杂酱面的杂酱怎么做

　　杂酱面中的杂酱种类其实很多，不仅仅有大家常见的肉末杂酱，还有素的杂酱，或者鸡蛋杂酱，火腿杂酱，海鲜杂酱等多种新开发出来的口味，不过最为传统正宗的还是猪肉末做的杂酱，另外杂酱是一些地方的叫法，很多地方也称之为炸酱。以下是小编为大家整理的杂酱面的杂酱怎么做，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　杂酱面的杂酱怎么做 篇1

　　杂酱的做法步骤

　　1. 五花肉剁末。

　　2. 茭白笋，胡萝卜，甜椒切小丁备用。

　　3. 平底锅热油，倒入打散的鸡蛋划炒成小丁。

　　4. 再次下油，葱头爆香，下五花肉末翻炒，倒入茭白笋，胡萝卜，甜椒，鸡蛋继续炒，淋入老抽，生抽至段生后，撒葱花即可。

　　小贴士

　　1.炒酱的时候，油要比平常做菜来的`多点。

　　杂酱面的杂酱怎么做 篇2

　　私房杂酱面的杂酱

　　这杂酱要的就是杂，不论是什么原料只要你觉得合适就往里放，成就新的杂酱。食材准备五花肉，香菇，大葱，熟花生米，熟芝麻，老干妈，生抽，老抽，白糖适量。

　　方法步骤

　　1、大葱切末，将熟花生末碾碎，放入少许熟芝麻;

　　2、五花肉切末，香菇切成小丁待用;

　　3、炒锅放油烧热后煸香肉末，然后下入葱末炒香;

　　杂酱面的杂酱

　　简简单单的一种杂酱，没有什么厨房经验的朋友就制作这一种就好。食材准备干黄酱，猪肉，葱，鸡蛋，油。

　　方法步骤

　　1、将干黄酱用水调匀待用;

　　2、猪头切成小丁，葱切末，炒锅放油烧热，然后煸炒肉丁;

　　3、肉煸炒至8分熟时将调匀的酱倒入锅中，转成小火，慢慢熬，不断的搅拌;

　　4、然后将葱末放入锅中，加入2个鸡蛋搅匀，出香微黄后出锅即可。

　　正宗北京杂酱面的杂酱

　　食材准备肥瘦肉末300克，花椒，大料，干辣椒，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。

　　方法步骤

　　1、炒锅冷油放入花椒和大料，小火炸香，然后放入干辣椒爆香;

　　2、将炒香的油滤出，用来炒香肉末;

　　3、将各种酱全部混合，倒入锅中，翻炒2分钟左右出香即可。

　　杂酱面的杂酱怎么做 篇3

　　材料：

　　干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、一小段胡萝卜、西兰花梗、香菇两个、面饼、一匙(素) 蠔油。

　　做法：

　　1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香，放入各种丁翻炒。

　　2、加一小碗水煮开，转小火，调入(素)蠔油，稍微煮稠一点就行了。

　　3、另锅烧开水，把面放进去。用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。

　　4、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃了。

　　杂酱面的杂酱怎么做 篇4

　　材料：

　　干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末。

　　做法：

　　1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

　　2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

　　4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。

　　5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

　　6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。