猪头肉的家常做法

　　猪头肉有着丰富的营养价值，但猪头肉为高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂食用会对加重病情，同时猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，患有肝炎、结核等慢性病的.人最不可食用，下面我们就一起来看一看猪头肉怎么做好吃吧!

　　卤猪头肉的做法

　　猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

　　①用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　②用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

　　④将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

　　酱爆猪头肉的做法

　　熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克，笋片30克，大蒜5瓣，食用油30克，红油1小匙，酱油1大匙，郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。

　　①熟猪头肉切片，蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细。

　　②锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

　　蒜苗猪头肉的做法

　　猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油。

　　①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。

　　②起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可。

　　烟燻猪头皮的做法

　　猪头皮1块，葱3根，姜1块，辣椒1个，卤包1个，面粉2匙，糖3匙，茶叶1匙，八角3个，酱油1杯，米酒1/2杯，糖1匙。

　　①葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。

　　②取锅川烫猪头皮后捞起。

　　③另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水，待滚后改小火煮约30分钟。

　　④另将锅与锅盖舖上铝箔纸，放入燻料与铁网，再将作法3的猪头皮放上。

　　⑤同锅盖上锅盖大火燻，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟，放凉切片即可。

　　腊猪头肉的做法

　　猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克。

　　①用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

　　②将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

　　③注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

　　④将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。

　　⑤经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

　　丁香猪头肉的做法

　　猪头1000克，酱油250克，料酒100克，白砂糖50克，大葱25克，姜25克，丁香5克，卤汁2000克。

　　①将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。

　　②锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。

　　③另会锅，加黄酒、葱结、姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头。

　　④再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤、酱油、白糖、黄酒、用旺火烧开。

　　⑤加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘即可。