重庆辣子鸡的做法

　　不少人都比较偏爱重庆辣子鸡，因为它的口感比较香辣，让人吃起来很畅快。而且它的做法也很简单，稍微学一些就能会了。下面是小编分享的重庆辣子鸡的做法，一起来看一下吧。

　　方法一

　　材料

　　仔鸡1只，老抽1汤匙，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，料酒2汤匙，姜末2茶匙，大葱茸2茶匙，花生碎2汤匙，白芝麻1汤匙，干辣椒，花椒，豆瓣辣酱，油。

　　做法

　　1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

　　2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

　　4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

　　6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

　　方法二

　　材料

　　鸡肉400克。

　　配料

　　小尖椒20克，干黄花菜15克。

　　调料

　　料酒，辣椒，花椒，芝麻，食盐，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

　　做法

　　1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用。

　　2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

　　3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。

　　4.锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

　　5.把切好的黄花菜倒入。

　　6.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

　　方法三

　　主料

　　鸡肉，花生米，干辣椒。

　　做法

　　1.干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

　　2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

　　3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

　　4.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

　　5.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

　　6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

　　方法四

　　主料

　　仔鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g。

　　辅料

　　油5g，盐4g，姜蒜少许，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鲜辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少许。

　　做法

　　1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用。

　　2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。

　　3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。

　　4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。

　　5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。

　　6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

　　7.下鸡，翻炒2分钟。

　　8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。

　　9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。