鲳鱼的营养价值功效与作用

　　无论在学习、工作或是生活中，许多人都吃过鲳鱼吧，下面是小编为大家收集的鲳鱼的营养价值功效与作用，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　鲳鱼是蓝色海洋中一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

　　鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5——10月间，其中以6——7月产的品质最好，数量最多。

　　一、鲳鱼的营养价值

　　蓝色海洋中的鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。银鲳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），异丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。

　　鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资.

　　鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　富含蛋白质、微量元素，对于消化不良、脾虚腹泻、贫血、筋骨酸痛有辅助调理的功效。

　　二、鲳鱼的功效与作用

　　鲳鱼的功效

　　味甘；性平。

　　鲳鱼分有体型大、肉厚的银鲳，与体型小、肉较薄的暗鲳等，其中以银鲳的营养价值较高。鲳鱼肉细且脂肪多，而白鲳在白肉鱼中是维生素 A 含量较高的，对眼睛的健康有良好的帮助。中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用．可以用来治疗消化不

　　良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、阳痿早泄等症状。

　　《本草拾遗》："味甘，平，无毒。"

　　《医林纂要》："甘苦，温。"

　　脾；胃经。

　　益气养血，舒筋利骨。主消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木。 《本草拾遗》："肥健，益气力。"

　　《本经逢原》："益胃气。"

　　《随息居饮食谱》："补胃，益血，充精。"

　　出自《本草纲目拾遗》。

　　《本草拾遗》：昌侯鱼，生南海。如卿鱼，身正圆，无硬骨，作炙食之至美。

　　《岭表录异》：鲍鱼，形似编鱼，而脑上突起，连背而圆身，肉甚厚，肉自如凝脂，止有一脊骨。治之以姜葱，熊之粳米，其骨自软。

　　《本草拾遗》："腹中子有毒，令人痢下。"

　　《随息居饮食谱》："多食发疥动风。"

　　附方

　　银鲳参归汤：鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。

　　本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。

　　鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。

　　本方源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。

　　基本介绍

　　平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

　　功效与作用

　　1.降低胆固醇

　　含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

　　2.预防癌症

　　平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　3.防治贫血

　　平鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。

　　营养价值

　　1.平鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

　　2.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。

　　3.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　选购

　　1.质量好的，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。

　　2.揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。

　　3.眼球饱满，角膜透明；质量差的，眼球凹陷，角膜较混浊。

　　4.肉质致密，手触弹性好；质量差的，肉质疏松，手触弹性差。

　　5.雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。

　　存储

　　冷冻保存。

　　食用方法

　　1.平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。

　　2.平鱼忌用动物油炸制。

　　3.腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

　　鲳鱼的一些常见做法

　　1、将鲳鱼从侧腹部剪开，去除鳃、内脏后再冲洗干净；两面都打上井字花刀（方便入味，也更易成熟）。

　　2、将处理好的鲳鱼放入盆中，两面先都撒上少许盐抹匀；再放入葱、姜丝和料酒抓匀，腌制20分钟。

　　3、再准备好过一会烧鱼时所需的配料：葱丝、姜丝、蒜片和豆瓣酱（豆瓣酱若感觉太粗的话，可先剁碎一下）。

　　4、将腌好的鲳鱼取出，用厨房纸将鱼身上的水分吸干。5、起锅放油，油温大约5～6成热的时候将吸干水分的鱼放入煎制，先不要急着翻面，待底部定型后，晃锅、翻面；煎至两面定型后，出锅。

　　6、再起锅，用刚刚煎鱼剩下的少许底油，将葱丝、姜丝、蒜片、豆瓣酱炒香，加入适量清水、少许酱油搅匀、烧开。

　　放入煎好的鲳鱼，淋入少许米醋。调中火，盖上盖子炖制，中间翻面。总共大约炖制15分钟。

　　7、炖好后，先将鱼盛出放入盘中。再将锅中汤汁倒入少许水淀粉勾芡、烧开，淋在烧好的鱼上。

　　还可以撒上少许香菜或者是小香葱点缀一下。

　　总结简单五步：一洗、二腌、三煎、四炖、五勾芡。