鸡肉如何做才好吃

　　除了一些想要减肥的女生之外，现在的好多人都是“肉食动物”啊，那大家都喜欢吃什么肉呢?平时又是怎么做这些肉的呢?今天我们就来看看鸡肉都有哪些好吃的做法，爱肉的亲们快来瞧瞧吧。

　　鸡肉的做法大全　　1、鲜柠檬焗鸡　　原料：嫩鸡1只(800克-1200克)，鲜柠檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋葱头50克。

　　配料：黄姜末10克，姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、鸡油25克、淀粉20克、淡奶10克，精盐、味精适量，香叶一块，豆油750毫升(耗50克左右)，高汤约800毫升。

　　做法

　　(1)把鸡洗净抹干水份。把黄姜末、白酒、精盐、大蒜茸、精盐放入同一碗内，用清水搅和，抹在鸡身上腌三十分钟后(腌水留用)，下沸油锅炸一下捞出，倒出热油。

　　(2)趁热锅倒入豆油烧热，将洋葱头、生姜拍碎下锅，煸透后，加入料酒、高汤、香叶、味精、麻油、柠檬(半只去净核)、精盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，烧滚后，将鸡投入锅内，加盖焖十分钟，将鸡翻身，再焖十五分钟取出(以熟为准)，除去大骨，斩成块放入汤盘内。把汤滤出汤料等残渣待用。

　　(3)柠檬半只削去皮、去净核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好备用。

　　(4)锅烧热后倒入豆油烧热，将滤好的汤、蘑茹片、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，烧滚后用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶搅匀，淋在鸡上即成。

　　特点：淡黄、光亮鲜艳。嫩滑、胶浓，略有甜酸辣味，口感非常独特。

　　2、香菇鸡　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　3、沸油鸡　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　4、锅烧鸡　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　5、香酥鸡　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　6、葡酒冰汁鸡　　原料：鲜鸡腿1000克，葡萄酒100克。

　　配料：洋葱头50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡萝卜50克、冰糖30克、黄油10克、酱油50克、味素10克、玉果粉10克、香叶一片。高汤800毫升，豆油750毫升(约耗60毫升)。

　　做法

　　(1)洋葱头、胡萝卜拍碎、芹菜去净根叶，洗净切成段。

　　(2)烧热锅倒入豆油少量，将葱头、胡萝卜、芹菜、香叶等下锅，煸透加入高汤，煮二十到三十分钟，捞出葱头、芹菜等物，将汤用漏勺滤净备用。

　　(3)将鸡腿肉切成比指肚略大的块，下油锅炸片刻捞出，锅内油倒出留少许底油，把滤过的'汤倒入，加入黄油、味素、玉果粉、冰糖、酱油、投入鸡腿十分钟后，倒入葡萄酒，用小火焖至汤汁起粘时，盛起装盆即成。

　　特点：红光油润，鲜香、甜滑。

　　鸡肉火锅做法

　　“鸡肉火锅”的作法是，在火上架上浅锅，用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把炉子放在餐桌上边煮边吃，热热乎乎。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里，就可以边煮边吃了。

　　因为火锅不仅有肉，还有大量的蔬菜称得上是健康食品，所以，很受年轻主妇们的喜爱。除鸡腿肉外，还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅，亦别有风味。鸡肉丸要在滚锅时放入，否则，肉丸就会散掉。锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后，将其蘸着搅开的生鸡蛋吃，不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋。这样。一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜，锅内汤煮干了，就添入料汤，味道太浓的话，就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味。最后，在锅汤内加入米饭，并拌上搅开的生鸡蛋，其味甚佳。

　　原料

　　1、锅底类：鸡肉、猪骨、红枣少许、西红柿一个、大葱一根、平菇些许、姜适量、盐少许、花椒少许、料酒少许。

　　2、涮锅类：牛肉，羊肉，肉丸，金针菇，香菜······按照人数和爱好准备足够的分量和种类就好啦。

　　3、调料类：小米椒、蒜、姜、香葱、香菜、盐、花椒油、醋

　　家常鸡肉火锅的做法

　　制作流程和做法

　　1、特别重要的一点：买的猪骨和鸡肉在做之前除了认真清洗几遍特别重要的就是在用开水泡15分钟左右，再清洗一遍滤水(这是煲汤之前也一定要做的一步，去除骨头中的血水，煲出来的汤才比较清澈，少沫)。

　　2、将骨头在锅中(最好是砂锅)熬汤，因为是非麻辣锅，因此汤底就非常重要，熬好的骨头汤放在里面煮出来的菜才会美味好吃。

　　3、在炒菜锅中放油(可稍微多一些)，8分熟以后讲鸡块、葱段、花椒、姜放入锅中翻炒，待鸡肉中的水分炒干以后放入少许料酒继续翻炒，2分钟以后即可放入煮火锅的锅中，加入骨头汤(如果骨头汤还没有煲好，没关系，第一次可放白水，因为较多鸡肉，汤也会非常鲜美!)将切片的西红柿、平菇和红枣放入熬汤。

　　4、准备调料，当然如果有人特别爱辣椒的时候，那就准备一份调料啦(如果喜欢，超市有足够的花生酱，火锅酱什么的)。

　　5、当汤熬到发白的时候，鸡肉也就熟啦，开始动手准备大涮特涮吧！当水比较少的时候加入炖好的骨头汤吧。