正宗陕西凉皮的做法

　　凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。以下是小编精心准备的正宗陕西凉皮的做法，大家可以参考以下内容哦！

　　所需材料

　　麻辣陕西凉皮的做法步骤

　　1. 准备300克高筋做凉皮的面粉(做6张10寸披萨盘的量)

　　2. 做凉皮的面粉里加入清水适量拌合成棉絮

　　3. 把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

　　4. 静止好的面团加水开始洗面（揉压面团

　　5. 反复的揉洗，洗到水变白白地

　　6. 洗出的做凉皮的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的做凉皮的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

　　7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

　　8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

　　9. 香葱，大蒜切成末

　　10. 将表面清澈的'水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下做凉皮的面粉水的状态

　　11. 锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

　　12. 用油刷匀圆盘。（做凉皮的面粉盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

　　13. 搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水

　　14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换

　　15. 如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

　　16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

　　17. 面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

　　18. 准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

　　19. 将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

　　小贴士

　　将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

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