鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。下面是范文站小编收集整理的鲫鱼的营养价值有哪些，欢迎阅读。

蛋白质

钾

营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

黄醇和维生素

每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。

卵*脂

鱼头中含丰富的卵*脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。

氨基*

现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶*蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基*。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪*等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪*，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

接着一起来看下该怎样挑选鲫鱼

1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜*暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、*泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、*泽味美。

最后来了解下鲫鱼的食用禁忌

大蒜：大蒜忌与鲫鱼同食，会伤身体。鲫鱼可补*血、通血脉、补虚、还有益气健胃、利水消肿、清热解毒、通络下乳祛风湿病痛之功效。同大量的蒜食用会导致胃肠痉挛。

砂糖：因糖含有多种酶类(淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等)，与鲫鱼同煮(烹)食，与鱼肉中的酶及活*物质发生复杂生化反应，对人体健康不利。

鸡肉：《本草纲目》中记载：“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。”一般而言，鱼类与禽类大多不宜共食，主要因其生化反应复杂，机理见前述“鸡肉与鲤鱼”条。

猪肉：因猪肉*味*冷微寒，鲫鱼甘温，*味功能两者不同，若合煮或配炒同食，二者发生生化反应，不利于人体健康。

山*：山*具有补益脾胃、益肺滋肾等功效，可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。服用山*时，不宜食用鲫鱼。同食会产生不良反应。

蜂蜜：蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒。

芥菜：鲫鱼的食物**属甘温，其功能之一是消水肿，解热毒。但与芥菜同食，反而引发水肿。这是因为芥菜的食物**属*辣。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用，腌菜盐重味咸，水肿患者、肾功能不全者，过食则易加重病情。

第2篇：鲈鱼的营养价值有哪些_鲈鱼的营养价值

导语：鲈鱼的营养价值有哪些?以下是小编精心为大家整理的关于鲈鱼的营养价值，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼含脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有还有较多的铜元素。

2、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

3、鲈鱼含有不饱和脂肪*，胶原蛋白以及富含EPA(二十碳五烯*)和DHA(二十二碳六烯*)和含有大量的不饱和脂肪*。

4、每100克鲈鱼含热量105(大卡)，蛋白质18.6(克)，脂肪3.4(克)，胆固醇86(毫克)，维生素A19(微克)，维生素B1含0.03(毫克)，维生素B2含0.17(毫克)，**3.1(毫克)，维生素E含0.75(毫克)，钙138(毫克)，*242(毫克)，钾205(毫克)，*144.1(毫克)，镁37(毫克)，铁2(毫克)，锌2.83(毫克)，硒33.06(微克)，铜0.05(毫克)，锰0.04(毫克)。

女人吃鲈鱼的好处：

1、补脑

鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。

2、补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

3、维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

4、益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

5、帮助下奶

孕妇吃鲈鱼不仅可以补身体，而且还能防治胎动不安以及乳汁分泌少的情况，鲈鱼有下奶的功效可是让众多新手妈妈欢心不已。

??相关食谱

鼓油蒸鲈鱼材料:活鲜鲈鱼适量、生姜适量、辣椒适量、香葱适量、蒸鱼鼓油适量、茶油适量。

做法:

1、选购一条重500克-600克活鲜鲈鱼，打鳞片去内脏，备姜丝，香葱，辣椒丝。

2、装入鱼碟，下垫四、五姜片，上面放姜丝，撒少许细盐淋上鼓油，蒸锅烧开后放入鱼碟大火蒸8-9分钟，捂盖2分钟即将开盖。

3、在蒸好的鱼上放上红辣椒丝、香葱，用茶油约20-30克入炒锅烧熟浇上即可

鲈鱼汤材料:鲈鱼1条(500克)，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法:

1、鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。

2、女贞子洗净，去杂质;生姜切片，葱切段。

3、将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。

糖醋鲈鱼材料:鲈鱼500克

调料:醋200克、酱油50克、白砂糖200克、淀粉(豌豆)50克、姜25克。

做法:

1、鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。

2、锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。

3、锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。

第3篇：鲫鱼的营养价值_鲫鱼的做法

鲫鱼的营养价值:
鲫鱼有健脾开胃，利水通乳的功效，孕妇产后乳汁缺少可以吃鲫鱼，鲫鱼的营养价值很高，鲫鱼的做法有鲫鱼汤，蛋奶鲫鱼汤，鲫鱼催乳汤，乌豆煲鲫鱼汤，红烧鲫鱼，炖鲫鱼，清蒸鲫鱼，奶汤鲫鱼，鲫鱼豆腐汤，产妇鲫鱼汤，鲫鱼粥，香辣烤鲫，鲫鱼羹，葱花烧鲫鱼，红烧豆腐鲫鱼，海带炸鲫鱼，枸杞鲫鱼汤，鲫鱼羊肉汤，茄汁鲫鱼，茶叶鲫鱼汤，藿香鲫鱼。

