藏书羊肉有哪些做法 藏书羊肉的做法步骤

　　藏书羊肉的原料是活杀山羊，然后主要是以烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种的。下面是学习啦小编为你带来的藏书羊肉的做法，希望对你有所帮助。

　　藏书羊肉的做法一

　　食材准备

　　羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。

　　方法步骤

　　1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。

　　2、把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。

　　3、最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡。

　　4、再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。

　　藏书羊肉做法二

　　食材准备

　　羊肉、山楂、鸡精、葱姜蒜、盐、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、酱油、孜然、香菜。

　　方法步骤

　　1、将羊肉洗净切成块，焯水备用。

　　2、炒锅烧热，再加约30ml的油，炒至8成热后再放入葱姜蒜，有香味后倒入羊肉，翻炒一分钟。

　　3、接着再加入料酒翻炒，加入酱油，均匀翻炒，倒入适量热开水，再加孜然等，煮开后，转移到炖锅。

　　4、先用小火，炖煮一个半小时，注意翻动几次，观察水够否。

　　5、最后开大火，把汤汁收到略剩的时候，放点盐、鸡精等佐料调味，撒上香菜，出锅即可

　　藏书羊肉做法小贴士

　　上锅烹制

　　先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)

　　位置

　　另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

　　制作秘籍

　　总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

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