西餐的文化西餐礼仪知识

　　英国餐厅最常见的安格斯牛排部位大概有 Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，正式名称为Ten- derloin，位于牛腰背内侧后 段肌肉，整只牛仅两条，由于 运动较少，是牛肉中最柔软 脂肪量最少的部位;论口 感，里脊油花虽然较少但 没有难嚼的筋肉，口感鲜嫩 入口即化。Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6-12根肋骨间的肋里肌肉，脂肪纹路明显，是油花分布最均匀和密集的位置;口感立体，富有嚼感，肉间的油脂还能增添滑顺口感，比菲力够味!Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上运动量极少的部位，肉质细嫩但肉中油花较少，口感较香甜多汁。T Bone，T骨牛排，带骨的前腰脊肉，因为位于T字形肋骨而得名，在骨头两侧菲力和沙朗各占一半的肉质，所以吃丁骨牛排可同时得到两种不同的肉质，一举两得。

　　最后，烹饪，牛肉料理有千万种，而牛排，非煎即烤。上乘的牛排当然需要绝佳的厨艺体现完美，经过风干熟成的安格斯牛排，不管是哪个部位，碳烤或者油煎，一定要保证温度够高，只有高温快速煎熟外皮，内部肉质才能完全封存在牛肉里面。个人经验，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水紧锁其中，放一边休息，让多的血水排出后再到烤箱回温至最佳状态。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉响，无需任何佐酱，散点喜马拉雅海盐，一刀切开香气四溢，一口咬下汁液横流，鲜嫩浓郁绽放舌尖，只觉一股牛气冲天，瞬间脑内Endophin大量释放，果真不同凡响，再搭 配 一 口 体 态 饱 满 的Chateauneuf-du-pape，简直叫人欲罢不能，不知天上人间也。

　　西餐菜单 西班牙火腿 人间极致美味

　　提到西班牙火腿，没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵，而吃过的人会两眼发光、口水直流，因为那实在是人间极致美味。顶级的西班牙火腿要历经5年才可以出售，最低价格约100欧元每公斤，加上关税，在国内要卖到近万元，可谓价格不菲。

　　在西班牙的任何地方，都会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是世界闻名的西班牙火腿。西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙” (JAMON)，适合生吃，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，让人无法拒绝。吃上一片，口颊留香，再来一片，慢慢咀嚼，在淡淡的盐味后是绵长的肉香在 嘴里挥之不去。

　　西班牙的火腿可以大致的分为：伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。这两者有着本质上的区别，前者属于高级火腿，后者则是普通级别的火腿。要属最顶级的火腿来自于Jabugo的西班牙小村庄。

　　西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是来自伊比利亚。伊比利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪，因此产生世界上最优秀、最昂贵的火腿。优质火腿来自100%纯正伊比利亚黑猪，在它们生命的最后几个月只吃bellota橡果。它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草原奔跑、减肥。这样喂养的猪脂肪中的'胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明。

　　西班牙火腿

　　当地火腿的特色是连蹄带骨一起酿造，在这里，火腿的酿造只需要配合季节的自然变化，当地火腿的特色是连蹄带骨一起酿造，先在低温房间内用粗海盐覆盖，伊比利亚火腿的腌制时间比较短，恰到 好处地让火腿不会脱水，并且保留住一定的水分和蛋白质。

　　在整个酿造过程中，海盐是唯一的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通 风的地方自然风干熟成就可以了，在这段神秘的时间里，火腿内部发生奇妙的改变。随着春天来临，气温慢慢升高，火腿的脂肪开始慢慢融化，逐渐出现西班牙火腿 特有的香味，而如同酿造在橡木桶中的葡萄酒一样，这个时候熟成已经开始。储存的时间越久，火腿肉质会越柔软并且香味越浓郁。

　　专人拿着细长的尖刀片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿，散发着干果的香味。但是如果西班牙火腿的储存超过三年，火腿的质量也会开始下降。一定要选择在恰好的时候老享用。

　　一般在西班牙大街小巷的酒馆里，通常都有西班牙上好火腿贩卖，而好的火腿总是要现切现吃，我们可以看到一条条挂着的火腿，香气渗透在空气中。当你想要品尝 一片透着光亮的伊比利亚生火腿时，会有专人拿着细长的尖刀片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿，散发着干果的香味，淡黄色的油花纹路清晰可见，入口有着奇妙的润泽效果，慢慢咀嚼，好像一整个树林的香味都渗透在火腿的纹理中。

　　西班牙火腿的区别

　　因此好的伊比利亚火腿即使什么也不搭配就已经非常美味，有酒则更好，如果配上一口雪利酒，则是美好一天的最好开始。

　　结语：经过以上的介绍，相信对于追求并热爱高品质生活的你，会对西餐有一个更加充分的了解。不同国家的美食都富有当地的特色，也包含了该国家的对于美食的不断进步。