玉米淀粉凉皮的做法

玉米淀粉凉皮的做法

  导语:凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦,和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。下面小编为你整理的玉米淀粉凉皮的做法,希望对你有所帮助!

  玉米淀粉凉皮的做法

  原料:

  澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许。

  工具:

  不锈钢盘子两只。

  准备:

  1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀,加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右,再放少许碱面搅拌均匀待用。

  2、取两只盘子洗干净,并在盘子上刷上一层油待用。

  做法步骤:

  1、蒸锅倒水烧开后,在其中一只盘子里倒适量淀粉糊,放入蒸锅并盖上锅盖,蒸2~3分钟左右出锅。

  2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子,并在凉皮上再刷一层油。

  3、重复以上两个步骤,直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

  这种自制凉皮非常简单省事,做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂,唯一的不足的就是要另外准备面筋了。

  用澄粉做凉皮的关键要领

  1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道,所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉,这个比例并不是很关键但必须要有,通常为5份澄粉加1份小麦面粉。

  2、淀粉糊要调成可以流动的状态,因为凉皮的最佳厚度为2mm左右,太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道,如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

  3、之所以要提前1小时调好淀粉糊,主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀,这样做出的凉皮才会比较通透。

  哪种澄粉才适合制作凉皮

  凉皮是一种纯淀粉食品,而澄粉也是一种纯淀粉食品,所以从理论上说澄粉是可以用来制作凉皮的,但实际上并不是所有的澄粉适合制作凉皮,今天就说什么样的`澄粉才最适合制作凉皮吧。

  1、澄粉的种类来源

  澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等,目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮,其它种类的澄粉还没有人试验过。

  2、澄粉的细度和纯度要高

  制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高,否则就会影响凉皮的质量,做出的凉皮不够细腻和光滑。因此,制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。

  3、澄粉必须要新鲜

  澄粉放的太久容易发生老化,用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言,口感不筋道而且容易断裂。因此,打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。

  只有同时满足上述所有条件的澄粉,才是最适合制作凉皮的澄粉。

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