啤酒鸭六种简单又好吃的做法

　　啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。本文是学习啦小编整理的啤酒鸭的做法，希望对你有所帮助。

　　啤酒鸭做法一

　　食材准备

　　鸭肉700克，青椒1个，啤酒600ml，姜片适量，葱段适量，干辣椒15克，料酒15ml，花椒10克，生抽20ml。

　　方法步骤

　　1、鸭肉洗净，切成中等大小的块剃掉脂肪皮，加入盐，料酒，生抽，姜片，葱段腌20分钟;

　　2、取锅，放入脂肪皮，小火煸炒出油，盛出鸭皮，然后放入干辣椒和花椒炒香;

　　3、倒入腌好的鸭肉翻炒熟，然后倒入老抽上色，接着倒入一瓶啤酒，没过鸭肉中小火慢慢烧;

　　4、慢慢收汁后倒入青椒翻炒即可出锅。

　　小贴士

　　鸭皮脂肪要用小火慢慢的煸炒出油。

　　啤酒鸭做法二

　　食材准备

　　鸭子半只，青椒，红椒，洋葱，花椒，八角，盐，酱油，料酒，鸡精，醋，油适量，红尖椒。

　　方法步骤

　　1、鸭洗净剁块，生姜切片，大葱切段，青红椒和洋葱切块;

　　2、锅中加入冷水，放入姜片，鸭块焯水，然后捞出沥干洗净;

　　3、炒锅中放入少许油，放入鸭块煸炒，出油后加入八角，花椒，桂皮，红尖椒，葱段，姜丝;

　　4、煸炒均匀后加入少许酱油和料酒翻炒上色，接着加入啤酒，醋盖锅小火焖煮;

　　5、水减少剩下三分之一时加入盐，翻炒均匀，然后大火收汁，加入青红椒块和洋葱块;

　　6、翻炒至汤汁收浓，加入鸡精起锅即可。

　　啤酒鸭做法三

　　食材准备

　　鸭子半只，啤酒2听，土豆一个，青椒2个，干辣椒少许，生抽30ml，老抽15ml，白糖8克，盐5克，葱2段，姜片适量。

　　方法步骤

　　1、土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去籽后切成小块;

　　2、锅中加入少许油，放入土豆块，中火慢慢煎至金黄捞出沥油;

　　3、锅中余油放入鸭子煸炒至水分收干，鸭肉变色，然后加入生抽，老抽，白糖上色;

　　4、接着倒入啤酒，至少没过鸭肉三分之二，中火煸炒至啤酒烧开;

　　5、撇去浮沫后加入葱姜，干辣椒，中小火慢炖半小时，然后放入土豆;

　　6、盖锅再焖炖6分钟，加入青椒块拌匀即可。

　　小贴士

　　啤酒入锅时要用小火，避免啤酒产生大量气泡溢出。

　　啤酒鸭做法四

　　食材准备

　　麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶

　　八角(又称五香、大料)桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

　　制作步骤

　　1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

　　2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

　　3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

　　4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

　　注意事项

　　1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

　　2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

　　3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

　　4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

　　啤酒鸭做法五

　　食材准备

　　配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

　　制作方法

　　制作方法(11张)

　　调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒

　　制作步骤

　　把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。

　　锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;

　　把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;

　　鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ;

　　将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

　　如果急着吃可以用高压锅焖。

　　啤酒鸭做法六

　　食材准备

　　鸭(不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多)

　　调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮

　　制作步骤

　　把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

　　在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

　　鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

　　自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

　　注意事项

　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。

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