鲫鱼有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效，鲫鱼营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、*、铁等矿物质，鲫鱼适宜慢*肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良*浮肿者食用；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食；小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢*久痢者宜食鲫鱼；鲫鱼补虚，诸无所忌，但感冒发热期间不宜多吃。

鲫鱼的做法:
鲫鱼汤
材料:河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
调料:精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法:
1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成[马耳朵"形。
3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄*取出。
4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

蛋奶鲫鱼汤
材料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量
做法:
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

乌豆煲鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
做法:
1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

红烧鲫鱼
材料:鲫鱼1尾，420克、大葱1/2根、水发香菇2朵、姜2片
调料:油1杯、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙、料酒1汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙
做法:
1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两*，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄*，盛起待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

炖鲫鱼
材料:鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。
调料:姜两片，*拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。
做法:
1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用*拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将1连汤同放入器皿中。
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。

奶汤鲫鱼
材料:鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克，姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0、5克，香油5克，清汤800克。
做法:
1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花*以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白，用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。
2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。

藿香鲫鱼
材料:鲫鱼一条，黄瓜一根，泡姜，泡辣椒，泡青菜少量，大葱，姜，蒜，藿香，豆瓣酱。
做法:
1、鲫鱼两面都开小*口，用盐和料酒腌制15分钟；黄瓜切丁，泡姜，泡辣椒，泡青菜，大葱，姜，蒜切好放盘准备，藿香切碎；
2、把腌好的鱼放入油锅内煎下，煎至两面都变*后捞起；
3、锅内加入适量的油，加入豆瓣，将准备好的调料倒入锅内一起炒至闻到泡菜香味；
4、锅内加入适量的水，千万不要太多了，1条鱼加入100ml左右的水即可；
5、将煎好的鱼放入锅中，煮3-4分钟；
6、待鱼煮熟后即可将鱼起锅，放入盘中。

鲫鱼豆腐汤
材料:鲫鱼400克，豆腐400克。
调料:绍酒15克，葱3克，姜1、5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，*拉油适量。
做法:
1、鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3*，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。
2、豆腐切块备用。
3、葱姜切细备用。
4、热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。
5、一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6、两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
7、大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。
8、小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟、
9、等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

产妇鲫鱼汤
材料:鲫鱼2条、白萝卜1个，香菇5个
调料:生姜3片，葱2小段，盐1/4茶匙，油2大匙，凉水2000毫升
做法:
1、鲫鱼去鳞，去内脏洗净，用料酒腌制20分钟；白萝卜切厚片，豆腐切成大块；
2、锅内倒少许玉米油，下鲫鱼煎成金黄*待用；
3、另取锅开火，倒入清水，放葱段、姜片大火烧开，水开后下入煎好鲫鱼；
4、再次开锅后，转小火炖煮30分钟，这时汤转变成奶白*；
5、加白萝卜、豆腐块一起煮，半开盖炖20分钟；
6、出锅前加少许盐、味精、胡椒粉调味。

香辣烤鲫鱼
材料:半斤左右鲫鱼一条、姜末、蒜末少许、盐两勺、鸡精一小勺、胡椒粉1/4小勺、醋20克、料酒30克、红辣椒粉15克、孜然粉15克、芝麻10克、小葱少许。
做法:
1、新鲜活鲫鱼现杀，从背后剖开，去内脏鱼鳃，洗净。
2、将鱼置于一大盆中，姜末、蒜末少许、盐一勺半、鸡精一小勺、胡椒粉1/4小勺、醋20克、料酒30克、抹在鱼的正反两面，用手轻轻给鱼按摩5分钟，然后腌渍15-20分钟。
3、烤盘铺上烤纸或锡纸，将鲫鱼反面朝上，表面均匀的撒上一半的红辣椒粉、孜然粉和少量盐、芝麻，刷少许植物油，放入200度的烤箱，中层，上下火，烤约15分钟后取出。
4、将鲫鱼小心翻面，在正面撒上剩下的一半红辣椒粉、孜然粉和少量盐、芝麻，刷少许植物油，放入200度的烤箱，中层，上下火，再烤约15-20分钟即可。

