北海道戚风蛋糕的正宗做法

　　北海道戚风蛋糕包括两个部分，一个是戚风蛋糕体，另一个是香草奶油填充馅。而香草奶油又是卡仕达酱和打发的奶油混合物，也是戚风蛋糕最最的精华。下面小编给大家介绍北海道戚风蛋糕的正宗做法，欢迎阅读!

　　配料 |戚风蛋糕

　　鸡蛋4个

　　低筋面粉35g

　　白砂糖60g

　　玉米油30g

　　牛奶30g

　　配料奶油馅

　　蛋黄2个

　　牛奶150g

　　白砂糖20g

　　低筋面粉15g

　　淡奶油100g

　　柠檬汁几滴

　　香草精几滴

　　做法步骤

　　1.将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋黄盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克搅拌均匀后，筛入低筋面粉35g拌匀备用。

　　2.白糖50克分3次加入蛋清中打发到湿性发泡(提起打蛋头是弯弯的尖角状)。

　　3.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻译拌匀。

　　4.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

　　5.拌好的面糊装入纸杯约7分满;送入预热好的烤箱中层，175℃、14分钟左右，晾凉备用。

　　6.将做好的奶油馅装入裱花袋，圆头裱花嘴，挤入晾凉的戚风蛋糕杯中，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。

　　7.先做卡仕达酱，蛋黄2个、牛奶150g和白砂糖20g放入小锅中拌匀。

　　8.筛入面粉15克，翻拌两下，有疙瘩没有关系的`，过筛两次，就没有了

　　9.将小锅移入炉上用小火加热，并不停的搅拌，在整个加热过程中不能停止搅拌，否则就结底，直到微微冒泡，变得浓稠时加几滴柠檬和几滴香草精搅拌匀，然后将小锅冰在冷水中，继续不停的搅拌，直到完全冷却，卡仕达酱就做好了。注：如果不马上冰在冷水中，锅边上的蛋奶糊就结块了。

　　10.淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子。

　　11.加入到完全凉透的卡仕达酱中拌匀，就是奶油馅。

　　12.完成的戚风蛋糕!入口即化

　　注意

　　1.北海道戚风蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的。

　　2.香草奶油馅：其实就是卡仕达酱和奶油的混合，有香草荚的可以和牛奶同煮，没有的滴几滴香草精就好，香草精也没有就像我这样用君度酒或柠檬汁。

　　3.这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑，操作又简单，只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。

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