第1篇：春节年夜饭菜谱及做法大全

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。一家人亲亲热热地围坐在一起，吃上一顿热腾腾的团圆饭，想起就觉得温暖和贴心。这个暖意融融的节日在今年显得尤其惹人期待，对孩子来说，这不仅仅是一顿饭，这还是往后的温馨记忆。随着时代的变迁，人们对过年菜谱的做法五花八门，但是菜做出来一定要*香味俱全。下面是小编为大家准备的春节年夜饭菜谱及做法大全，欢迎参考!

栗子花生炖鸡汤

食材和调料：半只土鸡，栗子、花生若干，枸杞，红枣，葱姜，黄酒等。

做法：

1、把鸡洗干净后放在砂锅内煮，水煮开后，去掉浮沫，放入姜片和葱，倒点黄酒。

2、先小火煮半小时，再放入栗子、花生和红枣煮15分钟。

3、栗子差不多有点酥了再放入枸杞，枸杞容易烂，最后放。

白切鸡

食材和调料：净嫩土鸡，植物油40毫升，姜末、葱末适量，味精少许，白糖1小勺，盐1小勺，芝麻油1小勺，酱油2勺

做法：

1、大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。

2、盖上锅，用小火将鸡焖煮30分钟，至鸡肉九成半熟，上盘

3、在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水份，然后将鸡斩成小块摆盘。

4、将姜末，葱末，味精，白糖，盐，芝麻油，酱油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油。

5、吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可。

白灼虾

食材和调料：原料：活虾，葱，姜，花椒，料酒，白糖，生抽，蒸鱼豉油，香醋，花椒，盐

做法：

1、虾清洗干净，去掉虾线和虾须。

2、准备蘸料。姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。

3、锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。

4、大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。

5、将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。

6、将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。

7、将虾和蘸料装盘即可食用。

清蒸鱼

食材和调料：鲈鱼1条，油、鲜味汁、红椒、姜、酒、葱适量

做法：

1、鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏

2、生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花*

3、鱼身两面抹上少许酒

4、铺上姜葱，放入水开的锅里蒸

5、最大火蒸大约5至8分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅

6、倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花

7、鱼身上铺上葱丝和红椒

8、小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开

9、趁热淋入煮开的酱油、油。

姜葱炒蟹

食材和调料：螃蟹，豆油20克，食盐2克，姜1大块，蒜5瓣，生抽10克，蚝油5克，淀粉适量，洋葱半个，香菜1根，*米酒5克，海鲜酱5克，白糖3克

做法：

1、把螃蟹宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟。

2、将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。

3、在螃蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油。

4、锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。

5、把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变*。

6、加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。

7、生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味。

8、调成大火，加洋葱炒出葱香。

9、最后加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用。

糖醋小排骨

食材和调料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

做法：

1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙、放入红糖一小块。

5、倒入开水到末过排骨的位置。

6、倒入酱油2汤匙。

7、炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜*深些，也可以调入几滴老抽。

炸鸡翅

食材和调料：鸡翅，炸粉，生抽，老抽，砂糖，鸡粉，鸡蛋1个

做法：

1、鸡翅洗净，把鸡翅用*划两下。

2、将鸡翅放入碗中，加入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉，拌匀，腌制半天。

3、鸡蛋打入盘子里，拌成蛋液。

4、将腌制好的鸡翅放入蛋液中滚一下。

5、随即放入炸粉中均匀的裹粉，用手指轻轻压一下鸡翅，让炸粉附着在鸡翅上。

6、将裹好的鸡翅放油锅炸熟。

7、炸熟后即可盛到盘子里。

返砂芋头

食材和调料：芋头500g，白糖150g

做法：

1、芋头去皮切成手指大小条状。

2、置锅火上，加入适量的油烧热，芋头炸8～10分钟。

3、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

4、倒出锅内余油，倒入白糖和少量的清水煮沸。

5、改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且*泽稍变。

6、倒入芋头，后立即熄火。

7、迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

红烧茄子

食材和调料：茄子，油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉适量

做法：

1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

2、茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟

3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。

5、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

7、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

啤酒香辣猪蹄

食材和调料：猪蹄2个，葱、盐适量，3个香叶，2片桂皮，1块干辣椒，3罐啤酒250ml，香辣酱30g，老抽25ml，*糖15g，姜适量

做法：

1、猪蹄剁小块冷水入锅焯烫洗净。

2、炒锅倒油爆香葱姜调味料、倒入猪蹄翻炒。

3、加入香辣酱继续翻炒，加入啤酒，再加适量的水和*糖。

4、加入老抽，加盖大火煮开关小火炖烧。

5、1个半小时后，开大火加盐调味，然后大火把汤汁收浓稠即可。

西红柿炖牛腩

食材和调料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

做法：

1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用。

3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒。

6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。

7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)。

8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

红烧狮子头

食材和调料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉、油菜苔、*拉油、食盐、姜、葱、老抽、胡椒粉、料酒、白糖适量，*糖少许

