第1篇：猪肺的营养价值_猪肺的做法

猪肺的营养价值:猪肺有润肺止咳，补虚，补肺的功效，螃蟹的营养价值是含蛋白质，脂肪，钙，*，铁，维生素，猪肺的做法有卤猪肺，桑杏炖猪肺，川贝雪梨猪肺汤，猪肺皂刺汤，鱼腥草煲猪肺，罗汉果猪肺汤，紫菜猪肺汤，

猪肺的营养价值:
猪肺有润肺止咳，补虚，补肺的功效，螃蟹的营养价值是含蛋白质，脂肪，钙，*，铁，维生素，猪肺的做法有卤猪肺，桑杏炖猪肺，川贝雪梨猪肺汤，猪肺皂刺汤，鱼腥草煲猪肺，罗汉果猪肺汤，紫菜猪肺汤，败火猪肺汤，桔梗煮猪肺，百合猪肺煲，鸡冠花炖猪肺，猪肺炖青橄榄，无花果菜胆煲猪肺，雪梨茅根煲猪肺汤，杏汁花胶猪肺煲，双雪猪肺汤，猪肺银耳汤，猪肺薏仁粥，炒猪肺，麻辣猪肺，川贝雪梨炖猪肺。

猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、*、铁、**以及维生素b1、维生素b2等；猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺的功效，猪肺治肺痿、咳血、上消诸症；猪肺治肺虚咳嗽:猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食；猪肺治嗽血肺损:薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之；猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效；猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋*生津、润肺止咳功效；猪肺适宜一般人群，尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用；但便秘，痔疮者不宜多食猪肺。

猪肺的做法:
麻辣猪肺
材料:猪肺1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
做法:
1、猪肺放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2、猪肺放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪肺正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪肺全熟了后，将猪肺取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪肺不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜葱花等点缀，增加风味

炒猪肺
材料:500g猪肺、250g白菜、适量油、适量盐、适量姜、适量辣椒、适量蒜苗、1片香叶、适量大蒜、适量料酒、适量鸡精
做法:
1、白菜洗净切条，蒜苗洗净切段；
2、猪肺切片，猪肺已经煮熟熏好；
3、锅中放入适量油，加热，油热放入大蒜和香叶炝出香味；
4、放入辣椒和蒜苗的蒜白部分炒出香味；
5、下入猪肺翻炒；
6、放入适量盐翻炒，加入适量料酒；
7、加入白菜，翻炒；
8、加入适量盐，翻炒；
9、出锅前加入鸡精，翻炒匀关火出锅。

卤猪肺
材料:猪肺2500克、盐30克，大蒜白皮15克、酱油20克、大葱15克、姜15克、花椒5克、八角5克、丁香2克、茴香籽3克、草果3克、砂仁3克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克
做法:
1、将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。
2、把精盐、酱油、*袋放入盛有2。5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

桑杏炖猪肺
材料:桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。
做法:
1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次。
2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起。
3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
功效:桑叶味甘*寒，能疏风清热，清肝明目；北杏味苦而*微温，能止咳平喘，润肠通便；南杏味微甜而不苦，长于润肠通便；猪肺味甘*微寒，功能补肺；风热表*之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表*者适用。

川贝雪梨猪肺汤
材料:猪肺半个，川贝母15个，雪梨4个。
做法:
1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮5分钟，捞起过冷河，滴干水。
2、雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。
3、把全部材料放入开水锅内，待火煮沸后，微火煲2--3小时，调味供用。
功效:本汤以滋润肺燥、清化热痰为主。

川贝雪梨炖猪肺
材料:川贝母8克，雪梨1只，猪肺20克，*糖少许。
做法:将川贝母洗净，雪梨去皮切成小块，猪肺洗净，挤去泡沫，切成块。以上原料一起放入砂锅，加*糖、水适量，煮沸后改文火炖3小时。
功效:养*润肺止咳。
用法:饮汤吃梨、猪肺。

