凉菜很多人都喜欢吃，尤其是素凉菜，我们也可以学习制作的方法，自己在家就可以做出美味的凉菜。以下是学习啦小编整理的素凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

　　素凉菜菜谱一：千层番茄沙拉

　　食材：番茄、芒果、球生菜、西胡芦、苦细叶、橙子、柠檬、初榨橄榄油

　　制作：1. 番茄洗干净，去蒂横向切圆片，厚约半公分。

　　2. 芒果洗干净，削皮切片。

　　3. 西胡芦洗干净，切半圆片。放入开水锅中，焯水8秒左右，然后放入冷开水中，浸凉。

　　4. 橙子洗干净，削皮切半圆片。

　　5. 球生菜洗干净，用手撕裂成小片。

　　6. 苦细叶洗干净，用手撕裂一朵朵。

　　7. 取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，加少许海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀。

　　8. 取盘，在盘子中央，依序叠上1片番茄片、2片半圆橙片、1片番茄片、3片西胡芦片、1片番茄片、2片芒果片、1片番茄片、放生菜片、1片番茄片，淋步骤7的法式淋汁，最后放入几片苦细叶和装饰棒即可享用。

　　素凉菜菜谱二：清心苦瓜

　　食材 苦瓜 1根、冰糖 少许、米醋 1汤勺 、水 200ML、盐巴 少许

　　做法： 1.苦瓜洗净对切去掉瓜瓤后改刀备用。

　　2.切好的苦瓜放在开水中焯一下，然后放入冰水中。

　　3.锅中加入200ML的水，烧开加入冰糖、米醋和少许盐巴，小火使其完全融化后拌匀，冷却备用。

　　4.将冷却后的调味汁倒入苦瓜中，放入冰箱冷藏半天让其充分入味即可食用。

　　素凉菜菜谱三：凉拌紫晶藻

　　原料：黄瓜、榨菜丝、紫晶藻、红椒

　　调料：白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油

　　做法：

　　1、紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来也就是一泡就捞，沥干水分，红彩椒切丝，黄瓜切丝

　　2、用香油、生抽、醋、少许白糖、胡椒粉、调成汁(因为我用榨菜拌的，就没加盐)

　　素凉菜菜谱四：凉拌芝麻海带

　　材料：海带丝200克 白芝麻适量

　　调料：盐适量 蘑菇精少许 白糖少许 凉拌酱油1/4勺 香油2小勺 麻油少许

　　制作：

　　1、 将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净。

　　2、 切成长段。

　　3、 放入盆中，放入盐、蘑菇精、白糖，抓拌均匀。

　　4、 放入凉拌酱油，拌匀。

　　5、 放入麻油。

　　6、 放入香油，拌匀。

　　7、 盛入盘中。

　　8、 撒上白芝麻。

　　素凉菜菜谱五：凉拌芝麻菜

　　原料：

　　芝麻菜、红油、红椒、红醋、花椒油

　　做法：

　　1、芝麻菜洗净控干放入盘中

　　2、红椒切丝

　　3、盐、蘑菇精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁

　　4、将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝即可

　　素凉菜菜谱六：凉拌腌萝卜脆

　　原料：萝卜干(咸味的)、干红辣椒、香菜

　　做法：1、萝卜干用清水反复搓洗;

　　2、洗至自己喜欢的咸淡口味和软硬程度，挤干水分备用;

　　3、洗好的萝卜干和香菜混合，添加糖、生抽和陈醋拌匀;

　　4、起油锅，爆香干红辣椒段;

　　5、趁热油泼在萝卜干上，拌匀即可。

　　素凉菜菜谱七：凉拌双耳

　　用料：黑木耳、白木耳、胡萝卜、芫荽、柠檬、香油、糖、盐

　　做法：

　　1： 泡发后的黑白木耳放入开水里,汆烫1分钟左右立即捞起，浸泡在冰开水里;

　　2： 新奇士柠檬用手按压揉捏，先用工具刮下适量柠檬皮丝，另挤出半只柠檬汁;

　　3： 取适量香油、糖、盐、蘑菇精、芫荽、柠檬汁调和成可口调味汁;

　　4： 黑白木耳去除耳根撕成小片，充分沥干水分，加适量芫荽叶、胡萝卜丝、柠檬皮丝和调味汁拌匀即可食用。

　　素凉菜菜谱八：金针菇凉拌海茸条

　　原料：海茸条、金针菇、红黄彩椒、

　　调料：姜、酱油，醋，蘑菇精，香油，少许盐，白糖、胡椒粉

　　做法：1、 将海茸丝放入凉水中浸泡20分钟直到软乎

　　2、红黄彩椒切丝

　　3、葱切末、姜切丝

　　4、泡好的海茸条捞出清洗干净控干水分待用

　　5、锅内做水焯一下金针菇

　　6、金针菇捞出控干水分，将海茸条倒入放入姜丝去腥，开锅撇去浮沫略煮焯熟。

　　7、将碗中放入万字酱油，醋，蘑菇精，香油，姜末、少许盐，胡椒粉、白糖调成汁

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