高筋面粉的做法大全
高筋面粉的做法大全
面粉可以做什么？常见的发酵的面点有包子、馒头、花卷、馅饼；不发酵的面点有饺子、葱油饼、锅贴等，当然还少不了各式西点。不管巧手妈妈们青睐哪一类面食，都能在面粉的做法大全找到合适的食谱。
高筋面粉的做法大全
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起来看看吧。
1、小清新抹茶欧包
材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g
做法：
（1）高筋面粉、抹茶粉分别过筛，放入一个较大的容器内。
（2）再放入其他的所有材料。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团。（可以用面包机揉面，不需要完全阶段）
（3）容器内撒上薄薄一层面粉，放入揉好的面团，在温暖处发酵约一个小时，使面团两倍大，扒开后能看见蜂窝组织。
（4）发酵好后，把面团分成两份，分别揉成椭圆形，放在铺上烘焙纸或锡纸的烤盘上。面团表面喷水，再次发酵半小时。
（5）用刀片在面团表面割上自己喜欢的条纹。（如果表面很湿，就撒一层薄薄的面粉上去，用锋利的刀片快速割。）再次喷水，撒上芝麻。再发酵二十分钟。
（6）烤箱预热200度。把烤盘连同面团放进去，200度烘烤15分钟，再用220度烘烤5~8分钟，使表面形成脆皮。
2、芝士面包棒
材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺 ...
低筋面粉的做法大全
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉的做法大全，一起来看看吧。
1、蓝莓派
材料：
派皮：低筋面粉80g、黄油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黄1个
派馅：淡奶油75ml、鸡蛋1个、低筋面粉10g、蓝莓果酱适量、柠檬汁5滴
做法：
（1）派皮：黄油软化后加糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合
（2）低筋过筛后和杏仁粉一起倒入1步骤，用手揉拌成光滑面团，将面团冷藏半小时以上，有条件的话冷藏4个小时以上。
（3）冷藏好的面团，取出，拿保鲜膜铺底，放上面团，再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀至合适大小（可以防止粘，整形容易。）
（4）撕去一张保鲜膜，无保鲜膜的一面朝下铺在派盘里，轻轻按让它贴合模具。擀面杖擀去多余边后，撕去另张保鲜膜。
（5）扎孔，烤箱提前预热，165°15分钟，至派皮呈金黄色。开烤时，就可以开始做派馅
（6）（派馅）所有材料加半个蛋黄，倒入大碗，用手动打蛋器搅拌，再过滤一遍。派皮烤好拿出，倒入（派馅）倒8分满。中层烤箱160°-15分钟。无流动感，表示已经凝固。可出炉。 ...
面粉的做法大全之面条
用面粉做出各式各样的面条是北方人的最爱，无论春夏秋冬，面条都是餐桌上的一道美味。南方人中虽然不乏爱吃面条的，但是真的要自己动手做，应该还是有很大难度的。面粉的做法大全之面条，南方妈妈要不要来一试身手呢？
1、菠菜手擀面
材料：面粉、菠菜
做法：
（1）菠菜一小捆洗净，放入开水锅中烫熟，捞出过凉水
（2）将烫好的菠菜放入搅拌机中，不用加水打碎
（3）连菠菜汁带菠菜泥用来和面，大约加3倍的面粉，揉成光滑的面团
（4）可以把面和的稍微硬一点，这样吃起来劲道，盖上保鲜膜醒20分钟左右
（5）把面擀成薄饼，撒上面粉，折叠，用刀切成喜欢的宽度
（6）抖散，撒面粉防止沾到一起。
2、鸡蛋面条
材料：面粉260g、鸡蛋3个、盐少许
做法：
（1）把鸡蛋打入面粉，加一点点盐
（2）和成硬的面团。饧25分钟
（3）放到手摇面机里反复压制，压到满意的厚度
（4）切成自己想要的宽度即可
面粉的做法大全之中式点心
面粉的做法大全之中式点心，巧手妈妈们快来试一试吧。
1、葱香手抓酥饼
材料：面粉、葱花、盐、五香粉、植物油
做法：
（1）面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块，再加适量冷水揉成柔软的面团（尽量软，但不要沾手），醒面20分钟。
（2）将面团取适量擀成薄薄的面皮，均匀涂上植物油。
（3）面皮上撒上少许盐，五香粉和切好的葱花碎，均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。
（4）然后小心把面皮卷成圆柱状，轻轻旋转致紧并略微拉长。
（5）以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。