做法：

1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。

2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用，这一步是为了让让狮子头的口感好。

3、戴上一次*手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘*，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。

4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。

5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开。

6、倒入老抽，放入盐，*糖调味即可。

第2篇：春节菜谱大全及做法

春节是一家团圆的日子，怎能少了一桌美味丰盛的饭菜，下面是小编精心为大家准备的春节菜谱大全及做法，欢迎查看!

一、孔雀开屏鱼

主料：武昌鱼

辅料：葱、姜、辣椒(红，小)。

调料：蒸鱼豉油、料酒、食盐、胡椒粉、植物油。

做法

1、将鱼洗净，鱼身上均匀的抹上料酒和盐，撒少许胡椒粉，腌15分钟备用。

2、将鳊鱼切下头尾，从背部下*切成片，但要保持肚子部分不要切断，将切好的鱼顺一个方向摆在盘中，鱼头摆在中间。

3、撒上葱姜丝，蒸锅里水开后将鱼放入锅中，蒸6分钟后关火，不要揭锅盖，继续利用锅的余温焖3分钟。

4、将蒸鱼豉油与同量清水混合调成味汁，小火烧开。

5、鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水，拣去葱姜丝不要。

6、倒入调味汁，用红尖椒点缀一下鱼身，撒葱花，浇上烧热的油即可。

二、红烧猪蹄

原料：猪蹄，土豆。

配料：八角，桂皮，草果，山楂，陈皮。

调料：*糖。

红烧猪蹄的家常做法

1、猪蹄洗净，入冷水锅煮开，再煮几分钟，把血水煮出。

2、焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用。

3、油锅姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄。

4、猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火。

5、土豆去皮，切滚*块，浸在水里备用。

6、小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂。

7、加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂。

8、大火稍微收汁即可。

温馨提示：猪蹄和黄豆一起吃，会破坏食物中的矿物质，影响营养吸收。

三、白玉翡翠明虾球

材料：*鲜虾一斤，西兰花、胡萝卜、黄酒、盐、白糖、香葱、生粉、姜蒜适量。

做法

1、虾洗净剥去壳，用一点湿淀粉抓抓虾仁。

2、倒一点蛋清和生粉抓匀，放一点盐拌匀，然后倒入调好的蛋粉糊抓匀，放*箱冷藏一小时左右。

3、西兰花弄成小块，切一点姜片和胡萝卜片。

4、锅里烧水，放入西兰花焯一下，捞出备用。

5、取一个小碗，放一点水，然后放少许盐和糖，再放一点生粉，调成清炒虾仁的汁备用。

6、坐水焯虾球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后捞出来滗干水，再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅。

7、锅坐一点油，下香葱段和小料头还有蒜末煸炒一下出香味，下虾球，小火。

8、然后倒调好的汁，再开大火快速炒一下就出锅，盛在码好西兰花的盘子里即可。

四、栗子乌鸡汤

材料：乌鸡1只、栗子200克。

配料：红枣15颗。

调料：姜、葱、盐适量。

栗子乌鸡汤的做法：

1、将乌鸡洗净，切块，入冷水锅中，放入几粒花椒，水开后捞出。

2、温水浸泡一会儿红枣。

3、砂锅中，放入焯过的乌鸡，加入姜、葱片，大火烧开，转小火。

4、炖半小时后加入红枣、板栗煲2小时左右。

5、最后加入盐调味即可。

五、糯米红枣

主料：枣(干，大)。

辅料：糯米粉、桂花茶、白芝麻。

调料：白糖。

做法

1、红枣清水冲洗，然后浸泡3—4个小时。

2、枣皮表面略舒展时，取一把厨房用剪*，沿着大枣的底部中心位置剪开。

3、剪开后，用剪子尖挑出枣核，依次按这个方法给其他的大枣去核。

4、取适量糯米粉，分次加入清水，和成光滑的面团，如果面团粘手不好*作，可在手掌抹少许*拉油再继续。

5、将和好的糯米面团分成与大枣长短一致的面剂子，大小均匀即可。

6、取去核的红枣，将面剂子塞入红枣中，用手指将大枣和面团轻轻捏和。

7、、按上述方法依次*作完其他，放入蒸屉中，冷水入锅，锅开后中火蒸制10分钟左右。

8、出锅后可直接食用，也可调和蜂蜜桂花水和白芝麻浇在糯米枣上再食用。

这几道过年食谱，好看又好吃，非常应节，用来会客和家常食用都非常不错哦。

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第3篇：春节菜谱大全做法

春节年夜饭在*一直是个传统，那么大家的春节菜谱是什么呢?下面是小编准备的春节菜谱大全做法，欢迎学习!

