鱼的家常做法多种多样，关于鱼的菜谱你都知道哪些？下面学习啦小编为您介绍几种鱼的做法，在家里也可以轻松驾驭，一起来学习怎么做好吃的鱼吧

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　　番茄水煮鱼的家常做法

　　做法：

　　1.首先把草鱼处理干净，将它切成片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，把它腌制1个小时

　　2.然后把蘑菇、西红柿都洗好，把洋葱切好，待用

　　3.接着把西红柿去皮将它切成小块，在锅里加入油，等油热时，放入大蒜和葱，将它进行炒香，然后加入西红柿丁。用文火炒7到10分钟，然后添加热水，将它炖煮20分钟

　　4.接着将切好的芹菜放入、洋葱和蘑菇，继续将它煮10分钟，再加入盐和胡椒粉

　　5.用热水煮腌好的鱼片，再将它煮约30秒，直到鱼肉变白时，把鱼片倒进汤里

　　6.把两勺热油，淋在鱼片上，用中火再次将它煮沸后，最后撒上香菜和葱就可以了。

　　糖醋带鱼的家常做法

　　用 料

　　鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油

　　醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉

　　做 法

　　1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右

　　2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀

　　3.把带鱼段蘸匀干淀粉

　　4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香

　　5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可

　　红烧带鱼的家常做法

　　材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法：

　　1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

　　2.把鱼段放通风处把表皮晾干;

　　3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

　　4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;

　　5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

　　6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

　　剁椒鱼头的家常做法

　　用 料

　　鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头

　　剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙

　　蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙

　　做 法

　　1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟

　　2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底

　　3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用

　　4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟

　　5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰

　　茄汁鲈鱼的家常做法

　　食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

　　做法：

　　1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

　　2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨。

　　3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

　　4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，成金黄酥脆装。

　　5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

　　6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

　　麒麟鱼的家常做法

　　原料：青鱼1尾(约1500克)，玉米片500克。

　　调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克(约耗80克)。

　　步骤：

　　1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

　　2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

　　3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。

　　技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

　　松鼠鳜鱼的家常做法

　　原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

　　做法：

　　1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

　　3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

　　5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

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