日本料理中常见的几种鱼类

　　在吃日本料理的时候，小伙伴们是不是看到很多种类的鱼有些困惑，不知如何选择？或者只吃认识的鱼，不认识的一律不敢尝试，因而错过了很多美味呢？今天小喵为大家整理了日本料理中常见的几种鱼类，大家边长知识，边流口水吧。

　　NO.1 鲷鱼

　　体高侧扁，体呈银红色，在日本料理中常用来做成刺身、蒸煮、晒成鱼干、拌饭吃等。除此之外，还有一种日本点心叫“鲷鱼烧”外形象鲷的红豆馅饼，小喵最爱看的《蜡笔小新》中，经常看到小新在吃呢。

　　NO.2 黄狮鱼

　　黄狮鱼被称谓富山湾的王者，冬季狮鱼产卵前脂肪含量较高，口感肥美，除了做刺身，盐烤黄狮鱼下巴还是少为人知的极品美味哦。

　　NO.3 金枪鱼

　　香港、广东那边叫吞拿鱼，在日本料理中用途很多，有刺身、寿司、鱼排、罐头鱼等。价值最高的非“蓝鳍金枪鱼”莫属，根据脂肪含量分为大腹、中腹和红肉三个部分。在日本，通过金枪鱼，可以了解到一个寿司店的品质。

　　NO.4 鲣鱼

　　说到鲣鱼要介绍两个日本经典菜肴。第一个是“半生鲣鱼”，顾名思义，就是打松鱼肉放冷水去干水分、沾点柠檬酸类似的汁吃。很有名，不过小喵没吃过哈~第二个就是“木鱼花”，就是你经常看到像木头块一样的，削成铅笔片那样，然后弄成高汤或配饭用的食材，就是用鲣鱼烟熏而成的，在日本很常见哦。

　　NO.5 三文鱼

　　这么有名的鱼小喵就不多赘述了，但是值得一提的是，大部分人都知道三文鱼刺身很美味，其实它的肉也是分部位的，鱼腩部分最为肥美，称为三文鱼大油，而且日式煮三文鱼腩味道也是非常鲜美的，吃腻了刺身的朋友可以换个口味尝试一下哦~

　　NO.6 秋刀鱼

　　日本料理中很常见的一道菜，由于它在秋天的时候吃味道最好，又被称为代表秋天味道的菜肴。在日本通常采用盐烤的方式来吃，如果觉得内脏有苦味，可以提醒服务员去内脏烤哦。

　　顺便值得一提的是日本著名艺人明石家さんま（明石家秋刀鱼），在日本相当有地位的'人物，因为他家乡是做秋刀鱼的水产加工业，所以随他取了这个名字

　　NO.7 银鳕鱼

　　银鳕鱼属深海鱼类，是海水鱼，营养丰富，口感细腻，富含脂肪。那它和市场上廉价的鳕鱼有什么区别呢？廉价的鳕鱼其实就是油鱼，是假冒鳕鱼而起的名，不但口感不佳，还难以消化，购买时需要谨慎鉴别哦。

　　NO.8 淡水鳗

　　淡水鳗就是大家平常说的鳗鱼，超经典的日本料理，主要的烹调方式有蒲烤、盐烤等，鳗鱼寿司味道也是很棒的，当然最经典的就是鳗鱼饭啦，酱汁渗到米饭里，鳗鱼夹着饭一同食用。

　　NO.9 海鳗

　　平常的日本人家也未必分得清淡水鳗和海鳗有什么差别，两者长相相似，口感也比较像。区别在于海鳗顾名思义在海里长的，淡水鳗在湖泊、沼泽等淡水地区生长，海水鳗营养成分比淡水鳗高很多，吃起来，水分相对比较多比较爽口的感觉，淡水鳗味道更浓厚。水之惠的烤星鳗寿司，食材就是幼年的海鳗哦~

　　NO.10 河豚

　　大名鼎鼎的含毒鱼类，不小心处理分分钟毒死人，但是河豚刺身又可恶的好吃。河豚杀了后要迅速清理干净内脏，并且在流动的纯净水中冲洗一下午，嘘，一般人小喵不告诉他！

　　拓展阅读：日本料理做法

　　章鱼小丸子

　　材料面糊原料：低筋面粉120克，鸡蛋一个，纯净水220-230克，泡打粉1/4小匙，生抽5克，朗姆酒5克(1小匙)。

　　馅心材料：墨斗鱼(买不到章鱼，就用墨斗鱼或者鱿鱼代替)，卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量。

　　调味料：照烧酱(酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制)，沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量做法1. 面糊原料准备好，先调面糊。

　　2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。

　　3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，静置半小时以上。

　　4. 墨斗鱼收拾清理干净。

　　5. 烧开水，加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下。

　　6. 捞出来沥干水分，切成小丁。

　　7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁。

　　8. 酱油和白糖大约1:1的比例，加一点清水烧开，再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁，加朗姆酒调匀成照烧汁。

　　9. 丸子锅预热，用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油。

　　10.倒入面糊，大约7分满。

　　11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁。

　　12. 再撒入墨斗鱼丁。

　　13. 用竹签把丸子翻转90°，然后再加一点点面糊，立即再翻转 90°，丸子成形后，不断用竹签翻转丸子，将丸子烤至表皮金黄。

　　14.煎好的丸子放进盘子里，按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎，就可开动。