猪肺皂刺汤
材料:猪肺500克，皂角刺100克，姜片、黄酒、胡椒粉、麻油、精盐、味精皆适量。
做法:猪肺洗净切块，皂角刺洗净后*入肺块，放在砂锅中，加水600毫升。煮沸后，撇掉浮沫，放入姜片和黄酒，小火炖烂。放精盐、味精、撒胡椒粉，浇麻油。
用法:分2次，趁热吃猪肺、喝汤。
功效:温肺散寒、化痰止咳；对风寒咳嗽、痰白而稀、舌质淡红、苔白等有疗效。

鱼腥草煲猪肺
材料:鲜鱼腥草60克，猪肺约200克
做法:
1、把猪肺的气管口对准水龙头往里灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次，直至猪肺颜*转变为粉红或白*，再浸泡30分钟，切块，氽水捞起；
2、热锅无需放油，将猪肺倒入翻炒至水干，盛起；
3、鱼腥草漂洗干净，罗汉果洗净；
4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。
功效:鱼腥草煲猪肺有清热解毒、祛痰化湿、润肺顺气的功效，用于预防呼吸道疾病十分有效。

罗汉果猪肺汤
材料:罗汉果半个，猪肺250克，油、盐、味精适量。
做法:先将猪肺切成块，用手挤洗泡沫，洗净，与罗汉果一起放煲内，加清水适量，煲汤，加入食油、盐、味精调味。
功效:治痰火咳嗽、咳痰粘稠、痰出不爽、咽干喉痛。

紫菜猪肺汤
材料:紫菜15克干品，猪肺200克，适量食盐。
做法:猪肺洗净血沫，切成小块，再洗去泡沫，加清水适量同煮，待汤煮沸后，放入洗净的紫菜，继续煨汤，熟后，加入调味品即可服用。

败火猪肺汤
材料:猪肺一副为了败火咱啥姜啊蒜的都没用，绝对的清炖
做法:
1、把水往肺管里灌，然后把肺拼命的拍啊拍，然后又灌水又拍，洗到肺显白*
2、猪肺切块，锅里烧热水，将猪肺入水焯
3、将焯过的猪肺捞起控水
4、锅里下少量油，将猪肺稍炒，调入适量料酒
5、将猪肺倒入炖锅，加入适量水
6、盖上锅盖，水开改中小火炖三小时

桔梗煮猪肺
材料:桔梗鲜品50克，猪肺1具，白萝卜500克，姜5克，葱10克，料酒10克，盐4克，味精4克。
做法:
1、将桔梗切3厘米见方的段；猪肺用盐和清水反复冲洗，用沸水汆去血水，切3厘米见方的块；白萝卜去皮，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、将桔梗、猪肺、白萝卜、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1500毫升，用文火煮熟，加入盐、味精即成。

百合猪肺煲
材料:猪肺500克、百合15克，杏仁10克、姜5克，盐4克，味精2克
做法:
1、猪肺切成块，洗净，百合、杏仁分别洗净；
2、锅内放水，烧沸，把洗好的猪肺焯一下水；
3、焯好的猪肺及百合、杏仁、姜片放入砂煲内，加入鸡汤，用大烧沸，撇去浮沫后，盖好盖，用小火煲2小时左右，放精盐、味精调好口味即可。

鸡冠花炖猪肺
材料:白鸡冠花20克、猪肺100克、*糖30克
做法:
1、白鸡冠花洗净，用纱布袋装好封口；猪肺洗净，切成颗粒状，*糖打碎。
2、把白鸡冠花、*糖、猪肺同放炖杯内，加水200毫升。
3、将炖杯置武火上烧沸，改用文火炖煮50分钟即成。
用法:每日1次，每次1杯。
功效:清热解毒，凉血止血。肝硬化腹水，并有出血患者食用。

猪肺炖青橄榄
材料:青橄榄15枚、猪肺1个、猪瘦肉100克、芫荽50克、生姜2--3片。
做法:橄榄洗净、稍浸泡；芫荽洗净；把猪肺喉部套在水喉上以水灌入，灌满后用手把肺内的水挤压出，反复多次把猪肺洗净，用生粉洗后再用水冲净，切块状；把它们与生姜一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升约6碗水量隔水炖3小时，调入适量食盐和少许生油便可。
功效:具清肺润燥、养*止咳之功。

