第1篇：凉拌猪皮冻的做法教程

凉拌猪皮冻是一道非常好吃的美食，它主要食用猪皮烹饪出来的美食，经过加工后的猪皮放凉就成了美味的猪皮冻了，猪皮冻一般的烹饪方法是进行凉拌，那么，凉拌猪皮冻究竟要如何做呢？下面，我们就来学习一下关于凉拌猪皮冻的具体做法！

做法一

主料：猪皮(适量)

调料：小蒜苗、香菜、蒜各适量、橘子皮(适量)、生抽、盐、醋、香油(适量)

步骤：

1、首先准备好猪皮，清洗干净，汤锅里放抹过猪皮的凉水中火烧开后煮3—4分钟左右关火，不烫手时捞出猪皮，水倒掉。

2、用*挂掉表皮和皮里多余的肥油，有少量的猪毛拔掉.

3、清理干净的猪皮切成细丝，备好姜片、一块橘皮和2个八角。

4、把准备好的材料一起放入汤锅，倒大概五倍猪皮的清水大火熬开改小火继续煮半小时左右放凉就成透亮的猪皮冻了。

5、猪皮冻切小块，小蒜苗和香菜切碎，蒜瓣切末，切好的食材一起放盆里，倒入适量的调料拌匀装盘。

小窍门：烫过的猪皮清理的越干净熬制出的皮冻就会越透亮。

做法二

食材：猪皮、花椒、盐、酱油、姜、葱

步骤：

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟。

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心，把收拾干净的猪皮切成细条。

3、锅内加水，水大约是猪皮的三倍。

4、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜*的就不加老抽了）姜片、葱段。

5、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时。

6、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入*箱，凝固了就行了。

7、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

第2篇：凉拌海蜇皮的做法教程

凉拌海蜇皮属于凉拌海蜇的其中一种做法，在制作凉拌海蜇皮的时候，可以加入自己喜爱的食物，例如：鸡肉、青瓜、火腿等等。那么，凉拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢？如下：

凉拌海蜇皮的做法

主料：海蜇皮(300克)黄瓜(200克)，鸡胸脯肉(25克)，火腿(25克)，青椒(15克)，大蒜(10克)，白砂糖(10克)，香油(15克)，醋(15克)，酱油(20克)，味精(2克)，盐(15克)

步骤：

1、将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3、5厘米长的细丝；

2、海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去*腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1小时，捞出沥干水；

3、黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；

4、青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；

5、熟火腿切丝；

6、鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；

7、取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；

8、先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；

9、再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

制作技巧：

1、海蜇皮含有丰富的胶原纤维，遇热时会迅速收缩，因此不能放入滚水中氽烫，否则会蜷缩成一团，失去脆嫩的口感，因此应以温热水反复漂洗，浸泡，如此不但没有异味，并且可以去除咸味及残留的沙粒。

2、海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙*舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三*”处理，质量较好；

3、另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆*就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

第3篇：*辣凉拌猪皮的做法

*辣凉拌猪皮是凉拌菜系中十分受人欢饮的一道菜。下面是小编想跟大家分享的*辣凉拌猪皮的做法，欢迎大家浏览。

猪皮洗净，锅里加水，放入猪皮、一截大葱、花椒数粒、料酒等，大火煮开，转小火煮差不多半小时。

煮好的猪皮捞起来，用清水冲洗干净，流动水冲5分钟。

冲的过程中，准备好调料，葱姜蒜切细，辣椒切成小圈圈备用。

冲洗好的猪皮捞起来整理，把上面有肥肉的用到切除，留下光滑透明的猪皮。

处理好的猪皮放入干净的盆里，加入凉开水和*块，这样猪皮更加q*，浸泡半个小时。

浸泡好的猪皮，斜*切成薄片

放入大盆里，加入切好的调料，加入适量的盐、糖、鸡精、香油、醋、生抽等，一起拌匀。

拌好的猪皮，放入*箱冷藏3-4个小时，味道更好。