麂子肉的做法

　　人们的生活质量在不断地提高的，饮食习惯也是发生了改变，那么大家知道麂子肉的做法吗？下面来看看！

　　麂子肉的做法

　　(1)烤麂子肉串

　　麂子肉500克。

　　鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克。

　　辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克。

　　烤野麂子肉串的特色

　　成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

　　做法

　　1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆;

　　2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;

　　3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的调料放入鹿肉盆中，拌匀腌渍20 分钟左右，就可以使用了;

　　4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;

　　5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊;

　　6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油;

　　7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;

　　8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

　　烤野麂子肉串的制作要诀

　　野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。

　　食物相克

　　鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　(2)黄焖野麂子肉

　　牛鼻700克、胡椒3克、水发冬菇50克、甜酱油5克、于贝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、樱桃2粒、肉上汤50毫升、精盐6克、湿淀粉20克、葱6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、酱油10克(约耗100克)。

　　烹制方法

　　1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸。

　　香菜洗净，冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松。

　　2.炒锅用旺火,放入菜籽油950克,烧到四五成热的`时候,将牛鼻抹一些蜂蜜下油锅炸，变成黄色就可以捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗中。放上冬菇,再撤上一些葱姜,上笼蒸2～3小时左右，酥烂,捡去葱姜就可以了。

　　3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁放入锅中,牛鼻扣入盘中。添加一些味精,倒入淀粉勾芡,再撒上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边放一些香菜, 在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀就可以了。

　　(3)冬笋麂丝

　　野麂子肉 250克，冬笋 150克。

　　鸡蛋清 25克。

　　姜 10克，盐 2克，酱油 20克，小葱 10克，猪油(炼制) 50克，白砂糖 2克，黄酒 10克，各适量。

　　鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。

　　烹饪方法

　　1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;

　　2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;

　　3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;

　　4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;

　　5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;

　　6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。

　　制作提示

　　冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。