凉皮的做法及调料有哪些

凉皮的做法及调料有哪些

  “凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。下面是小编收集整理的凉皮的做法及调料有哪些,欢迎大家分享。

  凉皮的调料:

  家常辣椒油

  食材介绍

  干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。

  步骤介绍

  1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;

  2、将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;

  3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。

  独门辣椒油

  食材介绍

  砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。

  丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少许。

  步骤介绍

  1、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;

  2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。

  暖心小贴士

  辣椒面不用选太辣的,避免掩盖香料的味道。

  调料水介绍

  将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。

  芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。

  盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀的到。

  家常炒凉皮的制作方法

  食材准备

  酱油,盐,蚝油,十三香,胡萝卜丝,面筋,凉皮,鸡粉,黑芝麻,肉丝,香葱段适量。

  方法步骤

  1、将凉皮切条,各配菜切好待用;

  2、炒锅中烧热油,将肉丝炒至7分熟,然后加入葱白翻炒;

  3、接着加入面筋翻炒,然后倒入凉皮,转为小火,慢慢的放入各种调味料;

  4、加入盐,蚝油,十三香,鸡粉,炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。

  自制陕西麻酱凉皮做法介绍

  材料

  调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

  原料:面粉,黄瓜,小苏打

  做法

  1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

  2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

  3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

  4、最后余下的是粉就是面筋了。

  5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

  6、准备适量的小苏打。

  7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

  8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

  9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

  10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

  11、最好选一个透明的`蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

  12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

  13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

  14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

  15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

  16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

  17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

  18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

  小诀窍

  1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。

  2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。

  3、厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

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