无花果菜胆煲猪肺
材料:菜干200克、奶白菜400克、无花果100克、南北杏100克、龙骨400克、赤肉400克、猪肺半只。
做法:
1、将菜干提前泡发、洗净备用；奶白菜洗净备用。
2、猪肺洗净、切块备用。
3、龙骨、赤肉处理干净，切成块备用。
4、砂锅放2/3水，烧开后，下入猪肺、龙骨、赤肉煮沸，转小火，下入菜干、无花果、南北杏，文火炖4小时，起锅前放入奶白菜，微煮即可，否则奶白菜容易煮烂。
功效:清热润肺、止咳化痰。

雪梨茅根煲猪肺汤
功效:清热润肺、化痰止咳、凉血止血、治肺燥干咳无痰、痰中带血丝、喉痛唇舌干燥。
材料:白茅根50克、雪梨2个、猪肺1个、陈皮1角。
做法:先将猪肺喉部套入水龙头上，灌入清水令肺胀大充满水，用手挤压令水排出。反复不停用此方法灌洗多次，直至将猪肺洗至白*。再将猪肺切成块状，放入滚水中煮5分钟左右捞出洗净。雪梨去蒂、去心、去核，切成块状，洗干净；白茅根、陈皮洗干净，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲2小时左右，调味，即成一款适合一家大小日常饮用的佐膳汤水。

杏汁花胶猪肺煲
材料:猪肺1个，花胶、南杏各4两约160克，北杏5钱约20克，鸡汤1大碗
做法:
1、预先让花胶浸水两日；用水将猪肺清洗干净，然后放入干镬中烘干肺中水份；
2、将杏仁放入搅拌机中，加入少许鸡汤搅成杏仁汁，然后以纱布袋隔出杏渣；
3、将杏仁汁加入鸡汤内同炖一小时后，加入猪肺、花胶再炖三小时，即可食用。

双雪猪肺汤
材料:猪肺1个、雪梨4个、雪耳2朵、姜3片、盐适量
做法:
1、把猪肺的气管口对准水龙头往里灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次，直至猪肺颜*转变为粉红或白*，再浸泡30分钟，切块，氽水捞起；
2、热锅无需放油，将猪肺倒入翻炒至水干，盛起；
3、雪梨洗净削皮去核，每个切4瓣；
4、雪耳用清水泡软，去蒂，撕成大小适中的块状；
5、将清水倒入瓦煲煮沸，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。
功效:清燥润肺，化痰生津。
提示:梨虽是佳果，也不宜多食，过多则伤脾胃，助*湿，所以风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。

猪肺银耳汤
材料:三两猪肺、二两银耳、三两薏米、少许葱，姜少许盐，鸡精，胡椒粉
做法:
1、猪肺的清洗方法:将猪肺管套在水管上，灌清满水后倒出，反复多次，洗净内部，然后放进锅里用水浸没，烧沸后再浸泡15分钟，倒出残物，再灌水冲洗1-2遍即可。
2、洗好的猪肺切块在锅中放入水烧开，把切块好的猪肺放入锅中沸腾后捞出放入容器中待用。
3、提前将银耳用温水浸泡2小时后发开，放入砧板上切块。然后放入煲汤锅中，再放入猪肺，生姜葱段倒入水，中火慢炖。
4、将薏米取出洗净，泡20分后放入另一锅中加水煮熟，大约40分后在吧薏米倒入煲汤锅中一同慢炖。改用小中火约4小时候。注意过程中的汤别煮干了。
5、快煮好后再放入盐、鸡精、胡椒粉少许，要清淡点，膳用。

猪肺薏仁粥
材料:粳米100克、薏米50克、猪肺150克、盐2克
做法:
1、将猪肺反复冲洗干净，切成小块，用开水略烫后捞出；
2、薏仁、粳米淘洗干净；
3、薏仁用冷水浸泡5小时，粳米浸泡半小时，分别捞出，沥干水分；
4、锅中加入约2000毫升冷水，先将薏仁、粳米放入；
5、用旺火烧沸后放入猪肺块，然后改用小火慢慢熬煮；
6、见粥将成时，下入盐，搅拌均匀，即可盛起食用。

