潮汕冬至丸的做法

　　冬至，北有饺子，南有汤圆，而潮汕也有无馅汤圆——冬至丸。不如由我带你了解它的故事，顺便来碗暖暖的潮汕冬至丸?

　　古时有个砍柴人，失足掉进极深的山谷里，虽然声嘶力竭地呼救，可是由于深山道路阻绝，人烟稀少，没有能救他的人，他在山谷中只能靠吃黄精姜填肚子。十多年过去了，他长了满身的毛，身体轻便还能飞起，于是便高飞出山谷回到家。家人看他性格样貌全变了，怎么叫他也不答应，于是用糯米粉和水成丸，和他一起吃。渐渐地他恢复过来，一家人才得以团聚。《中华全国风俗志》里就记载了这个传说，在福建民间流传，后来福建人移民到潮汕地区，吃冬至丸的习俗于是在潮汕地区保留下来。

　　“梭”丸为你

　　潮汕冬至丸，属于潮式饱粿类，实质也是一种汤圆，只不过是没有馅料的。潮汕话里“丸”和“圆”同音，所以又叫汤丸，主要材料都是糯米。

　　“在冬至节前数天，家便准备舂糯为粉。先用糯米浸于水中，隔天淘汰使干，倾在石臼里，以硾舂之。再用汰斗分出细粉，残屑下臼重舂，以至全部糯米，多成细粉而止。”《潮州年节风俗谈》一书记载了将糯米舂成粉的过程。

　　现代的潮汕家庭，更多是直接去买糯米粉来制作冬至丸。用热开水将糯米粉和成粉团，最后制作出来的冬至丸是白色的。此外，潮汕家庭还会制作“红丸”，其中材料加上红糖和红色素。

　　冬至前夜，潮汕家里便开始“梭丸”，也就是“搓丸”。全家老幼都聚在一起，用之前和好的粉团来搓丸，由于小孩手掌小，所搓的丸比大人的要小些，所以最后的丸都大小不齐，潮汕人又把这叫做“父子公孙丸”，象征岁暮之际，一家人圆圆满满。

　　丸后趣事

　　搓丸是在冬至前夜，而煮丸则要等到冬至日的清晨。“汤丸不吃天不光”，冬至是一年中白天最短而夜晚最长的时间，前夜睡觉，到了凌晨，小孩越想着冬至丸越睡不着觉，天又老是不亮。而当母亲叫去吃冬至丸时，也就意味着吃了冬至丸天就亮了。不过现在潮汕人也会在前夜煮丸来吃了，大概因为忍不住嘴了。

　　潮汕人非常重视冬至，都说“冬节过，大一岁”。乾隆时期编纂的《南澳县志》里提到：“冬至……谓之‘添岁’，即古所谓‘亚岁’也。”民间也把冬至视作仅次于年节的节日，“冬至节，亦谓之‘亚节’。俗粉糯米为丸汤荐祖先，长幼食，谓之‘添岁’”。以往，潮汕人在冬至这天起床之后，无论大人还是小孩都要吃上一碗冬至丸子。小时候，为了不“添岁”长大，潮汕小孩子会和父母较真闹别扭，十分逗趣。

　　《潮州年节风俗谈》中写到：“家里有人旅居外洋的，还须留些糯粉以备将来回家时做丸之用。” 如果家里有人出远门，冬至赶不回家，也会为其准备，让在外奔波劳累的'亲人在回家能吃到冬至丸。

　　除了作为冬至节日小吃，冬至丸还会被用来作祭品。冬至祭祖也包括祠祭和家祭，除了常规祭品，冬至丸是必须有的。早在顺治《潮州府志》就有记载：“冬至，祭用米圆。”里面的米圆便是指糯米丸子，也就是冬至丸。

　　古时，冬至丸还会被用来喂牛，用以答谢牛的辛勤劳作。相传木匠墨斗公的徒弟因为懒散而闯下大祸，墨斗公施法将其变为一头牛，但是这头牛懒性不改不愿耕田，反而要求主人喂它吃汤丸。如来佛祖知道后，便在它下巴打钉子，使它不能开口抱怨。不过从此，后人就将冬至日作为牛的生日，在这一天让它休息，并喂以汤丸，以答谢它一年来的辛劳。

　　潮汕农村还有“贴丸”的有趣习俗。拜神后，家中的门环、牛棚、水缸、灶头等都会用冬至丸贴上，喂完的牛，两角也免不了各贴一粒丸。“三日后方把丸收回，是保各物平安的意思”，《潮州年节风俗谈》提到，城市家具贴丸的风俗仍存，但不及乡村家户之注重与周到。不过，现在在潮汕地区这种做法比较少见了，除了不卫生，还有损美观和造成浪费。

