清炖鸡的家常做法

　　清炖鸡是一道具有丰富营养和配菜的食物，也是老少皆宜的健康美食，下面是小编整理的清炖鸡的做法，仅供参考。

　　春笋清炖鸡的做法

　　食材准备

　　老母鸡1只(约重1500克)，熟春笋片50克，水发冬菇25克，火腿50克，黄酒10克，精盐3克。葱结15克，姜片8克。

　　方法步骤

　　1.鸡宰杀后，清水洗净，斩去鸡爪，沿脊骨处剖开，取出五脏。挤去鸡心内淤血，剖鸡胗。除去污物，撕去肫皮，用精盐擦洗。

　　2.随后将鸡及胗、肝、心入清水洗净。一起放在沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。

　　3.沙锅上火，将鸡(腹朝下)、鸡油、胗、肝、心、火腿一起放入，加清水淹没鸡身，再加入黄酒，葱结、姜片，用一圆盘压住鸡，盖上盖。

　　4.置中火上烧沸，撇去浮沫，改微火焖约3小时，直至酥烂，揭去盖，取出圆盘、葱结，姜片，捞出肫、肝、心、火腿，并分别切成片。

　　5.将锅内的鸡翻身(腹朝上)，加精盐。随后将笋片、冬菇片、火腿片，胗片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上，盖上盖，上中火烧沸离火即成。

　　食材准备

　　小公鸡300克，青菜心100克，葱片、姜片、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上汤各适量。

　　方法步骤

　　1.将小公鸡从背部片开，去除内脏，冲洗干净;青菜心处理干净。

　　2.沙锅内加上汤、葱姜片、花椒、小公鸡，慢火烧开，炖至鸡熟烂时拣出葱、姜、花椒，放入青菜心稍煮，加盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉调味即可。

　　食材准备

　　雏母鸡1只，水发冬菇、白果、火腿、冬笋各50克，味精、盐、胡椒面、料酒、葱、姜各适量。

　　方法步骤

　　1.鸡去毛及内脏，洗净。冬菇除去蒂洗净，切片;火腿切开，姜切片，葱切段。白果剥去硬皮及内衣。

　　2.取沙锅放满清水，把鸡放入，上火烧开，滤去浮沫，然后放葱、姜、冬笋、冬菇、白果、火腿，用小火炖3-4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、料酒、味精、胡椒面等调料即可。

　　食材准备

　　鸡1只，清水2000毫升，大葱2根，蒜5瓣，生姜1块，大红枣3个，胡椒粒1小匙。香菇3个，桔梗60克，芹菜40克，木耳60克，金针菇1袋，淀粉3大匙，鸡蛋2个，香油、精盐、胡椒粉各适量。精盐、蒜泥、香油、芝麻盐各1大匙，葱末2大匙，胡椒粉少许。

　　方法步骤

　　1.将鸡洗涤整理干净，放入沸水锅中，加入炖鸡材料用小火煮熟，关火备用。

　　2.将木耳放入清水中涨发，撕成小朵;金针菇择洗干净;平菇用开水略焯—下，捞出沥干，撕成细丝;香菇去蒂，洗净，沥干水分，切成细丝备用。

　　3.将桔梗用盐略腌一下，用清水冲争，切成小段;芹菜、大葱均洗净，切段待用。

　　4.鸡取出晾凉，取肉后撕成细丝，鸡汤用棉布过滤后待用。

　　5.将鸡肉、木耳、金针菇、平菇、香菇、桔梗、大葱、芹菜放入容器中，加入特制调味酱材料搅匀至入味，再放入淀粉、鸡蛋拌匀。

　　6.将鸡汤放入锅中烧沸，加入精盐、胡椒粉调味，再放入搅匀的鸡肉烧沸，然后改用小火炖约3分钟，淋入香油即成。