酸奶冰淇淋的做法参考

酸奶冰淇淋的做法参考

  在外面吃酸奶冰淇淋可能大家都经常吃,但是有没有想过自己动手做一个酸奶冰淇淋呢?酸奶中富含益生菌,有助消化,提高免疫力,还能减少食物过敏。让我们一起来看看吧,下面是小编帮大家整理的酸奶冰淇淋的做法,希望大家喜欢。

  步骤一:

  把牛奶加热到80℃。使用两个大盆,一个套在另一个里面,从而做出一个双层锅,这样可以防止牛奶烧糊,应该只需要偶尔搅拌就行了。如果你不能做出这样的双层锅而必须直接加热牛奶,一定要不断地监测、搅拌。如果你没有温度计,看牛奶开始起泡就说明到80℃了。强烈建议准备一个测量范围在38℃-100℃的温度计,特别是在你打算批量制作酸奶的情况下。

  可以使用任何类型的牛奶,包括全脂奶、2%半脱脂、1%半脱脂、脱脂、巴氏杀菌奶、均质奶、有机奶、生牛奶、稀释蒸发奶、奶粉、牛奶、山羊奶、豆奶等等。超高压奶或超高温巴氏杀菌奶由于已经被高温处理过,有些细菌发酵所需的蛋白质已经被分解了,所以可能比较难制成酸奶。

  将牛奶冷却至44℃。最好的方法是冷水浴,可以迅速且平稳地降温,且只需要偶尔搅拌。如果在室温或在冰箱里降温,则需要更频繁地搅拌。允许的温度范围是33℃到50℃,其中43℃最理想。

  给引子加温。引子就是加入牛奶中的细菌,它们会繁殖出更多的细菌,这是酸奶产生的关键。在等待牛奶冷却的同时,将引子放在室温下即可,这样加入牛奶中的时候就不会太凉。

  所有酸奶都需要状态良好的细菌,最简单的方法就是使用现成的`酸奶。第一次自制酸奶时,可以用商店买的原味酸奶做引子,确保标签上要有“含活性益生菌”字样。开始做酸奶前多尝几种不同的原味酸奶,你会发现它们的味道有一些差别,选你最喜欢的一种做引子。

  如果不用现成的酸奶,使用冷冻菌粉也可(在专卖店或网上可以买到),这种引子更加可靠。

  必要时,也可以用调味酸奶做引子,但这样做出来的酸奶会与用原味酸奶做出来的味道有些不同。

  各种酸奶油都可以使用,能够防止双歧乳杆菌丝的出现。如果使用的是双歧乳杆菌,要把加了菌种的牛奶在无菌搅拌机里搅拌下,让菌种与蛋白质在牛奶中均匀分布。如果仍然有菌丝,可能是因为加热火力太大或加热时间太长,改用双层锅试试看。在高海拔地区,这个问题可能更严重。

  如果需要的话,加入脱脂奶粉。此时加入1/4到1/2杯脱脂奶粉,可以增加酸奶的营养含量,做出来的酸奶也会更浓稠,特别是当你使用的是脱脂牛奶时,效果更明显。把引子放入牛奶中。在牛奶中加入2勺酸奶,或加入冷冻菌粉。手动或使用搅拌机搅拌均匀,这样有助于菌种产生更多的细菌。

  步骤二:

  把混合好的牛奶和引子倒入干净的容器中,并紧紧地盖上盖子或者包上保鲜膜。如果你喜欢的话,用钟形玻璃罐也可以,不过这不是必需的。

  帮助细菌开始发酵。保持酸奶温暖、静止,细菌才能持续繁殖。尽可能保持酸奶温度为38℃。发酵时间越长,酸奶越浓稠、味道越浓厚。

  在发酵过程中保持酸奶静止不动。晃动不会毁掉酸奶,但那样就需要保证更长的发酵时间。

  7个小时后,会出现类似奶油冻的纹理、奶酪的味道,酸奶顶上可能还会有一些绿色的液体。这就说明进展很顺利。在7小时基础上,让酸奶继续发酵时间越长,口感越浓厚。

  选一种方法来发酵酸奶。发酵酸奶有很多方法,比如使用温度计来确保温度不变。

  你也可以使用烤箱的指示灯控制温度。预热烤箱至所需的温度,关掉烤箱,保留烤箱指示灯来维持温度。每隔一段时间重新开启烤箱,才能维持温度。这个方法比较难操作,因为较难控制烤箱温度不要过热。

  其他方法还有使用食品脱水器、电饭煲保温档、或一个设置在最低档的慢炖锅。

  如果你没有以上任何一种设备,还可以把酸奶放在阳光明媚的窗口或太阳下的汽车上。注意,晒阳光可能会降低牛奶中的营养。最好是保持温度低于50℃,不高于33℃,其中44℃是最佳的。另外,还可以在水槽、大碗或小型野餐冷藏箱中放入温水,把酸奶泡在里面。

  完成收尾工作:

  用粗棉布过滤酸奶,从而得到更浓稠的口感。把棉布放在漏斗里,再把漏斗放在一个大碗里,用于接住漏下的乳清(应为稀薄的黄色液体)。把酸奶倒入漏斗里,用盘子盖住漏斗口,再把它们一起放在冰箱里,过滤几个小时后能得到希腊式酸奶。整夜过滤可以得到非常浓稠的酸奶,几乎接近柔软的奶油奶酪状态。

  将酸奶冷藏。食用前先把酸奶在冰箱里冷藏几个小时。酸奶可以保存1到2周。如果你要取一些作为下次做酸奶的引子,要在5-7天内取用,此时细菌仍然有繁殖的活性。酸奶上面会形成乳清,吃的时候可以选择倒掉或者搅拌进酸奶中。

  市面上卖的大部分酸奶都含有增稠剂,比如果胶、淀粉、树胶、或明胶。如果你自制的酸奶比较稀薄,不要感到惊讶或担心,只是没加增稠剂而已。在把酸奶放入冰箱冷藏室之前先放到冷冻室,能使酸奶的浓稠度更均匀、顺滑,把酸奶结成的块块搅拌或晃开也是好办法。

  选择性地添加调味品。多做几次试验,直到你找到自己最喜欢的吃法。罐装馅料、果酱、枫糖浆或冰淇淋都是很好的调味品。如果为了健康,可以配新鲜水果吃,不加或少加一点糖或蜂蜜。

  这次做出来的酸奶可以用作下次做酸奶的引子。

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