第2篇：三款猪肺汤做法

可能很多对猪肺不太接受，但对于肺部不太好的人，喝些猪肺汤是对养肺很有帮助的，那么能够养肺的猪肺汤怎么做呢？常见的猪肺汤做法有哪些？今日小编推荐三款猪肺汤做法，大家赶紧收藏起来！

猪肺汤的做法

一，猪肺汤

主料：猪肺，生姜、食盐。

1、第一步就是清洗了。猪肺的清洗要非常留意，从喉咙的位置灌入大量的清水，并且用水挤压出猪肺里面的脏东西，反复几次，再冲洗就好了。冲洗之后切块，放在盘子里备用。

2、生姜清洗干净，大块拍扁，不用切成小块也不要切丝或者切丁。

3、用盐或生粉擦洗猪肺块两遍后，放沸水中焯出泡沫，捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。

4、准备好砂锅，放过清水大约10碗，生姜也一起放，开大火煮开。放入猪肺，大火转成小火，小火慢煮2个小时，准备出锅的时候放入适量的食盐调味。

二，菜干猪肺汤

主料：猪肺、菜干，蜜枣1个、无花果2个、黄豆100克、食盐适量。

1、首先就是清洗了，可以参照猪肺汤清洗猪肺的方法：猪肺的清洗要非常留意，从喉咙的位置灌入大量的清水，并且用水挤压出猪肺里面的脏东西，反复几次，再冲洗就好了。冲洗之后切块，放在盘子里备用。

2、用盐或生粉擦洗猪肺块两遍后，锅中烧开水之后放入猪肺，在肺水肿焯一下，出泡沫就好了，捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。

3、用清水把菜干泡开，泡开变软之后切成4、5厘米左右的小段。

4、蜜枣、无花果用清水洗干净，黄豆要提前20分到30分钟泡好，放在盘子里备用。

5、锅中放入清水适量，加入蜜枣、无花果、黄豆，大火烧开，水开之后放入菜干和猪肺，关掉大火开小火。

6、炖一个小时就可以出锅了，出锅之前放入食盐调味即可。

三，萝卜猪肺汤

主料：猪肺、白萝卜，蜜枣、生姜、食盐。

1、第一步就是清洗了。猪肺的清洗要非常留意，从喉咙的位置灌入大量的清水，并且用水挤压出猪肺里面的脏东西，反复几次，再冲洗就好了。冲洗之后切块，放在盘子里备用。这个步骤与猪肺汤的步骤是一样的。

2、用盐或生粉擦洗猪肺块两遍后，锅中烧开水之后放入猪肺，在肺水肿焯一下，出泡沫就好了，捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。

3、白萝卜洗干净，去皮。皮比较硬，口感不好。可以用滚*切法也可以直接切块，看个人喜好。

4、开火热锅，放入油，油热之后放入萝卜块，稍微炒一下。

5、蜜枣和生姜清洗干净，蜜枣拍扁去核，生姜拍扁，砂锅中放入清水适量，同时放入生姜、蜜枣开大火直至煮沸。

6、煮沸之后放入准备好的猪肺和白萝卜块，大火转成小火，大约煮两个小时，起锅之前放入适量食盐调味即可。

四，清润猪肺汤

材料：猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。

1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水。

2、瘦肉洗净后飞水。

3、其余材料清水洗净，无花果一开二。

4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。

猪肺的营养价值

1、每100克猪肺，含蛋白质12.2克，与猪肉（肥瘦）含13.2克相当；但猪肺只含脂肪3.9克，比猪肉（肥）含脂肪88.6克低，也比猪肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。

2、每100克猪肺含铁5.3毫克，比猪肉（肥）含铁1毫克高，也比猪肉（肥瘦）含铁1.6毫克高得多。适量补铁可治缺铁*贫血、老人耳鸣和耳聋、“主妇综合征”（心悸、气急、全身乏力，做事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕冷等）等。