　　潮汕地区的冬至丸，除了最常见的无馅汤圆外，还有许多奇特的样式。

　　别样冬至丸

　　惠来县有种冬至丸，是用糯米舂成粉，加水拌制成圆状，在炊笼蒸熟取出，放在大箶(浅沿的笸箩)上。洒上剩余的糯米粉防止粘底，凝固后，用刀截去圆形边际，切成巴掌大的正方形状。对于这种正方形的冬至丸，或许会有人调侃：“都不圆怎么叫作冬至圆(丸)?”但在潮汕民俗记录，这种丸子确实也是潮汕地区冬至圆文化上很有特色的一枝节。

　　此外，揭阳一带还有用“粳”做的尖米丸。将粳米(一种普通大米)舂成的米米志(香港和潮汕一带的语言，读xin)拌水，制成一条竹筷大小的粿条，然后用剪子剪成尖角形状的样子。上面的方形冬至丸和圆还有点联系，而这种尖米丸则让人忍俊不禁。

　　一碗暖暖的冬至丸，诉说着一家人一年的温情和甜蜜，也承载对未来的美好祝愿;一粒小小的冬至丸，是一家的联系，是亲情的维护，是不变的传承。天冷，不如让我们都来碗暖暖的冬至丸。

　　拓展：

　　潮汕冬至习俗

　　冬至，潮汕人称为“冬节”。冬至是华夏农历二十四个节气之一。古人有“冬至大如年”之说。潮汕人把冬至当小过年，潮谚说：“吃过冬节丸，就算大一年。”每年的这一天，潮汕人都有吃“冬节丸”、祭祖和扫墓等习俗。

　　吃团圆饭

　　在潮汕地区，冬至是一家团圆的日子，一家大小在这一天都会尽量赶回家中吃顿暖暖和和的团圆饭。

　　长辈们在冬节晚餐上会说：“食丸阖家团圆，食糯米饯就有钱，食芹菜蒜有钱算也有钱劝（藏）。”虽然都是由食物名称引申而来的谐音，却也体现出潮汕人重视家庭，期盼团圆的美好愿望。

　　吃冬至丸

　　潮汕有“吃了冬节圆多一岁”之说，其中“冬节圆”就是汤圆了，在潮汕地区又叫甜丸，在冬至这一天吃甜丸的习俗几乎普及整个潮汕地区。潮汕一带，冬节前，家家户户都要舂糯米粉末儿，做糯米汤丸。

　　到冬节前一天，吃过晚饭，家中主妇就张罗把一个大笸箩摆在矮凳上，把糯米粉末儿揉成搓成团。然后，一家人无论大小都围坐四周，各自捏取粉团搓成弹珠大的冬至丸。有些人故意搓一些大小参差不齐的，这叫“父仔公孙”丸，象征岁暮之际，一家人圆圆满满。起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，这样才算添了一岁。如果有家人外出未归，那么一定要为他留下一些糯米粉待其归家时，做一碗汤丸给他吃。

　　贴甜丸

　　在很久以前，这些甜丸不仅是用来吃，人们还将甜丸贴在自家的门顶、屋梁之上，一来是这甜丸圆圆的，预示明年丰收、全家团圆，二来是为了答谢老鼠给农民送来五谷种子。如今人们不再贴甜丸，不过冬至节吃甜丸的习俗依旧流传至今。

　　传说，有一年冬至，从外地来了三个衣衫褴褛的逃荒者。饥寒交迫，老妇饿死了，只剩下父女两个人。父亲向人家讨了一碗冬节丸给女儿吃，但女儿却坚决不吃，要让父亲吃。推来让去，父流泪说：“女儿，为父不能养活你，眼看你忍饥受饿，不如在这里择一人家嫁了，图一口之食。”女儿也就含泪答应，两人分食了一碗冬至丸后便分手了。

　　后来，女儿嫁了一个好人家，日子好过一点了，但她天天思念父亲。到了冬节时候，更是忧伤万分。她的丈夫问起原因，妻子就将详情告知。后来夫妻俩想了一个方法，在大门环上贴了两颗大大的冬至丸，心里想：“父亲若看到，定会触景生情。”这样，年复一年，这习俗终于沿袭下来。

　　祭拜祖先

　　潮汕民间，在这一天备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人围桌共餐，一般都在中午前祭拜完毕，午餐家人团聚。谢神的祭品，除三牲粿品之外，必须还要有冬节丸，人人必须食用以示一家圆圆满满，大小平安。

　　但沿海地区如饶平之海山一带，则在清晨便祭祖，赶在渔民出海捕鱼之前，意为请神明和祖先保佑渔民出海捕鱼平安。

　　上坟扫墓

　　上坟扫墓则是冬至的另一项活动。按潮汕的习俗，每年上坟扫墓一般在清明和冬至，谓之“过春纸”和“过冬纸”。

　　一般情况，人死后前三年都应行“过春纸”俗例，三年后才可以行“过冬纸”。但潮汕人们大多喜欢行“过冬纸”，原因是清明时节，经常下雨，道路难走；冬至时则因为冬天少雨，阳光充足，在山野举行祭祖较为方便，也借此郊游，起娱乐身心作用。