝卜·50克

生姜·1小块淀粉·适量

调料

食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙

胡椒粉·少许精盐·1小匙白糖·小匙

味精·小匙

做法

⒈丝瓜洗净去皮去籽，切片;鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;

⒉用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;

⒊往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

鸡肝炒鸡胗

鸡肝5只，鸡珍10只，晒油，洋葱，指天椒，酱油，炸鸡粉，糖.

⒈鸡珍和鸡肝清理干净，腌少许盐，胡椒粉，加炸鸡粉(份量不要多)

一茶匙就够了)捞匀，下油锅炸至表面变脆，捞起，滴干油备用.

⒉锅里下少许油，指天椒切丁，下过炒，之后捞起不用，洋葱切圈，

下锅炒，下晒油，酱油，糖调味，倒进鸡珍和鸡肝，收汁就可以了.

记得不要流太多的酱汁，带干的比较好吃.

山*青笋炒鸡肝

材料：山*、青笋、鸡肝。

调料：盐、味精、高汤、淀粉。

做法：

①山*、青笋去皮、洗净，切成条。鸡肝洗净，切片待用。

②全部原料分别用沸水焯一下。

③锅内放底油，加适量高汤，调味后下入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

盐水鸡肝

主料：鸡肝适量

辅料：花椒适量，盐适量，麻油适量，葱适量，姜适量，八角适量，香醋适量

做法：

1.姜切片，葱切长段，鸡肝泡入清水两小时，中途换三次水。

2.锅里下入花椒、放两勺盐，炒至盐微黄。准备鸡肝，放入炒好的盐、花椒拌匀，腌制五个小时。

3.锅入小半锅清水，放入姜、葱、八角煮开，倒入鸡肝，煮十分钟，捞出入凉水冷却。

4.葱叶卷起切丝，鸡肝切块。

5.准备鸡肝，放入葱丝、麻油、香醋拌匀装盘。即可