（6）然后团成一团按扁。
（7）用擀面杖擀成圆饼状。
（8）锅里放入较多量的油，油烧热后把面饼放入锅内煎，确定一面煎黄之后再煎另一面，否则经常翻面煎出的颜色不好看，口感也不易焦脆。
（9）煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下，然后趁热挑打松散，就可以盛盘了。
2、健康油条
材料：面粉、酵母粉、小苏打、盐、食用油
做法：
（1）将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀
（2）倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以
（3）再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润
高筋面粉做葱油饼
说起葱油饼大家应该都不会陌生，平时我们早餐也吃过很多的葱油饼，但多数都是去外面的早餐店里吃，自己做往往都不会很成功，因为虽说葱油饼看上去做起来很简单，但是往往这种做起来越简单的美食讲究的.方法也是需要很高的水平。今天来给大家分享的是咬一口掉渣、酥香又美味的—「葱油饼」。只要家里有平底锅，就能做出这层次分明，外皮酥脆、内里松软的葱油饼。如果你是一位喜欢吃葱油饼的人，那么我把详细做法分享给你，让你也能在家轻松制作出美味的葱油饼。
葱油饼我做过很多次，也试过好几种和面方法，和面用的水分别有：开水烫面法、冷水和面法，还有开水和冷水混合和面法。试来试去还是觉得温水和面比较方便，做出来的葱油饼很好吃，放凉了也不会变硬，口感还更劲道，孩子天天用来做早餐都不腻。现在外面卖的东西真心不敢吃，大家动手做起来吧，自己做的干净，无添加，放心。
香酥葱油饼 ：
食材：面粉 300克，盐 3克，温水 180ml，香葱 1把
油酥：猪油 小半碗，面粉 25克，盐 1茶匙，五香粉 1茶匙
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1、将300克面粉倒入大碗里，加入180ml的温水，放入差不多1茶匙的盐，增加筋性，用筷子搅拌成絮状，使面粉把水分都吸收，这样用手揉的时候才不容易粘手。（温水和面，面团软硬适中，可塑性、延展强，口感也比较松软，更易消化。）
2、揉面的时候记住要“三光”，即面光、盆光、手光。然后用软毛刷子在揉好的面团上刷一层油，包上保鲜膜，饧面45分钟。（面团表面刷油，可以使饧出来的面团更柔软，延展性更强）
3、在饧面的时间里我们来准备油酥。把25克面粉、1茶匙盐和半茶匙五香粉混合均匀，然后淋入小半碗烧热的猪油，搅拌成糊状的油酥。用猪肉做油酥，做出的葱油饼层次更丰富、面饼更柔软、更香。
4、面团饧好后，用手从面团的中间扣个洞，然后将面团的一端扯断，整理成长条形，再分成8个大小相等的面剂。（切记不能揉面，揉面会使面团起筋，影响面团的延展性）
5、案板上抹上一层油防粘。手上也抹些油，取一个剂子，用手轻轻的把面剂抻长，按扁，整理成长方形。然后在上面刷上一层油酥。（气温低的话油酥放久了会凝固，可以把装油酥的碗放在一盆热水里，使用时再用筷子把油酥搅拌均匀）
6、把香葱仔细的洗干净，沥干水后切成葱花，尽量切小颗一点。把葱花均匀的撒在刷好了油酥的面皮上，然后把面皮一端轻轻地向后拉伸一下，左右向中间折进去再往前卷起，卷一次，往后扯一下，左右的面皮往中间收，再卷起。如此重复直到把面皮卷完。
7、卷好的葱油饼胚放在摸了油的案板或者盘子上，用保鲜膜盖着，继续把剩下的剂子做完。特别是北方有暖气的室内，一定要用盖子或者保鲜膜盖着，防止面皮水分流失变干。
8、锅内刷上一层油，放入饼胚，用手轻轻地按扁、按均匀，不能一边厚一边薄，这样葱油饼受热不均匀，影响口感。用小火，把面饼烙至底部微黄变硬。
9、烙葱油饼时要勤翻面，因为葱油饼层次多，小烙至微黄时反复翻面，我用的电磁炉小火档，大概烙了20分钟。如果是用明火或者煎饼档的，大家要根据自己使用的厨具火力大小适当调整时间。把葱油饼两面都烙至金黄，看到面皮表面起酥就可以出锅了。
一份非常酥脆的葱油饼就做好了，层次分明，外酥里软，咬一口满满的葱香，还不快动手做起来？
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1、做葱油饼用高筋面粉或者普通面粉都行。揉面的时候记得要加盐，使面团增加筋性。
2、卷面皮的时候，卷一下往后扯一下的目的是要把面皮撑薄，做出的葱油饼层次才会更薄、更酥脆。
3、在煎饼的时候一定要用小火，煎到葱油饼的两面都微微焦黄就行了，外面吃起来是酥脆的，但是里面确实软软的，非常的好吃
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