回锅肉做法最正宗的做法

　　回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉怎么做才正宗？以下是小编下面为大家整理了关于回锅肉做法，希望对你有所帮助。

　　食材准备：

　　五花肉500克

　　青蒜苗250克

　　郫县豆瓣酱1汤匙

　　回锅肉的做法步骤：

　　1. 五花肉洗净

　　2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好)，放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后;

　　3. 切成薄片

　　4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味)，并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

　　5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)

　　6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣，只用花椒);放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

　　准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

　　做法

　　1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

　　2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

　　3、煮熟的`二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了。

　　4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

　　5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

　　6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

　　1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

　　2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

　　3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。

　　4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。

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