腊味合蒸

食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒

做法：

1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

3)姜丝垫底，放一层腊肠。

4)把腊味都摆放好。

5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

6)蒸四十分钟到一小时即可。

剁椒蒸金针菇

食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉

做法：

1)金针菇一把。

2)切去尾部相连的部分。

3)过清水冲洗干净。

4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。

5)将盘子置于蒸格上。

6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。

7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

剁椒鱼头

食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红*剁椒、适量黄*小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法：

1)先将鱼头洗净，用*对半剖开。

2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。

3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。

4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

糖醋脆皮豆腐

原料：豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花

做法步骤：

1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整;

3.调入水淀粉，搅拌均匀;

4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐;

5.一面煎黄后，翻面煎另一面;

6.豆腐全部煎好后，盛出备用;

7.锅里留底油;

8.将煎好的豆腐，放进锅里;

9.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁;

10.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

糖醋脆皮鱼

原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁;面粉、淀粉加水调成糊。

2.鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一*，在鱼尾部再切一*，把腥线抽出来。

3.在鱼的两面隔2.5厘米打花*，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。

5.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

水煮肉片

原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法：

1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2.将蔬菜煮熟，放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

水煮牛肉

原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油

做法：

1.牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。

*汤冷面

原料：

胡萝卜、土豆、西红柿、高筋面粉、姜、青椒、大蒜、黄酒、醋、香油、清水、*汤、盐

做法

1.锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软;

2.放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆*至半透明;

3.放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用;

4.锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂，再加入清水煮开;

5.倒入*汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入*箱冷藏半个小时;

6.锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉;

7.将凉面盛到碗中，浇上冷*汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。

虾米蒸豆腐

豆腐切块，上面撒上虾米，煮饭时一起放电饭煲，饭好虾米香也飘出来了，放点酱油，好吃。

伪蟹黄豆腐

之所以叫伪，是因为正宗的应该拿真正的蟹肉蟹黄来做，但是我们的口号是简单方便，所以咸鸭蛋黄一个代替~中小火给油加热，煮熟的咸鸭蛋剥出黄一个扔锅里，拿铲子铲碎不停翻炒，看见泡泡冒的很多很大的时候(大约1、2分钟)加水和一盒内酯豆腐咕嘟着，把咸蛋白拿*切碎。东西都是熟的，锅开个三五分钟就可以了，把蛋白扔锅里，少许勾个芡，高兴的话可以放些香菜碎和黑胡椒粉。

肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

排骨蒸蛋

用酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀，放入盘中，打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右。排骨和蛋吃起来都很香嫩。

蒜蓉粉丝蒸白菜

就是蒸娃娃菜的日常改良版，娃娃菜不便宜，而且本身他也就是白菜嘛。一小扎粉丝泡软，五六瓣蒜切沫，锅里热油，把蒜沫放进去。

然后在之前放蒜末的碗里倒小半碗水，生抽(这个我觉得厨邦的最好)，糖(可以多放点)，少许盐味精，放点海米，再加点香油，等蒜油爆香后倒入碗里，拌匀。粉丝铺盘子里，最好切成小段，要不然吃起来麻烦，然后浇上面的汁。把白菜(帮不要太多了)切成2厘米左右小段，铺粉丝上，上火蒸十分钟，搞定!

蒜蓉南瓜

食材：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、*拉油15克、葱花3克

做法：1)南瓜去皮，切成小方块。

2)半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿。3)锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了。4)锅内倒入南瓜翻炒。5)南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐。6)盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒上葱花即可。

水蒸蛋

食材：鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

做法：1)鸡蛋+少许盐打散2)加入适量清水拌均匀3)加入适量清加入快溶化的猪油拌均水拌均匀4)所有材料搅均匀后倒入蒸碗里5)把蒸碗放入蒸蛋器中，*电开始蒸6)6分钟左右蒸好，取出7)把葱切碎+少许生抽调下8)调料倒入蒸好的蛋上即可。

皮蛋拌豆腐

食材：内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量

做法：1)内酯豆腐去盒，用*切几下。2)红椒，姜，葱切粒。3)倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可。4)皮蛋切小丁。5)将皮蛋倒在豆腐上。6)将料汁倒在皮蛋上即可。