酸奶冰淇淋的做法参考

　　在外面吃酸奶冰淇淋可能大家都经常吃，但是有没有想过自己动手做一个酸奶冰淇淋呢？酸奶中富含益生菌，有助消化，提高免疫力，还能减少食物过敏。让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的酸奶冰淇淋的做法，希望大家喜欢。

　　步骤一：

　　把牛奶加热到80℃。使用两个大盆，一个套在另一个里面，从而做出一个双层锅，这样可以防止牛奶烧糊，应该只需要偶尔搅拌就行了。如果你不能做出这样的双层锅而必须直接加热牛奶，一定要不断地监测、搅拌。如果你没有温度计，看牛奶开始起泡就说明到80℃了。强烈建议准备一个测量范围在38℃-100℃的温度计，特别是在你打算批量制作酸奶的情况下。

　　可以使用任何类型的牛奶，包括全脂奶、2%半脱脂、1%半脱脂、脱脂、巴氏杀菌奶、均质奶、有机奶、生牛奶、稀释蒸发奶、奶粉、牛奶、山羊奶、豆奶等等。超高压奶或超高温巴氏杀菌奶由于已经被高温处理过，有些细菌发酵所需的蛋白质已经被分解了，所以可能比较难制成酸奶。

　　将牛奶冷却至44℃。最好的方法是冷水浴，可以迅速且平稳地降温，且只需要偶尔搅拌。如果在室温或在冰箱里降温，则需要更频繁地搅拌。允许的温度范围是33℃到50℃，其中43℃最理想。

　　给引子加温。引子就是加入牛奶中的细菌，它们会繁殖出更多的细菌，这是酸奶产生的关键。在等待牛奶冷却的同时，将引子放在室温下即可，这样加入牛奶中的时候就不会太凉。

　　所有酸奶都需要状态良好的细菌，最简单的方法就是使用现成的`酸奶。第一次自制酸奶时，可以用商店买的原味酸奶做引子，确保标签上要有“含活性益生菌”字样。开始做酸奶前多尝几种不同的原味酸奶，你会发现它们的味道有一些差别，选你最喜欢的一种做引子。

　　如果不用现成的酸奶，使用冷冻菌粉也可（在专卖店或网上可以买到），这种引子更加可靠。

　　必要时，也可以用调味酸奶做引子，但这样做出来的酸奶会与用原味酸奶做出来的味道有些不同。

　　各种酸奶油都可以使用，能够防止双歧乳杆菌丝的出现。如果使用的是双歧乳杆菌，要把加了菌种的牛奶在无菌搅拌机里搅拌下，让菌种与蛋白质在牛奶中均匀分布。如果仍然有菌丝，可能是因为加热火力太大或加热时间太长，改用双层锅试试看。在高海拔地区，这个问题可能更严重。

　　如果需要的话，加入脱脂奶粉。此时加入1/4到1/2杯脱脂奶粉，可以增加酸奶的营养含量，做出来的酸奶也会更浓稠，特别是当你使用的是脱脂牛奶时，效果更明显。把引子放入牛奶中。在牛奶中加入2勺酸奶，或加入冷冻菌粉。手动或使用搅拌机搅拌均匀，这样有助于菌种产生更多的细菌。

　　步骤二：

　　把混合好的牛奶和引子倒入干净的容器中，并紧紧地盖上盖子或者包上保鲜膜。如果你喜欢的话，用钟形玻璃罐也可以，不过这不是必需的。

　　帮助细菌开始发酵。保持酸奶温暖、静止，细菌才能持续繁殖。尽可能保持酸奶温度为38℃。发酵时间越长，酸奶越浓稠、味道越浓厚。

　　在发酵过程中保持酸奶静止不动。晃动不会毁掉酸奶，但那样就需要保证更长的发酵时间。

　　7个小时后，会出现类似奶油冻的纹理、奶酪的味道，酸奶顶上可能还会有一些绿色的液体。这就说明进展很顺利。在7小时基础上，让酸奶继续发酵时间越长，口感越浓厚。

　　选一种方法来发酵酸奶。发酵酸奶有很多方法，比如使用温度计来确保温度不变。

　　你也可以使用烤箱的指示灯控制温度。预热烤箱至所需的温度，关掉烤箱，保留烤箱指示灯来维持温度。每隔一段时间重新开启烤箱，才能维持温度。这个方法比较难操作，因为较难控制烤箱温度不要过热。

　　其他方法还有使用食品脱水器、电饭煲保温档、或一个设置在最低档的慢炖锅。

　　如果你没有以上任何一种设备，还可以把酸奶放在阳光明媚的窗口或太阳下的汽车上。注意，晒阳光可能会降低牛奶中的营养。最好是保持温度低于50℃，不高于33℃，其中44℃是最佳的。另外，还可以在水槽、大碗或小型野餐冷藏箱中放入温水，把酸奶泡在里面。

　　完成收尾工作：

　　用粗棉布过滤酸奶，从而得到更浓稠的口感。把棉布放在漏斗里，再把漏斗放在一个大碗里，用于接住漏下的乳清（应为稀薄的黄色液体）。把酸奶倒入漏斗里，用盘子盖住漏斗口，再把它们一起放在冰箱里，过滤几个小时后能得到希腊式酸奶。整夜过滤可以得到非常浓稠的酸奶，几乎接近柔软的奶油奶酪状态。

　　将酸奶冷藏。食用前先把酸奶在冰箱里冷藏几个小时。酸奶可以保存1到2周。如果你要取一些作为下次做酸奶的引子，要在5-7天内取用，此时细菌仍然有繁殖的活性。酸奶上面会形成乳清，吃的时候可以选择倒掉或者搅拌进酸奶中。

　　市面上卖的大部分酸奶都含有增稠剂，比如果胶、淀粉、树胶、或明胶。如果你自制的酸奶比较稀薄，不要感到惊讶或担心，只是没加增稠剂而已。在把酸奶放入冰箱冷藏室之前先放到冷冻室，能使酸奶的浓稠度更均匀、顺滑，把酸奶结成的块块搅拌或晃开也是好办法。

　　选择性地添加调味品。多做几次试验，直到你找到自己最喜欢的吃法。罐装馅料、果酱、枫糖浆或冰淇淋都是很好的调味品。如果为了健康，可以配新鲜水果吃，不加或少加一点糖或蜂蜜。

　　这次做出来的酸奶可以用作下次做酸奶的引子。