第3篇：猪皮的营养价值_猪皮的做法

猪皮的营养价值:猪皮又叫猪肤，猪皮有滋*补虚，养血益气的功效，猪皮的营养价值是含丰富原蛋白和**蛋白，猪皮的做法有猪皮冻，油炸猪皮，麻辣猪皮，红枣枸杞炖猪皮，灵芝木耳猪皮汤，椒盐猪皮，猪皮冬瓜汤，眉豆猪

猪皮的营养价值:
猪皮又叫猪肤，猪皮有滋*补虚，养血益气的功效，猪皮的营养价值是含丰富原蛋白和**蛋白，猪皮的做法有猪皮冻，油炸猪皮，麻辣猪皮，红枣枸杞炖猪皮，灵芝木耳猪皮汤，椒盐猪皮，猪皮冬瓜汤，眉豆猪皮汤，猪皮花生汤，乌贼骨炖猪皮，茅根猪皮汤，猪皮炖鲤鱼，黄豆焖猪皮，猪皮烧茄干，山*炖猪皮，黑豆红枣猪皮汤，猪皮萝卜汤，花椒木耳猪皮汤，白扁豆红汁猪皮，白菜芯拌猪皮，五*猪皮冻，菠萝猪皮，清凉猪皮冻。

猪皮有滋*补虚，养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血*疾病；猪皮*用名为猪肤，猪肤味甘*凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用；猪肉皮包括猪蹄、猪尾含蛋白质26、4%，是猪肉的2、5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和**蛋白，其含量可与熊掌媲美；胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；**蛋白，能使皮肤的**增加，韧*增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的<伤寒论>中开列的[猪肤方"中指出猪皮有[和血脉，润肌肤"的作用，历代沿用不衰；经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对*虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
一般人群均可食用猪皮:猪皮适宜*虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；猪皮外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

猪皮的做法:
猪皮冻
材料:猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。
做法:先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。
功效:滋*养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。

油炸猪皮
材料:生猪皮、植物油
做法:
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变*。捞出煮好的猪皮，晾凉后用*刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用*裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风*凉处晾干。
3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜*变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有**。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

麻辣猪皮
材料:猪皮1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
做法:
1、猪皮放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2、猪皮放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪皮正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪皮全熟了后将猪皮取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪皮不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜葱花等点缀，增加风味

红枣枸杞炖猪皮
*:猪皮100克，枸杞子30克，大枣20枚。
做法:将猪皮洗净，切小块，红枣、枸杞子洗净，同放入锅内，加水适量，用武火煮沸，改用文火炖至猪皮熟烂即可。吃猪肉、大枣、枸杞子。
功效:本方有滋补肝肾、益精明目、补益脾胃等作用，适用于血虚症，症见头晕、眼花、心悸、面*苍白、神疲乏力、大便干结等。

灵芝木耳猪皮汤
材料:猪皮200g、灵芝4、5g、桂圆15g、姜5g、泡发黑木耳60g、高汤700ml、胡萝卜20g、盐2、5g。
做法:
1、猪皮洗净后焯水；
2、捞出后刮去脂肪，切成大块；黑木耳洗净；
3、砂锅中放入高汤、姜片、灵芝煮开；
4、放入桂圆肉一起煮；
5、再将木耳、猪皮一起放入锅中大火煮开，小火炖30分钟；
6、放入胡萝卜片再炖10分钟，加盐调味即可。

椒盐猪皮
材料:新鲜猪皮500克，*虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，*拉油1500克、花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。
做法:
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟上汽以后至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉否则炸制时会粘连，入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。

清凉猪皮冻
材料:生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油
做法:
1、生猪皮，洗净，切长段。
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变*后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用*把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮，用*切细条。
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开主要是去掉猪皮上的残余油脂。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1--1、5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。
12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

