北京小吃褡裢火烧的做法图解

北京小吃褡裢火烧的做法图解

  导语:褡裢火烧是老北京常见的传统名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。下面是其做法,一起来学习下吧:

  褡裢火烧的食材:

  主料:  面粉250g  猪肉末250g 辅料:   油适量  盐5g  虾仁20个  水150ml  大葱适量  姜5g  花椒10粒  酱油20ml  花雕酒适量  胡椒粉适量  香油适量

  褡裢火烧的做法图解步骤:

  1.将水跟面粉混合和匀,水要逐步加进,我是用的面包机和的面,和好后,盖盖饧半个小时。

  2.面饧着的时候,准备馅料,先将虾仁挑去虾线后,用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。

  3.姜切碎,葱白切碎。

  4.锅内倒入油,炒菜的量即可,放入10粒左右的花椒,爆出香味后,捞出,油稍凉一下后,放入姜末。

  5.油凉后,倒入一个大碗内,放入肉馅,倒入适量香油。

  6.搅拌均匀后加入酱油、4克盐,顺着一个方向搅拌,边搅拌边打入清水,直至打成粘稠状。

  7.再放入切好的虾仁,虾仁不要切太碎。

  8.包馅之前再放入葱。

  9.饧好的面搓成长条状。

  10.切成段,大约15个,用手压扁。

  11.擀成长方形,尽可能均匀。

  12.在中间部分放入馅料,四边空出。

  13.将一边折向中间。

  14.另一边搭上,按实。

  15.另两边,手压扁后,折回,按实。

  16.整理成长方形。

  17.平底锅内倒入少量油,晃匀后能沾满整个锅底即可,将褡裢火烧均匀排好,小火将一面煎成金黄,翻面,再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。

  小贴士:

  1、和面时水不要一次加入。

  2、葱要包之前再拌入。

  3、虾仁不要切太碎,大颗粒最好。

  4、我的一贯主张:不必拘泥于传统不传统,这意思就是馅料,你可随家人的喜好。

  5、因馅料中打入了水,吃的时候小心汁水外溅,你懂的哦。

  另:我的这个成品的尺寸长约13cm,宽约3cm。


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