大田螺美食做法

　　每年仲春时节大田螺开始上市，肉质肥厚鲜美，又是春季的一道佳肴，今天来做道好吃得舔手指的香辣大田螺吧。一起来看看吧。

　　香辣大田螺成品图

　　1. 开做前先来个小科普：头几年有人吃福寿螺出事，一时间人心惶惶，连带着大田螺也背锅。其实二者很好区分，大田螺是螺蛳的超大版，味道也一样。而福寿螺肉质老硬，也不如田螺鲜美。田螺壳薄，福寿螺壳厚，田螺产小田螺，福寿螺产红色卵。

　　2. 二斤大田螺简单冲洗后，用小毛刷一个个刷净外壳附生的水藻杂质。

　　3. 刷干净后加一盆清水，滴几滴香油，养至少一夜，让田螺吐尽腹中泥沙。烹饪前再刷洗一次，换一次清水。自己家做来吃不要怕麻烦，收拾的干净最重要。

　　4. 一块姜，五瓣蒜，十个朝天椒，两根小葱，五根蒜苔或青蒜，都切碎，另需老干妈或郫县豆瓣三勺。

　　5. 锅里适量油烧热，爆香姜蒜辣椒。

　　6. 下辣椒酱炒香。

　　7. 加入蒜苔和葱。

　　8. 翻炒均匀。

　　9. 下田螺跟配料炒匀，加一勺糖，半勺鸡精提鲜，爆炒田螺到这炒五分钟后就可以出锅。

　　10. 我每次都加两杯水烧煮二十分钟以上，保证食用安全。

　　11. 最后大火收汤出锅。

　　12. 肉质肥美，汤汁香浓，吃完田螺后，最适合用剩下的田螺汤来做螺汤拌米粉，好吃的撂不下筷子。(把米粉煮好过凉水，再跟田螺汤一起烧开拌匀)

点击展开全文