北海道戚风蛋糕的正宗做法

北海道戚风蛋糕的正宗做法

  北海道戚风蛋糕包括两个部分,一个是戚风蛋糕体,另一个是香草奶油填充馅。而香草奶油又是卡仕达酱和打发的奶油混合物,也是戚风蛋糕最最的精华。下面小编给大家介绍北海道戚风蛋糕的正宗做法,欢迎阅读!

  北海道戚风蛋糕的正宗做法

  配料 |戚风蛋糕

  鸡蛋4个

  低筋面粉35g

  白砂糖60g

  玉米油30g

  牛奶30g

  配 料 奶油馅

  蛋黄2个

  牛奶150g

  白砂糖20g

  低筋面粉15g

  淡奶油100g

  柠檬汁几滴

  香草精几滴

  做法步骤

  1.将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋黄盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克搅拌均匀后,筛入低筋面粉35g拌匀备用。

  2.白糖50克分3次加入蛋清中打发到湿性发泡(提起打蛋头是弯弯的尖角状)。

  3.先取1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻译拌匀。

  4.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀。

  5.拌好的面糊装入纸杯约7分满;送入预热好的烤箱中层,175℃、14分钟左右,晾凉备用。

  6.将做好的奶油馅装入裱花袋,圆头裱花嘴,挤入晾凉的戚风蛋糕杯中,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。

  7.先做卡仕达酱,蛋黄2个、牛奶150g和白砂糖20g放入小锅中拌匀。

  8.筛入面粉15克,翻拌两下,有疙瘩没有关系的`,过筛两次,就没有了

  9.将小锅移入炉上用小火加热,并不停的搅拌,在整个加热过程中不能停止搅拌,否则就结底,直到微微冒泡,变得浓稠时加几滴柠檬和几滴香草精搅拌匀,然后将小锅冰在冷水中,继续不停的搅拌,直到完全冷却,卡仕达酱就做好了。注:如果不马上冰在冷水中,锅边上的蛋奶糊就结块了。

  10.淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子。

  11.加入到完全凉透的卡仕达酱中拌匀,就是奶油馅。

  12.完成的戚风蛋糕!入口即化

  注 意

  1.北海道戚风蛋糕杯的液体含量高,面粉少,烤好之后有回缩现象是很正常的。

  2.香草奶油馅:其实就是卡仕达酱和奶油的混合,有香草荚的可以和牛奶同煮,没有的滴几滴香草精就好,香草精也没有就像我这样用君度酒或柠檬汁。

  3.这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑,操作又简单,只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。

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