酸菜鱼的正宗做法

　　酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

　　酸菜鱼的做法一：

　　食材——主料：黑鱼1000g

　　食材——辅料：油适量酸菜鱼全料1袋葱姜适量蒜瓣8个泡椒2个白糖3g野山椒3个泡姜2个料酒20ml胡椒粉适量蛋清适量香油适量香菜适量鸡精适量

　　做法与步骤

　　1、准备好食材。

　　2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

　　3、把鱼肉片成薄片。

　　4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

　　5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

　　6、再加入料酒和胡椒粉。

　　7、加入蛋清。

　　8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

　　9、酸菜洗净切碎，调料备好。

　　10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

　　11、再倒入酸菜翻炒出香味。

　　12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

　　13、加入适量的清水。

　　14、再放入袋装搭配调料包。

　　15、加入料酒。

　　16、然后加少许白糖。

　　17、大火煮上20分钟加入鸡精。

　　18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

　　19、另取一个锅加入香油烧热。

　　20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

　　21、在撒上香菜即好。

　　酸菜鱼的做法二：

　　1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的'鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

　　2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

　　3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

　　4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

　　6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

　　7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

　　8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

　　9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

　　酸菜鱼的做法大全

　　烹饪技巧

　　1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好;

　　2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美;

　　3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃;

　　4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。