东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。那么你知道好吃简单的东北菜怎么做吗?今天学习啦小编向你介绍一下东北菜菜谱，希望对你有用。

　　东北菜的做法：小鸡炖榛蘑

　　【菜系】 东北菜谱

　　【主料】鸡肉

　　【做法】 炖

　　【味型】 咸鲜

　　【成菜】 热菜

　　1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用;

　　2.整鸡切大块焯水; 3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀;

　　4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉;

　　5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

　　另：在东北，大葱是重要的辅料。

　　东北菜的做法：猪肉炖粉条

　　1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用

　　2.锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用

　　3.锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香

　　4.放入焯过水的五花肉翻炒

　　5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀

　　6.加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟

　　7.打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水

　　8.待粉条软烂后即可盛出享用

　　东北菜的做法：排骨炖豆角一锅出

　　1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)

　　2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟

　　3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐

　　4.将面片卷起来，切成小段

　　5.将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时

　　6.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物

　　7.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝

　　8.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀

　　9.烹入料酒、老抽调色、调味

　　10.放入豆角翻炒至变色

　　11.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟

　　12.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可

　　东北菜的做法：东北凉拌小菜

　　1.黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝;

　　2.粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用;

　　3.将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;

　　4.锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。

　　东北菜的做法：东北蘸酱菜

　　东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。

　　东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

　　1.清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。

　　2.蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～

　　3.炸酱

　　1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;

　　2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

　　鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。

　　4.配料：

　　这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧?可是我的独家秘诀哦。

　　把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀!

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