菠萝猪皮
材料:250g猪皮、250g新鲜菠萝、适量油、适量葱、适量海天黄豆酱、适量酱油、适量鸡精、适量盐、适量辣椒、适量蒜、适量*糖
做法:
1、准备所需的材料:猪皮，新鲜菠萝，海天黄豆酱，葱，蒜，姜，辣椒，*糖等，葱蒜姜辣椒切片备用。
2、把猪皮的表面，用*刮干净细毛，避免影响口感。
3、必须把猪皮上面剩余的肥肉去干净，不然煮出来会很油腻，不好吃。
4、去毛去肥肉彻底了，把猪皮焯焯水，同时放几片姜去腥味。猪皮发白变*了就捞起来，下冷水里反复洗泡，就可以拿来做菜了。
5、像切鱿鱼一样，把猪皮切梯形或者切成长条短块，放一边备用。
6、切好的猪皮，加入适量的调味料:黄豆酱，酱油，鸡精，盐，腌制30分钟或者更长时间，腌越久越入味。
7、加油爆炒葱姜蒜辣椒
8、炒出香味了，就加入腌制好的猪皮和一小块*糖，继续翻炒。
9、炒得差不多了，就加入适量清水，水滚开了盖上锅盖焖10来分钟。
10、收汁了，放入菠萝块--翻炒，再盖上锅盖焖几分钟完成了。

五*猪皮冻
材料:猪皮，胡萝卜，紫甘蓝，菠菜
配料:葱，姜，八角，花椒，香叶
调料:盐，酱油
做法:
1、猪皮仔细清理干净，放入烧开的水中焯5分钟；
2、再将肥脂全部去除干净，用水冲净后切成细条；
3、配料准备好，锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟；
4、利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁，加适量水放入豆浆机；
5、搅打成汁后，沥去菜渣，留汁备用；
6、紫甘蓝洗净切开，放入豆浆机，加适量水；
7、搅打成汁后，过滤菜渣，出留汁备用；
8、菠菜洗净放入沸水中焯，然后捞出切小段；
9、加水放入豆浆机打成菠菜汁，过滤出菜渣留菜汁备用；
10、猪皮煮好后捞出配料不要，将猪皮和汤一起倒入豆浆机中；
11、选好功能键，搅拌成肉泥糊备用；
12、将打好的肉皮糊一分5份，3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀；
13、以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿*、白*、酱油*、蓝紫*、桔黄*5份肉皮糊；
14、在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起，将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入*箱冷藏至凝固，然后倒入原*肉糊，再放入*箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜*的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用。

猪皮冬瓜汤
材料:油炸干猪皮30克、冬瓜300克、木耳2朵、香菜1根、蛋饺4个、肉丸2个、食用碱、盐、葱姜、鸡精、食用油
做法:
1、所有食材洗净。冬瓜去皮，切块，木耳泡发摘成小朵，待用。
2、炸猪皮用开水泡发数遍。泡到猪皮呈松软海绵状。
3、泡好后，倒入适量的食用碱，反复搓洗，直到水变成奶白*。食用碱可以去除油炸时的大量油脂以及杂质。
4、猪皮切成条状，锅内到适量食用油，下葱姜爆香，然后倒入切好的猪皮下锅翻炒。
5、再倒入冬瓜木耳一起翻炒，并加入适量的盐，使之入味。
6、锅内加入适量的水，并放入蛋饺和肉丸，水以没过食材为准喜欢汤多的，也可以多加。大火烧开，2分钟后加鸡精，即可关火。

白菜芯拌猪皮
材料:鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。
调料:精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。
做法:
1、猪皮用*刮净毛和油脂放沸水中氽5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
2、将熟猪皮切成0、5厘米粗、6厘米长的丝，嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。
卤水用料:清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，*糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，*拉油100克。
卤水制法:锅烧热油，放姜块和葱爆香，然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和*糖的液体中，用慢火熬滚；卤水*材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时将料包放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水*材的香味才充分发出。

眉豆猪皮汤
材料:猪皮250克、眉豆250克。
做法:猪皮洗净去毛，用滚水拖过，切短条；眉豆洗净，用清水浸1小时。把眉豆放入锅内，加清水适量，煲至眉豆将i，放入猪皮，再煲30分钟，调味食用。
功效:补肾健脾，润肤减皱。

