北方菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、北方乱炖、地三鲜、猪肉炖粉条、杀猪菜等等。下面小编为你整理了一些北方菜的做法。

　　北方菜谱之酸菜汆白肉

　　主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

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　　调料：花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

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　　地三鲜的做法：

　　1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用

　　2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用

　　3.锅中多倒些油烧至八成热

　　4.先把土豆炸至表面金黄捞出

　　5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

　　6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

　　7.然后倒酱油爆香

　　8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀

　　9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

　　少油版地三鲜

　　原料：茄子、土豆、青椒、小葱、大蒜、酱油、淀粉、油盐

　　地三鲜的做法：

　　1.准备好原材料：茄子切成滚刀块;土豆切成片;青椒切成片;

　　2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下;

　　3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用;

　　4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上;

　　5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎;

　　6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片;

　　7.再倒入适量的酱油，焖煮一下;

　　8.八成熟时下入青椒块;

　　9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁;

　　10.盛入盘中，表面撒些小葱。

　　小贴士：

　　1.先将土豆片用少量的油煎至两面金黄;茄子要用盐腌一下，随后在表面裹上层薄淀粉，再用油煎，这样就可以少吸油;

　　2.将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒;这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。

　　北方菜谱之辣炒酸菜肉丝

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　　材料：北方酸菜200克，瘦肉100克

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　　配料：干辣椒4个，大葱1根，花椒粒10克，蚝油2勺，老姜半块，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺

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　　辣炒酸菜肉丝的做法：

　　1.准备材料，酸菜，瘦肉

　　2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用

　　3.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌渍一下

　　4.葱姜蒜干红辣椒各改刀

　　5.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

　　6.捞出碗里备用

　　7.锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香

　　8.加入酸菜翻炒一下

　　9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

　　10.炒均后放入适量的盐提味

　　11.再来点胡椒粉提鲜

　　12.再来点蚝油提鲜

　　13.大火翻炒均匀即可

　　14.出锅，盛饭开吃吧~

　　北方菜谱之京酱肉丝

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　　材料：

　　猪里脊肉360g，盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉(没有可不用)1/2小勺，清水1小勺，蛋清1个，干淀粉1小勺，食用油1大勺;甜面酱2大勺，香油1小勺，白糖1小勺;姜丝适量;番茄酱1大勺;食用油1大勺;大葱2棵(只用葱白)，豆腐皮1到2大张

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　　京酱肉丝的做法：

　　1、将葱白切大约7、8cm的长段儿;

　　2、取一个葱段儿，用刀尖纵向剖开，切到葱心;

　　3、就势取出葱心不用(可以炒别的菜嘛!);并将葱段儿表层层次分明的葱皮展平;

　　4、用刀尖细细均匀划切成丝;

　　5、边切边将葱丝围在盘边，备用。

　　6、里脊肉剔去筋膜，顺肉丝方向先片成薄片，再顺肉丝方向改刀成细丝(略冷冻后比较容易切);

　　7、将肉丝放进大碗，加入盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉(没有可不用)1/2小勺，清水1小勺，抓匀至水分被全部吸收;

　　8、再加入蛋清1个，干淀粉1小勺，抓匀;

　　9、最后加入1大勺食用油，拌匀，静置15分钟以上;

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　　10、甜面酱加入香油1小勺、白糖1小勺，充分拌匀，静置片刻备用; 　　11、生姜1小块儿切成细丝备用; 　　12、起炒锅，热锅加入凉油1大勺，烧至约7成热时，下入肉丝，大火滑炒至肉丝变色，盛出; 　　13、锅中留底油，爆香姜丝; 　　14、下入番茄酱和甜面酱，转小火煸炒至出香味儿; 　　15、下入肉丝，翻炒均匀，装盘，即可。 　　16、豆腐皮洗净切成大小合适的小片儿; 　　17、入沸水中焯烫后，沥干水分，与肉丝一起上桌，卷肉丝享用

　　北方菜谱之北方拆骨肉

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　　原料：猪骨头两大块

　　调料：料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末

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　　北方拆骨肉的做法

　　1.大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫;

　　2.捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂;

　　3.晾凉后将肉撕下来，放进盘子里;

　　4.真是拆骨肉啊，骨头上光光的了;

　　5.在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

　　6.锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食

　　北方菜谱之酸菜汆白肉

　　原料：酸菜400g 五花肉200g

　　配料：小葱2棵，姜2片，蒜3瓣，花椒10粒，八角1个，盐适量，油适量

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　　酸菜汆白肉的做法：

　　1.锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

　　2.大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

　　3.肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

　　4.晾凉的五花肉切成薄片。

　　5.重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香

　　6.放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

　　7.大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

　　北方菜的小贴士

　　切酸菜尽量切细丝，切的太粗不容易入味。

　　大骨头一定要买肉多的，城里卖的骨头肉都剔得太干净，一般我都从农村买，肉多还好吃

　　.用什么锅煮骨头都行，只要把骨头煮熟，肉能很轻易的撕下来就行;

　　肉块不要撕太大，小一点，大了不入味

　　猪肘子用此种吃法也非常好吃，就是肘子煮熟，肉切下来再蒸一下

　　市场出售的袋装酸菜丝在烹饪之前需要用水漂洗，然后挤净水

　　如果家里有猪骨，煮肉的时候加些进去味道更好。

　　酸菜不要炖煮太久，否则酸菜就不脆了。