小扁豆怎么做才好吃

　　小扁豆，学名兵豆。属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。下面是小编整理的小扁豆怎么做才好吃，欢迎大家分享。

　　小扁豆怎么做才好吃

　　一、小扁豆炖番茄

　　材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

　　做法：

　　1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎；

　　2、取一大锅，放入水，烧开；

　　3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟；

　　4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干；

　　5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒；

　　6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀；

　　7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀；

　　8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

　　二、剁椒小扁豆

　　主料：小扁豆500g

　　辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

　　做法：

　　1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片；

　　2、将蒜头清洗干净并切碎备用；

　　3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香；

　　4、接着放扁豆翻炒；

　　5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽；

　　6、收汁即可。

　　吃小扁豆的注意事项

　　1、小扁豆要彻底的煮熟

　　扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。

　　2、小扁豆可以加点蒜蓉

　　炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

　　3、小扁豆炒的时间长些

　　必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

　　小扁豆的功效与作用

　　不管是制作食物还是食用食物，我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值，清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用，这样我们食用就更加安心。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的，这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用。

　　小扁豆性微温，味甘微涩，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下：

　　1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

　　2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的.移动。多食小扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

　　3、健脾。小扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台。

　　4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

　　小扁豆的营养价值

　　小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透镜型，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带有斑点、斑纹。起源于亚洲西南部和地中海地区，在2000年前就有栽培，分为大粒和小粒两个亚种。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。小扁豆的营养价值如下：

　　1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素；

　　2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；

　　3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；

　　4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

　　就营养来说，小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘，预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。