鱼肚的营养价值与功效作用

鱼肚不仅仅是比较经典的食材，而且具有较高的营养价值和美容保健功效。鱼肚最突出的营养价值就是富含胶原蛋白，最主要的功效就是美容养颜，其次还有补肾益精和滋养筋脉等功效。

鱼肚的营养价值

鱼肚是富含胶原蛋白的高蛋白低脂肪食材，最主要的营养成分就是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，每100克干品中约含蛋白质84.4克、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6克。

鱼肚的功效作用

鱼肚中的粘性胶体高级蛋白和多糖物质是女性美容养颜佳品，而且对身体的各个部分均有良好的补益作用。经常食用鱼肚还有补肾益精、滋养筋脉、止血和散瘀消肿等养生功效，可用于肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血和痔疮等症的食疗。

鱼肚入药还可以用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩、产后腹痛等症，对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有

较好疗效。

经常食用鱼肚还能增强消化吸收能力，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀和便秘等病症。吃鱼肚还有补脑健脑的作用，经常食用可防治智力减退、反应迟钝和老年健忘等症。

吃鱼肚还能帮助身体快速消除疲劳，并有助于手术后的患者恢复伤口。

禁忌：胃呆痰多、舌苔厚腻者，以及食欲不振和痰湿盛者不宜吃鱼肚。

鱼肚的营养价值及功效与作用2017-05-08 18:42 | #2楼

鱼肚的营养价值

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每一百克的'干鱼肚里面含有蛋白质84.4克、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6克。

鱼肚的功效与作用

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效，主治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软、身体虚弱最适宜经常食用。

鱼肚的做法大全1、葱姜爆鱼肚材料：

鱼肚、鸡柳、青瓜各适量，食用油、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡粉、水淀粉、生姜、葱段适量

做法：

(1)鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，将鱼肚切条状;

(2)鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味，青瓜切条;

(3)鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热后放油，下鸡柳炒熟盛起;

(4)爆香姜片，下葱段爆香，盛起备用;

(5)用爆香了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟，下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最后下生粉水炒匀完成。

2、清汤鱼肚材料：

鱼肚150克、口蘑10克、火腿50克、清汤250克、鸡肉100克、面粉25克，大葱、食盐、味精、料酒、植物油、胡椒粉各适量

做法：

(1)鱼肚用开水浸泡，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片，放入面粉中抓洗，再用温水洗净;

(2)将处理好的鱼肚放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上;

(3)口蘑洗净后切片，鸡肉洗净煮熟切片，火锅切成薄片;

(4)将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出;

(5)锅内放入清汤、料酒和盐，下鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;

(6)在锅内放入清汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

3、三鲜鱼肚材料：

鱼肚100克、冬笋50克、干香菇50克、小白菜100克，料酒、生抽、水淀粉、调和油、白糖各适量

做法：

(1)鱼肚用温水泡发洗去沙，青菜洗净放入开水锅中焯一下捞出，冬笋去壳、切片入开水锅中焯一下捞出;

(2)锅中油热，煸炒冬笋和冬菇，淋入料酒、生抽和白糖，加入适量水烧煮一会;

(3)放入菜心和鱼肚翻炒几下;

(4)最后勾芡即可。

花胶的人群宜忌

花胶含有高黏性胶体蛋白和黏多糖物质，对护肤尤为重要，有养颜活血的功效;而且花胶不含胆固醇，可长期食用，是非常有益的养生食材。花胶对于一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者，产后血晕者，食道癌、胃痛者，脑震荡后遗症者，肾亏腰膝酸痛者痔疮之人食用。

但是因为鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者、感冒患者、食欲不振和痰湿盛者忌食。经过验证对蛋白质过敏者，最好也不要吃花胶。另外1—8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。

花胶的种类

花胶的品种按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。

金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。

赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。

北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶。

双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。

斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多。

金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。