肉松面包卷的做法

肉松面包卷的做法

  肉松面包卷

  肉松面包卷做法一

  材料:

  高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、盐 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克  材料b:

  全蛋 60克、水 65克、汤种 75克

  材料:

  无盐奶油 45克

  馅料:

  肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量

  制作

  1、面团搅拌到扩展阶段。

  2、基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)

  3、基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形(或圆形),盖上保鲜膜松弛15分钟,取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

  4、做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻。

  5、烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟。

  6、将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,在底面涂上一层薄薄的.沙拉酱,在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可。

  肉松面包卷做法二

  汤种材料:

  85克鲜奶、高粉15克

  面团材料:

  高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克

  表面装饰:

  全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量

  做法

  1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀,开小火,边煮边搅拌,直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。

  2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机,启动和面程序。

  3、一个和面程序结束后,放入软化的黄油,再次启动和面程序,共两个和面程序结束后,面团揉至扩展阶段。

  4、盖上保鲜膜,将面团放置在暖和的地方,发酵至面团2.5倍大。

  5、取出发酵好的面团,用手按压排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

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