肉丝跑蛋的三种做法
肉丝跑蛋的三种做法
肉丝跑蛋是比较有名的杭州菜,此菜的.特点是外面松脆,里面鲜嫩。今天小编给大家讲讲肉丝跑蛋的三种做法,希望大家喜欢。
一、家常肉丝跑蛋的做法
步骤
材料:葱花,盐,鸡精,生粉,鸡蛋2个,瘦肉100克
1、将里脊肉切成丝,用料酒,少许盐,鸡精,淀粉抓匀,腌15分钟;
2、鸡蛋打散,加少许水,搅匀,使蛋更嫩滑;
3、将肉丝放入蛋液中,搅匀,放入适量盐,鸡精拌匀;
4、然后将平底锅烧热,倒入鸡蛋肉丝液;
5、转锅,使其铺成圆饼;
6、中小火,一面煎熟后翻面,双面煎熟即可。
二、传统肉丝跑蛋的做法
食材准备:猪廋肉150克,蛋3个,淀粉,黄酒,生抽,油,味精,老抽,白糖。
方法步骤
1、将猪肉切成丝,用淀粉,黄酒,生抽抓匀后加入食用油拌匀待用;
2、鸡蛋打散加盐后搅匀;
3、起锅,倒入适量油,油热后倒入蛋液,摊成鸡蛋饼,然后将鸡蛋平铺在盘内;
4、锅中再倒适量油,凉油,放入肉丝滑散,变色时,倒入黄酒,老抽,味精,白糖翻炒;
5、将炒好的肉丝铲出,倒在鸡蛋饼上即可。
三、肉丝跑蛋的做法
食材准备:鸡蛋2个,瘦肉100克,姜末,蒜末,葱花,香菜叶,盐,料酒,生抽,胡椒粉,生粉。
方法步骤
1、廋肉切丝放在碗中,加入葱姜蒜,料酒,酱油,胡椒粉,生粉拌匀;
2、鸡蛋打散,加入一勺料酒,和少量盐拌匀;
3、大火热锅将肉丝炒熟,然后慢慢倒入蛋液,覆盖在肉丝上;
4、当蛋饼开始冒泡时撒上适量的葱花,转小火焖1分钟;
5、开盖后,在蛋饼的边缘,浇上一匙料酒即可。
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