地道的四川口水鸡做法

地道的四川口水鸡做法

  口水鸡是汉族特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,享有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之美称。除了在饭店吃的口水鸡,自己在家也可以做口水鸡哦,喜欢的朋友赶快和小编一起看看怎么做吧

  做法一

  主料

  鸡腿2个、

  香葱1小把、

  姜片3-4片、

  花椒1小把、

  香葱1棵、

  姜2片、

  蒜2瓣、

  香菜1棵、

  小米椒2个、

  花椒油1勺、

  辣椒油1勺、

  香油1勺、

  鲜酱油1勺、

  香醋1勺、

  白糖1勺、

  熟白芝麻适量、

  熟花生米适量。

  步骤

  1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净。放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎,一半拍破。

  2、另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开,放入三黄鸡继续用大火加热,水沸后捞出鸡再次冲凉,随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮8分钟,熄火后再闷10分钟。

  3、熄火后准备好一盆冰水,三黄鸡闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水浸泡20分钟。

  4、取一只干净的炒锅,放入白芝麻用小火加热,同时不停翻炒白芝麻,直至散发香味并颜色微焦,盛出备用。用同样方法处理花生仁,然后切碎备用。

  5、蒜切末,所有调味料混合成调味汁,加入姜末、蒜末。

  6、三黄鸡从冰水中取出,晾干后斩成2cm宽的大条,装盘后淋入调味汁,撒上白芝麻和花生碎,最后装饰香菜叶即可。

  做法二

  材料

  鲜黄瓜适量、

  鸡翅中12个、

  油炸花生碎适量、

  红椒圈适量、

  香葱末适量、

  蒜末适量、

  熟芝麻适量、

  芝麻酱、酱油适量、

  花椒油适量、

  香油适量、

  红油适量、

  醋适量、

  白糖适量、

  盐适量、

  胡椒粉适量。

  鲜黄瓜适量

  步骤

  1、鸡翅洗净,剪刀剪断。

  2、锅烧热入锅5-7分钟。

  3、黄瓜洗净切片码放在盘中备用。

  4、葱蒜全部切碎,油炸花生和熟芝麻捣碎、准备一个大碗,放入葱末和蒜末,在加入所有的作料拌匀为调味汁。

  5、闻到鸡翅香味、开锅看到表面煸干。

  6、翻面再煸另一面。

  7、另一面煸干后,关火再闷两分钟即可。

  8、鸡翅取出,码放在黄瓜条上,把拌匀的调味汁浇在上面,可放入冰箱冷藏后再食用。

  小贴士

  1、鸡肉不能煮得太久,时间根据鸡肉的.大小来适当调整,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

  2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。

  3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

  结语:以上就是YJBYS为大家介绍的口水鸡的做法的内容。现在大家都知道口水鸡该如何制作了吧,这款美食很有特色,当然它并不是用口水制作的,而是美味到让你直掉口水。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 yyfangchan@163.com (举报时请带上具体的网址) 举报,一经查实,本站将立刻删除