法国菜番茄浓汤的做法

　　罗旺斯是法国有名的一个地区，而当地的有名小吃番茄浓汤更是被誉为法国的经典菜谱。那么，大家知道法国菜怎么做吗，法国菜怎么做更美味好吃呢?今天小编就给大家介绍一下法国菜普罗旺斯番茄浓汤的做法吧!

　　普罗旺斯番茄浓汤的做法

　　食材清单如下(2人份)：

　　1)番茄：450克。如有可能，最好不要使用暖棚番茄，按照JuliaChild的观点，露天生长的当季番茄的风味更加浓烈。如果季节不对只能使用暖棚番茄的话，就必须使用番茄膏(TomatoPaste)来强化其风味。

　　2)洋葱：1/4只

　　3)大蒜：2瓣

　　4)欧芹(Parsley)：3-4支

　　5)罗勒，又叫作九层塔(Basil)：4-5片比较大的叶子

　　6)鸡高汤：500克。如果使用盒装高汤，只需250克即可，另加250克水稀释到500克。

　　7)初榨橄榄油：45克

　　8)香叶：1小片

　　9)百里香(Thyme)：1支

　　10)藏红花(Saffron)：5丝花蕊

　　11)米：30克。要选淀粉比较多的`品种，比如粒形短圆的粳米，不要用粒形细长的籼米。

　　12)糖：10克

　　13)盐：大约3-4克

　　14)磨碎的黑胡椒：适量

　　15)小茴香：2粒

　　16)番茄膏(TomatoPaste)：1大匙(Tablespoon)，可选

　　普罗旺斯番茄浓汤

　　制作过程如下：

　　第一步是番茄的预处理。找一个比较深的锅子，加入足量的水，以能够淹没番茄为准。大火烧开后，把番茄放进去煮10秒钟(注意不是10分钟)，然后迅速捞出来。先用一把锋利的小刀挖去番茄的硬蒂，然后沿着切口的边缘把番茄的皮撕掉。用手捏住番茄的顶部和底部，放在砧板上用刀把番茄横向对剖。

　　用一把小调羹挖去番茄的种籽，把番茄的果肉切成小丁备用，把挖掉的种籽放进滤篮里面，将番茄汁过滤出来备用，番茄种籽当然也不要扔掉，直接吃其实很美味的。

　　第二步，准备其它食材，把两瓣大蒜切成蒜蓉，把1/4只洋葱切成小丁。

　　第三步，取一个带盖的平底锅，稍稍预热后倒入45克初榨橄榄油。倒入切好的洋葱丁，中火翻炒，直到洋葱变软，外表呈现半透明状为止。倒入切好的番茄丁，翻炒均匀。倒入切好的蒜蓉，翻炒三分钟。加入从番茄籽中滤出的番茄汁，倒入500克高汤，然后大火煮沸。加入30克大米，加入洗净的欧芹、罗勒和百里香，注意不要把它们切碎，整枝加进去就行了，因为最后还要把它们捞出来。加入香叶、小茴香。加入适量的盐和黑胡椒调味，边加边尝，直到达到自己满意的效果，如果拿不准宁可少放一点，因为最后出锅装盘之前还可以做最后的调整。

　　最后加入5丝藏红花花蕊，半盖锅盖加热30分钟，把炉灶火力降低，保持锅内液体处于平稳沸腾状态。

　　第四步，30分钟后，关掉炉灶，加上一大匙番茄膏，搅拌均匀后加入大约10克糖，中和一下番茄的酸味。捞出汤里面的欧芹、百里香和罗勒。最后再尝一下，如有必要，加适量盐调味后就可以装盘享用了。

　　结语：无论中餐还是西餐，最为讲究的就是味道的平衡，对于番茄类的菜肴更是如此。这道番茄浓汤最吸引人的就是各种味道之间微妙的均衡，不同的食材相互支持匹配，一起打造出令人欲罢不能的味蕾感受。