酥炸排骨的做法

　　酥炸排骨是一道经典的家常菜肴，制作好的酥炸排骨，表面金黄，味道鲜美，下面是小编分享的酥炸排骨的做法，一起来看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　猪排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，盐，鸡精。

　　做法

　　1.排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。

　　2.将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分，锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。

　　小诀窍

　　1、要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。

　　2、如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。

　　3、炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。

　　4、炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康;另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。

　　做法二

　　材料

　　排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺。

　　做法

　　1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油。

　　2.倒入料酒。

　　3.大蒜切片。

　　4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上。

　　5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。

　　6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。

　　7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。

　　8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香。

　　9.放入排骨翻炒。

　　10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟。

　　11.麻辣花生用擀面杖碾碎。

　　12.将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。

　　做法三

　　材料

　　排骨300g，A.鸡粉2g，苏打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，生粉23g，嫩精1g，盐2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒盐少许。

　　做法

　　1.排骨剁成长条形，洗净沥干备用。

　　2.调味料A调匀后，将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味。

　　3.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至150℃时，放入作法2的排骨以小火炸约12分钟，捞起沥干油脂，食用前洒上少许胡椒盐即可。

　　做法四

　　材料

　　排骨300g，陈皮，生粉，面粉，调料：生抽，油。

　　做法

　　1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时。

　　2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。

　　3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。

　　做法五

　　材料

　　排骨1斤，玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个。

　　做法

　　1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。

　　2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。

　　小诀窍

　　二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。