酥火烧的做法

酥火烧的做法

  酥火烧是长治有名的小吃之一,它淡黄纯净,口味香酥既是主食,又可做点心,是一道很不错的面食,你不放自己在家动手试试看,下面我们就来跟随快乐生活一点通面食节目一起学习它的做法吧。

  酥火烧

  酥火烧是用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴油和面,制成柿饼大小,用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧,所以也叫“驴油酥火烧”。

  20世纪70 —80年代,长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧,还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华,2005年推出了义合源酥火烧的传统做法,味美纯正,成了百姓的抢手货,被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名吃”称号。

  制作原料

  富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

  酥火烧的做法

  (1)、面粉倒在案板上用手砌成粉墙;

  (2)、粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓;

  (3)、边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团;

  (4)、揉好后的面团盖湿布醒发30分钟;

  (5)、红糖中含有大量颗粒,需用擀面杖将其赶碎;

  (6)、红糖,麻酱,色拉油混合搅拌成糊备用;

  (7)、在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油;

  (8)、用手将面团按成方形薄片;

  (9)、在面片上抹上一层麻酱糊;

  (10)、将面片折叠3层,按实封口处;

  (11)、将叠好三的面片翻面后用手按开成方形;

  (12)、再均匀抹上剩下的麻酱糊;

  (13)、从面片一端慢慢卷起;

  (14)、卷成一个长的面卷如图;

  (15)、揪好剂子松弛5分钟;

  (16)、剂子放在手中四角朝上将它包起;

  (17)、用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实;

  (18)、收口朝下成包制完成;

  (19)、包好的面团四周不要有麻酱糖漏出;

  (20)、用手轻按面团将其按开;

  (21)、用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟;

  (22)、松弛好后刷油烙制完成。

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