鲫鱼羹
材料:荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。
2、在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。

葱花烧鲫鱼
材料:鲫鱼250克、大葱150克
调料:姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉豌豆15克
做法:
1、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；
2、葱白切段；
3、锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄*时捞出，沥油；
4、用余油将葱段炸至金黄*时捞出；
5、再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄*时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。

红烧豆腐鲫鱼
材料:豆腐北200克，鲫鱼350克、辣椒红，尖10克
调料:白酒5克，蚝油10克，植物油25克，盐3克，大葱5克。
做法:
1、鱼去除内脏，洗净后吸干水分；
2、豆腐切丁；
3、葱切段，辣椒切丝；
4、豆腐炸至呈金黄*时捞起；
5、炸鱼，同样也炸成金黄*；
6、油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。

海带炸鲫鱼
材料:鲫鱼500克，海带鲜100克
调料:醋5克，白砂糖5克，香油5克，酱油3克，料酒5克，大葱3克，姜3克
做法:
1、将鲫鱼刮洗干净；海带用温水泡好洗净，切宽条。
2、将鱼、海带和调料都放入锅内，加清水。大火烧开后，改用小火焖烧至熟透，汁干即可。

枸杞鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条，枸杞10克，酱油、油、葱、姜、胡椒、盐各适量。
做法:
1、将葱切丝，姜切末。
2、鲫鱼洗净，放入烧热的油锅内炸至微黄，捞出沥油。
3、锅内注油烧热，放入葱、姜爆香，加适量水烧开，加入枸杞及炸好的鱼焖烧10分钟，放入胡椒、盐即可。

鲫鱼羊肉汤
材料:鲫鱼两条约500克、带皮熟羊肉500--800克、*拉油或植物油少许，精盐适量，葱结1个，葱花少许，料酒少许，生姜片3--5片，味精少许，香菜末少许。
做法:
1，煲放清水适量，加入羊肉，置旺火上烧开。
2，舀去泡沫，加入料酒，葱结，生姜片，改小火烧。
3，待煲内羊肉汤变白，呈牛奶样，放入鲫鱼，改大火烧5分钟。
4，加入适量精盐，味精，撒上葱花和香菜末，装进汤碗即可食用。

茄汁鲫鱼
材料:鲫鱼、蕃茄、米酒、
做法:
1、鲫鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用。
2、取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入鲫鱼。
3、开用小火煲2--4小时左右后调味。取出装盘即可。

清蒸鲫鱼
材料:鲫鱼400克、肥膘肉50克、火腿肠50克、冬笋50克、香菇干25克
调料:盐5克、料酒25克、大葱25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克
做法:
1、将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜*切纹；
2、肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；
3、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒部分和盐腌制；
4、另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；
5、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
6、拣出葱段、姜片即可。

鲫鱼粥
材料:鲫鱼250克，粟米100克，葱白、姜末、精盐、黄酒、香醋、味精、麻油适量。
做法:把粟米去杂，用清水泡发，淘净。鲫鱼去杂，洗净。锅中放入鲫鱼、清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、精盐，用旺火煮沸，用小火煮烂，滤渣取汁，加入粟米煮成粥，加味精，淋麻油适量。
用法:早、晚分食。
功效:清热解毒、利尿消肿；对糖尿病、慢*肾炎、水肿、厌食症、消瘦症有疗效。

茶叶鲫鱼汤
材料:茶叶铁观音或普洱10-12克、鲫鱼1条400-500克、生姜3片。
做法:茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升约7碗水量，武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲫鱼可捞起，去茶叶后拌入酱油佐餐用。
功效:茶叶鲫鱼汤为健脾利水、清热滋*的带有*膳疗效的汤品，它还能用于糖尿病、胃炽热盛见消渴不止、消谷善饥、胃脘部胀闷等。

鲫鱼催乳汤
材料:鲫鱼500克，通草9克，猪前蹄1只。
做法:
1、将猪蹄弄干净，放沸水锅中焯一下，去掉血水，洗净，通草洗净。
2、将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净，洗净。
3、锅置火上，放入适量清水，放进猪蹄煮一段时间，加入鲫鱼、通草、料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，煮至猪蹄、鱼肉熟烂、捞出姜、葱，用味精调味后即成。
4、猪蹄一定要收拾干净，去掉毛，刮洗干净，可先放在清水中浸泡30分钟，去除血水等。