饺子皮怎么做又软和又筋
饺子皮怎么做又软和又筋
饺子皮要做的又软和又筋是需要技巧的,而且面的质量睡的比例都要恰到好处,饺子皮好不好直接影响饺子的口感。因此要想吃一份自己做的饺子,首先要做好的就是饺子皮。以下是小编为大家整理的饺子皮怎么做又软和又筋相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家!
饺子皮怎么做筋道
1、可以选择高筋饺子粉。
2、主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
饺子皮怎么做最软
1、用冷水和面,但在加水的`时候要用筷子搅着加,这样水加的均匀,也容易把握住加水的量,一般搅到只剩一点干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面,到中午再包饺子。
饺子皮的做法
材料:高筋面粉、水
做法
1、和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6、用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。
10、工具:擀面杖、蓖子(竹子编的,叫法不一,功能一样,放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。
11、拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
做饺子皮小窍门
1、如果你要做蒸饺,就得用热水和面,这样饺子会比较软;如果你要做煮饺,就用凉水和面
2、在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
3、加鸡蛋。做饺子和面粉时,在每500克面粉里打入一二个鸡蛋,加适量水将面和匀;将和好的面放在盆中,盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子,即使面和的软点,馅中汤多点或是煮的时间长点,都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮,蛋白质收缩凝固,饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口,味鲜,且看上去样子好。
4、每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。
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