白扁豆红汁猪皮
材料:猪皮680g、泡发好的白扁豆140g、姜5g、盐4g、蒜3粒、葱5g、蒜蓉辣酱30ml、橄榄油10ml、清水及湿淀粉适量。
做法:
1、白扁豆洗净后用清水泡发；
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟；
3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡；
4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水；
5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了，要将脂肪层完全剔除干净；
6、剔好的猪皮切成等宽的小条；
7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开；
8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁，白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。

花椒木耳猪皮汤
材料:用料净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。
做法:
1、将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。
2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。
3、用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。

猪皮花生汤
功效:益气养血摄血，主治血小板减少*紫癜
*:猪皮50克，带皮花生30克。
制法:猪皮洗净切成小块，与带皮花生一同加水适量，小火煎煮，至皮烂汤汁稠厚，加红糖调味。
用法:以上分2次趁热食用。

猪皮萝卜汤
材料:猪皮，萝卜，鸡汤或用浓缩鸡汁，调料:盐
做法:
1、猪皮用沸水煮15分钟，捞出切成丝。萝卜切成丝。
2、将猪皮、萝卜放鸡汤里用小火煲15分钟左右猪皮不要煲太烂，有点嚼劲更好吃。

乌贼骨炖猪皮
材料:猪肉皮60克、海螵蛸15克
做法:将乌贼骨、猪皮洗净，猪皮切成小块，与乌贼骨同放碗内，加水，隔水用文火炖至猪皮熟透即可。

茅根猪皮汤
材料:白茅根35克，猪皮250克，*糖适量。
做法:将白茅根洗净，切短段，放入锅中，加水适量，煎汁，去渣留汁。猪皮刮洗干净，切成块状，与茅根汁一同放入炖盅内，用文火炖至猪皮稠黏，然后加入*糖适量拌匀，分2次食用，每日1次。
功效:清热解毒，凉血止血。

猪皮炖鲤鱼
材料:鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克、青椒10克，
调料:盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒红，尖，干20克，植物油25克，大葱10克，姜5克
做法:
1、将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；
2、豆腐切成长方片；
3、熟肉皮切成宽条；
4、青椒、香菜、葱、姜切成碎末；
5、干辣椒切成细丝；
6、将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄*，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤750克，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；
7、烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；
8、将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。

黄豆焖猪皮
材料:黄豆、猪皮、葱、姜。
调料:盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、食用油。
做法:
1、猪皮洗净后切片备用。
2、黄豆洗净后用开水焯一下捞出。
3、葱、姜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。
5、下入肉皮煸炒几下后烹料酒、酱油。
6、加水、加盐、味精、鸡粉调味后入黄豆。
7、焖烧至黄豆软面、猪皮全熟即成。

猪皮烧茄干
材料:茄干、猪皮。
配料:八角、葱花、姜片、蒜蓉、酱油、盐、白糖、香油、水、料酒。
做法:
1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时。
2、猪皮切小块儿。
3、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香。
4、放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
5、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒。
6、加入适量开水，盖盖中火炖煮。
7、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。

山*炖猪皮
材料:山*350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜
做法:
1、准备猪皮150克，清洗干净。
2、把猪皮用清水焯过。
3、然后把肉皮用*将油脂清理干净，切成宽条儿，备用。
4、山*、青椒清洗干净。
5、山*去皮，洗净，切成片，青椒切块。
6、葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。
7、把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒。
8、然后烹入醋、料酒、酱油。
9、倒入点儿清水。
10、放入山*块儿加入干辣椒丝、精盐，烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅。

黑豆红枣猪皮汤
材料:猪皮250克，红枣12个，黑豆250克、香菜少许
调料:精盐、黄酒、肉清汤各适量
做法:
1、黑豆洗净，红枣洗净去核，香菜洗净切小段。
2、猪皮治净，入开水锅烫至发硬，取出洗净，切成菱形块。
3、沙锅内加肉清汤，放入猪皮、黑豆、红枣，烹入料酒，旺火烧开，改中小火炖至黑豆熟烂，加精盐调味，撒香菜段即成。