川菜卤菜凉菜的做法
卤菜貌似南北通,喜欢的人很多。烧的很入味的食材,再经过一段时间的腌卤,味道非常宜人。下面就由学习啦小编为大家整理的川菜卤菜凉菜的做法,欢迎阅读。
川菜卤菜凉菜的成品图
川菜卤菜凉菜的食材准备
川菜卤菜凉菜的做法步骤
1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出血水,其间适时换水。
2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3.
备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油锅,大料、花椒入锅炸。
5.炸香后葱姜入锅煸香。
6.
加豆瓣酱炒。
7.炒出红油,猪蹄入锅炒。
8.加酱油、料酒炒。
9.
加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
10.加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
11.猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻炒。
12.烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
川菜卤菜凉菜小贴士
烧制时,大火烧开锅,再文火慢烧,猪蹄更入味。
猪蹄熟后不宜立即食用,再卤段时间味道更佳。
卤料的选用,依据家人的口味偏爱。
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