第1篇：香辣干锅虾的美食做法

香辣干锅虾做法和步骤

1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。

2、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；

3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾；放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀,撒点香菜即可关火出锅。

4、小贴士：（1）本来虾和土豆都要下锅炸制的，但是炸过虾的油肯定有味道，所以我就改为煎了，实践*，效果相当好；（2）煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了；（3）最后煸炒一定要快速，保持土豆和虾的酥脆；（4）辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味。

5、非常香辣的口感。

第2篇：美食干锅香辣虾的做法

干锅香辣虾是香辣蟹的衍生品，味道鲜香麻辣，诱人心脾，深受众人的喜爱。干锅香辣虾主要的原料就是虾，虾的肉质鲜美，而且没有鱼腥味。

干锅香辣虾的做法

食材准备

鲜虾10多只，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣酱2茶勺，干红辣椒1小把，葱姜蒜末、白糖、料酒、鸡精适量。

方法步骤

1、把鲜虾用剪*沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟，控干备用。

2、在锅中放入油，倒入腌制好的虾，大火炸到皮脆马上捞出控干。

3、香芹、香菜切段，藕片洗干净。

4、重新在锅中放入油，将葱姜末放入煸炒出香味，在将麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣酱、白糖、鸡精、再将蔬菜放进去快火翻炒。

5、将炸好的红辣椒放进去翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒即可出锅。

烹饪技巧

1、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。

2、虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。

3、因为豆瓣酱就已经比较咸了，所以就不要额外加盐了。

干锅香辣虾怎么做好吃

食材准备

新鲜虾500克、鲜藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、红辣椒、洋葱、胡萝卜、熟芝麻、熟花生、葱姜蒜、豆瓣酱、红花椒、香叶、八角、丁香、青花椒、辣椒酱、砂仁、蚝油。

方法步骤

1、新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟。

2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香备用，土豆切条用油炸香，腌制好的虾也用油炸香。

3、青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用。

4、将葱姜蒜放进去爆香，放入豆瓣酱小火炒出红油，再放入辣椒酱炒出味。

5、鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆依次放进去翻炒出味，加入高汤煮一个小时。

6、这时就该加入蔬菜了，先加入芹菜和红辣椒，豆芽用沸水焯一下过凉，垫在锅底。

7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里，再撒上熟芝麻。

食用虾的注意事项

1、对海鲜过敏的人应该要谨慎食用。

2、腐坏变质的虾不可食，*发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

3、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应该去掉。

4、虾中含有丰富的蛋白质和钙等物质，所以虾不能与含有鞣*的水果一同使用，比如葡萄、柿子、山楂、石榴等，这样不仅会降低蛋白质的营养价值，还会引起身体的不适。

第3篇：干锅香辣虾的做法_干锅香辣虾怎么做？

引导语：干锅香辣虾是怎么制作的你知道吗?以下是小编收集整理的关于干锅香辣虾的做法相关内容，欢迎阅读参考!

干锅香辣虾的做法一

材料：

虾、青笋、芹菜、土豆、葱、蒜苗、蒜、姜、海椒、干红椒、大红袍花椒、青花椒、香叶、芝麻、油、油泼辣子、盐、蔬菜味精。

准备工作：

1、虾洗净，剪去虾脚、取出泥肠。蔬菜洗净后，切成条，葱和蒜苗剁成大节、蒜和姜切片。

准备工作：

2、土豆条下，炸至金黄。备用。先将虾在开水中汆一下，颜*一变即可捞出控干水份。

做法：

1、热锅倒油，油量要大，先将海椒和2种花椒、葱段、蒜片、姜片下锅煸香。将虾也放进锅内油煎出香味。翻炒。

2.锅中出虾油后，将油泼辣子放进锅内。翻炒，再将芹菜节、青笋节和油炸土豆条一同放入锅内，调入盐和蔬菜味精，迅速炒匀。

3、关火后，在锅内撒上白芝麻。另起一锅，热锅倒油将干红椒放进锅内，油开后，直接泼进虾锅里，盖上锅盖，2、3分钟后，即可。

干锅香辣虾的做法二

原料：虾;香菜;红椒;黄椒;大蒜;干辣椒段;葱;姜;八角;

调料：盐;蚝油;白糖;花雕酒;

干锅香辣虾做法和步骤

1.香菜切;红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段;虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;辣椒段漏掉种子，清水冲洗。

2.锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾;捞出，控油，放在厨房纸上面吸油;将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。

3.捞出，放在厨房纸上吸油;葱切段，姜切片。

4.锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味;放入炸好的虾;放入炸好的辣椒;放入适量的盐。

5.放入蚝油2勺;放入花雕酒1勺;放入白糖半勺;煸炒片刻，关火，倒入香菜段;砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

小贴士：

1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。

2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。

3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧*。

4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。