北京炒肝的家常做法

  今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮,大肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,是老北京小吃中的代表之一。下面小编为你整理了一些北京炒肝的做法。

  北京炒肝的配料

  熟猪肥肠150g 猪肝80g 辅料油适量 盐适量 黄酱1勺酱油15ml 大蒜1头大料3个 葱适量 土豆淀粉适量 鸡精少许姜适量

  北京炒肝的做法步骤

  1.准备好所有的食材。

  2.大蒜去皮切碎,葱姜切碎。

  3.猪大肠切段,猪肝切片。

  4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

  5.再把大肠焯烫捞出。

  6.锅中倒油加热放入大料,葱姜蒜末炒出香味。

  7.加入黄酱炒香。

  8.再加入生抽,盐。

  9.加入水烧开。

  10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

  11.土豆淀粉用清水调开备用。

  12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

  13.加入生蒜末,鸡精。

  14.加入水淀粉搅拌勾芡。

  15.淀粉浓稠透亮关火

  北京炒肝的小贴士

  我用的是现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果没有用生大肠,要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。

  猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝鲜嫩的口感。

  勾芡最好用土豆淀粉,这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮,不容易泄汤。

  
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