肉松面包卷的做法
肉松面包卷的做法
肉松面包卷
肉松面包卷做法一
材料：
高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、盐 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 材料b：
全蛋 60克、水 65克、汤种 75克
材料：
无盐奶油 45克
馅料：
肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量
制作
1、面团搅拌到扩展阶段。
2、基础发酵：约40分钟(温度28℃，湿度75%)
3、基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形(或圆形)，盖上保鲜膜松弛15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上(铺烘焙纸)，用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。
4、做最后发酵45分钟左右(温度38℃，温度85%)，刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气下瘪现象)，均匀地撒葱花及白芝麻。
5、烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。
6、将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的.沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。
肉松面包卷做法二
汤种材料：
85克鲜奶、高粉15克
面团材料：
高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克
表面装饰：
全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量
做法
1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀，开小火，边煮边搅拌，直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。
2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机，启动和面程序。
3、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再次启动和面程序，共两个和面程序结束后，面团揉至扩展阶段。
4、盖上保鲜膜，将面团放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大。
5、取出发酵好的面团，用手按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。
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