地道的四川口水鸡做法

　　口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。除了在饭店吃的口水鸡，自己在家也可以做口水鸡哦，喜欢的朋友赶快和小编一起看看怎么做吧

　　做法一

　　主料

　　鸡腿2个、

　　香葱1小把、

　　姜片3-4片、

　　花椒1小把、

　　香葱1棵、

　　姜2片、

　　蒜2瓣、

　　香菜1棵、

　　小米椒2个、

　　花椒油1勺、

　　辣椒油1勺、

　　香油1勺、

　　鲜酱油1勺、

　　香醋1勺、

　　白糖1勺、

　　熟白芝麻适量、

　　熟花生米适量。

　　步骤

　　1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。

　　2、另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。

　　3、熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。

　　4、取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。

　　5、蒜切末，所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。

　　6、三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。

　　做法二

　　材料

　　鲜黄瓜适量、

　　鸡翅中12个、

　　油炸花生碎适量、

　　红椒圈适量、

　　香葱末适量、

　　蒜末适量、

　　熟芝麻适量、

　　芝麻酱、酱油适量、

　　花椒油适量、

　　香油适量、

　　红油适量、

　　醋适量、

　　白糖适量、

　　盐适量、

　　胡椒粉适量。

　　鲜黄瓜适量

　　步骤

　　1、鸡翅洗净，剪刀剪断。

　　2、锅烧热入锅5-7分钟。

　　3、黄瓜洗净切片码放在盘中备用。

　　4、葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎、准备一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。

　　5、闻到鸡翅香味、开锅看到表面煸干。

　　6、翻面再煸另一面。

　　7、另一面煸干后，关火再闷两分钟即可。

　　8、鸡翅取出，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。

　　小贴士

　　1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的.大小来适当调整，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

　　2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

　　3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

　　结语：以上就是YJBYS为大家介绍的口水鸡的做法的内容。现在大家都知道口水鸡该如何制作了吧，这款美食很有特色，当然它并不是用口水制作的，而是美味到让你直掉口水。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。